Back Jong-wons Anleitung zum Kimchi-Herstellen

Hier finden Sie nützliche Rezepte von Baek Jong-won zu verschiedenen Arten von Kimchi, dem koreanischen Nationalgericht, und deren Zubereitung. Dieser Artikel ist eine Zusammenfassung des Videos.

Kimchi-Sorten

• Baechu-Kimchi: Koreas repräsentativstes Kimchi.
• Kkakdugi: Kimchi aus gewürfelten Rettich.
• Chonggak-Kimchi: Kimchi aus Altarep.
• Es werden außerdem verschiedene andere Kimchi-Sorten vorgestellt und deren jeweilige Eigenschaften beschrieben.

Kimchi-Zubereitung

1. Vorbereitung des Chinakohls

• Auswahl und Vorbereitung: Wählen Sie frischen, festen Chinakohl aus, entfernen Sie die äußeren Blätter und putzen Sie den Strunk.
• Einsalzen:
  • Den Chinakohl halbieren und gleichmäßig mit Salz einreiben.
  • Oder die Einlegemethode mit Salzwasser verwenden.
  • Den Chinakohl bis er weich ist und zusammenfällt, einlegen.

2. Kimchi-Gewürz zubereiten

• Hauptzutaten:
  • Chilipulver, Gochujang (koreanische Chilipaste)
  • gehackter Knoblauch, Ingwer
  • Zucker, Garnelenpaste, Fischsauce
• Zusätzliche Zutaten:
  • Meeresfrüchte (Austern, Garnelen)
  • Gemüse (Zwiebeln, Lauch)
  • Obst (Birne etc.) kann hinzugefügt werden, um den Geschmack zu verbessern.

3. Chinakohl und Gewürz mischen

• Gewürz auftragen:
  • Das Gewürz gleichmäßig zwischen die Blätter des eingelegten Chinakohls streichen.
• In Behälter füllen:
  • Füllen Sie den Kimchi fest in ein Gefäß und entfernen Sie so viel Luft wie möglich.
  • Dies ist wichtig, um das Aroma während des Fermentationsprozesses zu erhalten.

Kimchi-Fermentation und -Lagerung

• Fermentationsbedingungen:
  • Beginnen Sie die Fermentation bei der richtigen Temperatur (ca. 15-20°C) und lagern Sie sie dann im Kühlschrank.
  • Die Reifezeit hängt von der Kimchi-Sorte und den persönlichen Vorlieben ab.
• Lagertipps:
  • Achten Sie darauf, dass die Kimchi-Lake während der Fermentation nicht überläuft.

Tipps und Tricks

1. Einsalzen:

• Passen Sie die Salzmenge an die Größe und den Zustand des Chinakohls an.
  2. Gewürz anpassen:
• Steuern Sie die Schärfe mit der Menge an Chilipulver und fügen Sie mit der Menge an Zucker und Garnelenpaste Süße und Umami hinzu.
  3. verschiedene Kimchi-Sorten zubereiten:
• Es wird auch schnell zubereitetes Kimchi wie Kkakdugi vorgestellt.

Der Reiz von Kimchi

Baek Jong-won betont, dass die Zubereitung von Kimchi nicht nur ein einfaches Kochen, sondern ein kulturelles Erlebnis ist, das Hingabe und Kreativität erfordert. Mit dieser Anleitung kann auch ein Kimchi-Anfänger erfolgreich sein.

Bereiten Sie mit Baek Jong-wons Rezept köstliches Kimchi zu! 😋