Basis der koreanischen Hausmannskost: Baek Jong-Wons Rezept für knackigen und geschmackvollen Kkakdugi!

Kkakdugi (깍두기)

Baek Jong-won Rezept (백종원 레시피)für perfektes koreanisches Kkakdugi (한국식 깍두기), einfacher geht es nicht!
Kkakdugi ist ein unverzichtbarer Beilage auf dem Tisch eines jeden Koreaners, das knackige Gefühl der Rettiche (무의 아삭한 식감)und der tiefe Geschmack der Gewürze bilden eine harmonische Einheit.
Dieses Rezept ist besonders sogar für Anfänger einfach nachzumachende Baek Jong-won Methode (초보자도 쉽게 따라 할 수 있는 백종원표 비법)und ermöglicht es jedem, ein leckeres Kkakdugi ohne Fehlschlag zuzubereiten.
Erhöhen Sie die Qualität Ihrer Hausmannskost mit diesem Kkakdugi, das voll ist mit Umami und einem würzig-süßen Aroma!

Zutaten vorbereiten

Rettich-Einlegegurke (무절임)

Rettich: 4,5 kg
Blüten-Salz (꽃소금): 2/3 Tasse (90 g)
Zucker: 2/3 Tasse (90 g)

Mehl-Paste (밀가루 풀)

Weizenmehl: 3 EL (30 g)
Wasser: 2 Tassen (360 g)

Kkakdugi-Gewürz (깍두기 양념)

Lauch: 2 Tassen (160 g)
Anchovis-Sauce (멸치액젓): ½ Tasse (100 g)
Blüten-Salz (꽃소금): ¼ Tasse (30 g)
Garnelen-Sauce (새우젓): 2/3 Tasse (140 g)
gehackter Knoblauch (간마늘): 1 Tasse (150 g)
gehackter Ingwer (간생강): ¼ Tasse (30 g)
Zucker: 1 Tasse (140 g)
feines Chilipulver (고운 고춧가루): 1 ½ Tassen (120 g)
grobes Chilipulver (굵은 고춧가루): 1 ½ Tassen (120 g)

Zubereitung

1. Rettiche einlegen (무 절이기)

1. Rettiche vorbereiten (무 손질): Die Rettiche gründlich waschen, schälen und in 3 cm große Würfel schneiden.
(Eine gleichmäßige Größe sorgt für eine gleichmäßige Verteilung der Gewürze und eine gleichmäßige Garzeit.)
2. Die geschnittenen Rettiche in eine große Schüssel geben und mit Blüten-Salz und Zucker (꽃소금과 설탕)vermischen.
3. Etwa 1 Stunde einlegen und dabei ein- bis zweimal gut umrühren.
4. Die eingelegten Rettiche abtropfen lassen und auf einem Sieb abgießen.

2. Mehl-Paste zubereiten (밀가루 풀 만들기)

1. Mehl und Wasser in einen Topf geben und unter mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen. (중불에서 저어가며 끓입니다.)

Achten Sie darauf, dass keine Klumpen entstehen, und kochen Sie, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
2. Die fertige Paste abkühlen lassen.

3. Kkakdugi-Würzpaste zubereiten (깍두기 양념장 만들기)

1. Chilipulver einweichen (고춧가루 불리기): Das grobe Chilipulver in die abgekühlte Mehl-Paste geben und gut vermischen, um es einzuweichen.

Dieser Vorgang intensiviert die Farbe und den Geschmack des Chilipulvers.
2. In eine Schüssel Garnelen-Sauce, Anchovis-Sauce, gehackten Knoblauch, gehackten Ingwer, Zucker und Blüten-Salz (새우젓, 멸치액젓, 간마늘, 간생강, 설탕, 꽃소금)geben und vermischen.
3. Das feine und eingeweichte Chilipulver unterrühren, um die Würzpaste zu vervollständigen.

4. Kkakdugi vermengen (깍두기 버무리기)

1. Die eingelegten Rettiche abspülen und gründlich abtropfen lassen.
2. Die vorbereitete Würzpaste gleichmäßig mit den Rettichen vermischen.

Vermischen Sie vorsichtig mit den Händen, damit die Gewürze gleichmäßig verteilt sind.
3. Zum Schluss den in feine Ringe geschnittenen Lauch unterrühren.

5. Aufbewahren (보관하기)

1. Das Kkakdugi in einen luftdichten Behälter geben und so viel Luft wie möglich entfernen.
2. Bei Raumtemperatur etwa einen Tag reifen lassen und dann im Kühlschrank aufbewahren, um den Geschmack zu vertiefen.

Kkakdugi lecker genießen und Tipps

1. Umami hinzufügen (감칠맛 더하기)

Durch geschickte Verwendung von Garnelen- und Anchovis-Sauce lässt sich der tiefe Geschmack des Kkakdugi hervorheben.

2. Kkakdugi als Zutat (깍두기 활용 요리)

Kkakdugi passt hervorragend zu verschiedenen koreanischen Gerichten wie Kimchi-Eintopf, gebratenem Reis und Suppen und verleiht ihnen eine zusätzliche Geschmacksnote.

3. Reifung des Kkakdugi (깍두기 숙성)

Nach etwa einem Tag Reifezeit ist es knackig und die Gewürze haben sich gut verteilt.

Vollenden Sie Ihren koreanischen Tisch mit Baek Jong-wons Kkakdugi!

Einfaches Rezept von Baek Jong-won (백종원의 간단한 레시피)für selbstgemachtes Kkakdugi.
Kkakdugi ist eine unverzichtbare Beilage auf dem koreanischen Tisch und wird mit seinem Umami und seiner knackigen Textur jeden begeistern.
Genießen Sie eine gesunde und leckere Mahlzeit mit Ihrem selbstgemachten Kkakdugi (직접 만든 깍두기)!