LA-Rippchen nach Baek Jong-Wons Rezept: Koreanisches Rippchen

Ein LA-Rippchen-Rezept mit dezentem süßem und herzhaftem Geschmack! Dieses Rezept von Baek Jong-won für LA-Rippchen ist einfach nachzumachen und erfordert nur wenige Zutaten und die klassische Zubereitung.

Was sind LA-Rippchen?

LA-Rippchen sind ein in Los Angeles (USA) entstandenes Rippchen-Gericht und eine einzigartige Variante des traditionellen koreanischen Rippchen-Gerichts.

• Fleischart: Für LA-Rippchen wird hauptsächlich **Rinderrippchen (Rippenknochen)** verwendet.
• Schnittmethode: Die Art und Weise, wie die Rippchen "geschnitten" werden, ist einzigartig. Sie werden nicht dick entlang des Knochens geschnitten, sondern quer zum Rippenknochen in dünne Scheiben geschnitten. Dies ist ein charakteristisches Merkmal. Dies wird als "Flanken Cut" (Flanken-Schnitt) oder **"LA Cut"** bezeichnet.
• Vorteile: Dank der dünnen Scheiben wird die Marinade gut aufgenommen und die Garzeit ist kurz, was sie ideal für Grillgerichte macht.
• Merkmale: Beim Grillen ziehen die LA-Rippchen die Marinade zwischen den Rippenknochen und dem Fleisch ein, was für einen zarten und herzhaften Geschmack sorgt. Es wird als eine einzigartige Fusion der koreanischen und amerikanischen Esskultur angesehen.

LA-Rippchen wurden von koreanisch-amerikanischen Köchen mit lokalen Zutaten zubereitet und haben sich mittlerweile zu einem beliebten Gericht in Korea entwickelt.

[Zutaten] (für 4 Personen)

• LA-Rippchen: 1 kg
• Sojasauce: 1 Tasse (200 g)
• Rohrzucker: 1/2 Tasse (80 g)
• Mirin (japanischer Reiswein): 1/2 Tasse (100 g)
• gepresster Knoblauch: 1/4 Tasse (40 g)
• gepresster Ingwer: 1/2 EL (8 g)
• Lauchzwiebeln: 1 Tasse (80 g)
• Sesamöl: 2 EL (15 g)
• Wasser: 3 Tassen (540 g)
• schwarzer Pfeffer: nach Geschmack

[Zubereitung]

1. Rippchen vorbereiten

1. Reinigen: Die LA-Rippchen werden unter fließendem Wasser mehrmals gewaschen, um Knochenreste gründlich zu entfernen.

• Eine gründliche Reinigung ist wichtig, da verbliebene Knochenreste die Marinade klumpen lassen und die Textur beeinträchtigen können.
  2. Trocknen: Die Rippchen werden sorgfältig mit sauberem Küchenpapier abgetrocknet.

2. Marinade zubereiten

1. In einer großen Schüssel Sojasauce, Rohrzucker, Mirin, gepressten Knoblauch, gepressten Ingwer hinzufügen.
2. Lauchzwiebeln fein hacken und zur Marinade geben. 3 Tassen Wasser hinzufügen und gut vermischen.

• Gut umrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
  3. Zum Schluss Sesamöl und schwarzen Pfeffer hinzufügen und die Marinade fertigstellen.
• Nach Belieben kann etwas Geschmacksverstärker (MSG) hinzugefügt werden, um den Umami-Geschmack zu verstärken.

3. Rippchen marinieren

1. Die LA-Rippchen in einer verschließbaren Schüssel nicht übereinanderliegend auslegen.
2. Die Marinade gleichmäßig über die Rippchen gießen.

• Vermischen, damit die Marinade alle Rippchen gleichmäßig bedeckt.
  3. Mindestens 12 Stunden im Kühlschrank marinieren.
• Je länger die Marinierzeit, desto intensiver der Geschmack, aber auch der Salzgehalt. Daher je nach Marinierzeit etwas Wasser hinzufügen um den Salzgehalt zu kontrollieren.

4. Rippchen grillen

1. Pfanne verwenden:

• Die Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen und die marinierten Rippchen hineingeben.
• Die restliche Marinade und etwas Wasser (1/4 Tasse) hinzufügen und köcheln lassen.
• Sobald die Marinade eingedickt und die Rippchen glänzend sind, sind sie fertig.

2. Grill verwenden:

• Den Grill vorheizen und die Rippchen darauf goldbraun grillen.
• Die restliche Marinade während des Grillens über die Rippchen streichen, für noch mehr Geschmack.

[Tipps]

• Tieferer Geschmack der Marinade: Die Marinade am besten schon am Vortag zubereiten, damit sich die Aromen besser entfalten können.
• Übrig gebliebene Marinade nach dem Marinieren: Während des Grillens aufkochen und reduzieren. Als Dip verwenden.
• Beim Grillen: Die Rippchen vor dem Grillen kurz bei Raumtemperatur liegen lassen, damit sich die Temperatur des Fleisches anpasst und es gleichmäßiger gart.
• Für mehr Schärfe: Fein gehackte Chilischoten zur Marinade geben.

[Fertig]

Die gegrillten LA-Rippchen auf einem Teller anrichten und mit Lauchzwiebeln oder Sesam garnieren.
Mit Reis servieren - ein perfektes Gericht! ✨

Genießen Sie mit diesem Rezept für LA-Rippchen nach Baek Jong-won ein köstliches und raffiniertes Rippchen-Gericht ganz einfach zu Hause! 🌟