Einfach und würziges Dorsch-Eintopf Rezept (nach Baek Jong-won)

Dorsch-Eintopf

Ein würziger und zugleich erfrischender Eintopf, der jedem gelingt: Dieses traditionelle koreanische Gericht lässt sich ganz einfach nachkochen. Mit den Tipps von Koch Baek Jong-won wird es noch einfacher und köstlicher!

Zutaten

Hauptzutaten

Alaska-Seelachs (gefrorener Kabeljau): 1 Stück (500~700g)
Rettich: 1/4 Stück (ca. 200g)
Zwiebel: 1/2 Stück
Lauch: 1 Stängel
Chilli (frisch): 2 Stück
Tofu: 1/2 Block (optional)

Gewürze

Gochujang (koreanische Chilipaste): 2 EL
Gochugaru (koreanisches Chilipulver): 2 EL
Doenjang (koreanische Fermentierte Sojabohnenpaste): 1 EL
gehackter Knoblauch: 1 EL
Ingwersaft oder gehackter Ingwer: 1/2 TL
Gukganjang (koreanische Sojasauce): 2 EL
Salz: nach Geschmack
schwarzer Pfeffer: nach Geschmack

Brühe

Wasser: 1,5 L
Reiswasser (optional): 1,5 L (kann als Brüheersatz verwendet werden)

Zubereitung

1. Seelachs vorbereiten

1. Den gefrorenen Seelachs im Kühlschrank auftauen lassen oder in kaltem Wasser langsam auftauen.
2. Den aufgetauten Seelachs aufschneiden, die Innereien entfernen und gründlich waschen.
3. Unter fließendem Wasser Blutreste und Rückstände entfernen, um einen sauberen Geschmack zu gewährleisten.

2. Gemüse vorbereiten

1. Den Rettich in dünne Scheiben schneiden. (Nicht zu dick schneiden, damit er schneller gar wird.)
2. Die Zwiebel in feine Streifen schneiden, den Lauch und die Chilischoten schräg schneiden.
3. Falls gewünscht, den Tofu in mundgerechte Stücke schneiden.

3. Brühe vorbereiten

1. Reiswasser oder Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
2. Wenn es zu kochen beginnt, zuerst den Rettich hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen, um einen erfrischenden Geschmack zu erzielen.

4. Gewürze hinzufügen

1. Gochujang, Doenjang und Gochugaru in die kochende Brühe einrühren.
2. Gukganjang hinzufügen, um den Umami-Geschmack zu verstärken.

5. Seelachs und Gemüse hinzufügen

1. Den vorbereiteten Seelachs in die Brühe geben und bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten kochen lassen.
2. Zwiebel, Lauch und Chilischoten hinzufügen und weiter kochen.
3. Falls Tofu verwendet wird, 5 Minuten vor Ende der Garzeit hinzufügen.

6. Abschließen

1. Gehackten Knoblauch und Ingwer hinzufügen und bei schwacher Hitze weitere 5 Minuten köcheln lassen.
2. Abschmecken und mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Tipps

Reiswasser verwenden: Die Verwendung von Reiswasser ergibt eine klarere und aromatischere Brühe.
Seelachsgeruch entfernen: Es ist wichtig, den Seelachs ausreichend in Wasser einzuweichen, um das Blut zu entfernen.
Zusätzliche Zutaten: Pilze wie Shiitake oder Enoki-Pilze machen den Eintopf noch reichhaltiger.
Schärfe anpassen: Passen Sie die Schärfe nach Ihrem Geschmack an, indem Sie die Menge an Chilipulver und Chilischoten variieren.

Servieren

1. Den heißen Eintopf in Schüsseln geben und zum Schluss gehackten Lauch als Garnierung darüber streuen.
2. Am besten schmeckt er mit warmem Reis.

Baek Jong-wons wichtigste Punkte
1. Einfache Gewürze verwenden: Die Kombination aus Gochujang, Doenjang und Gochugaru ergibt einen intensiven Geschmack ohne viel Aufwand.
2. Seelachsgeruch entfernen: Gründliches Waschen und Einweichen entfernen den unerwünschten Geruch.
3. Brühe ersetzen: Mit Reiswasser kann man eine schmackhafte Brühe ohne zusätzliche Brühe herstellen.

Mit diesem Rezept können Sie den köstlichen Alaska-Seelachs-Eintopf von Baek Jong-won ganz einfach zu Hause genießen! 🍲