Back Jong-wons Rezept für Anchovis-Doenjang-Paste: Ein tiefgründiger und wohlschmeckender koreanischer Beilage

Anchovis-Doenjang-Jjigae (멸치강된장)ist ein traditionelles koreanisches Gericht, das die herzhafte Geschmacksnote von Doenjang (fermentierte Sojabohnenpaste) und den umami-reichen Geschmack von Anchovis kombiniert. Es ist einfach zuzubereiten, aber sein Geschmack ist tief und intensiv und passt gut zu verschiedenen Beilagen. Probieren Sie mit den Tipps von Herr Baek Jong-won eine einfache und perfekte Version des Gan-Doenjang (fermentierte Sojabohnenpaste mit Gemüse).

Zutaten für Anchovis-Doenjang-Jjigae

• Speiseöl (식용유) 1 EL (7g)
• Gereinigte Anchovis (손질한 국멸치) 3 Stück (7g)
• Traditionelle Doenjang (fermentierte Sojabohnenpaste) (재래식 된장) 3 EL (60g)
• Gehackter Knoblauch (간 마늘) 3/5 EL (12g)
• Rohrzucker (황설탕) 1/3 EL (4g)
• Grobes Chilipulver (굵은 고춧가루) 1/4 EL (2g)
• Reiswasser (쌀뜨물) 3/5 Tasse (110g)
• Lauch (대파) 1/3 Tasse (20g)
• Zwiebel (양파) ca. 1/5 Stück (50g)
• Chilis (청양고추) 1 Stück (10g)

Zubereitung von Anchovis-Doenjang-Jjigae

1. Zutaten vorbereiten

1. Zwiebel (양파)fein hacken.
2. Lauch (대파)und Chilis (청양고추)halbieren und in feine Ringe schneiden.
3. Anchovis (국멸치)Kopf, Gräten und Innereien entfernen und mit den Händen zerkleinern.

2. Gemüse anbraten

1. 1 EL Speiseöl (식용유)in einen Topf geben und die geschnittene Zwiebel (양파), Lauch (대파), Chilis (청양고추)hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten.

• Das Gemüse sollte im Öl gut angebraten werden, damit sich das Aroma entfaltet.
• Wer mag, kann etwas mehr Speiseöl verwenden, um den nussigen Geschmack zu verstärken.

3. Doenjang anbraten

1. Wenn die Zwiebeln glasig sind, 3 EL traditionelles Doenjang (재래식 된장)hinzufügen und mit dem Öl vermengen.

• Das Doenjang sollte gut angebraten werden, um den nussigen Geschmack zu maximieren.

4. Reiswasser hinzufügen

1. Wenn das Doenjang gleichmäßig angebraten ist, 3/5 Tasse Reiswasser (쌀뜨물)nach und nach hinzufügen und die gewünschte Konsistenz einstellen.
2. Doenjang und Reiswasser gut verrühren und köcheln lassen.

5. Anchovis und Gewürze hinzufügen

1. Die vorbereiteten Anchovis (국멸치)hinzufügen und gut vermischen.
2. Hitze reduzieren und 1/3 EL Rohrzucker (황설탕), 3/5 EL gehackten Knoblauch (간 마늘), 1/4 EL grobes Chilipulver (굵은 고춧가루)zum köchelnden Gan-Doenjang geben, um den Geschmack zu verbessern.

6. Einkochen

1. Den Topf am Rand entlang auskratzen und den Gan-Doenjang auf die gewünschte Konsistenz einkochen.

• Er sollte nicht zu dick sein, sondern eine Konsistenz haben, die sich leicht mit einem Löffel schöpfen lässt.

Verwendung von Anchovis-Doenjang-Jjigae

Anchovis-Doenjang-Jjigae lässt sich vielseitig einsetzen und passt zu vielen Gerichten.
1. Salatblätter (상추쌈): Reis und Gan-Doenjang in Salatblättern einrollen und genießen.
2. Mit Reis mischen (맨밥 비벼 먹기): Gan-Doenjang auf heißen Reis geben und verrühren – eine einfache und leckere Mahlzeit.
3. Sojabohnensprossen-Bibimbap (콩나물과 비빔밥): Gekochte Sojabohnensprossen mit Gan-Doenjang vermischen – ein knackiger und herzhafter Genuss.
4. Radiis- und Salatblatt-Bibimbap (무생채와 상추 비빔밥): In feine Streifen geschnittene Salatblätter und Radiis mit Gan-Doenjang und Sesamöl vermengen – für intensiven umami-reichen Geschmack.

Der Reiz von Anchovis-Doenjang-Jjigae

1. Tiefer und herzhafter Geschmack (깊고 구수한 풍미)
Der Umami-Geschmack von Anchovis und Doenjang vereint sich zu einem intensiven und tiefgründigen Geschmack.
2. Vielseitige Verwendung (다양한 활용성)
Es eignet sich als Bibimbap, Beilage oder als eigenständige Mahlzeit.
3. Einfache Zubereitung (간단한 조리 과정)
Es ist einfach zuzubereiten und benötigt keine besonderen Fähigkeiten.

Tipp: So wird der Gan-Doenjang noch besser

• Schärfe verstärken (매운맛 강화): Fügen Sie Chilis oder Chilipulver hinzu, um die Schärfe zu erhöhen.
• Pilze hinzufügen (버섯 추가): Steinpilze oder Shiitake-Pilze verleihen dem Gericht einen intensiveren Umami-Geschmack.
• Nicht zu lange kochen (오래 끓이지 않기): Gan-Doenjang kann beim Einkochen leicht salzig werden. Daher ist es wichtig, ihn nur so lange zu kochen, bis er die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

Mit dem Rezept von Herr Baek Jong-won für Anchovis-Doenjang-Jjigae (멸치강된장)können Sie heute ein köstliches und herzhaftes traditionelles koreanisches Gericht genießen. Mit warmem Reis ist dies eine leckere Mahlzeit für die ganze Familie!