Rezept für saftige Fleischmandu nach Baek Jong-won

Bereiten Sie zu Hause ganz einfach saftige und aromatische Fleisch-Mandu zu!

[ Zutaten ]

Zutaten für die Mandu-Füllung

• Tofu: 1/2 Block (160g)
• Zwiebellauch (Buchu): 1 Tasse (70g)
• Lauch (Daepa): 1 Tasse (80g)
• gehackter Knoblauch: 1 EL (15g)
• Chinakohl (Baechu): 1 Tasse (70g)
• gehackter Ingwer: 1/4 EL (3g)
• gehacktes Schweinefleisch (hinteres Schinkenfleisch): 2 Tassen (360g)
• Schweineschmalz: 1/2 Tasse (90g) (optional)
• Glasnudeln (Dangmyeon): 100g
• Sojabohnensprossen (Sukju): 250g
• Manduteig: 40-50 Stück

Gewürze für die Mandu-Füllung

• Sojasauce: 3 EL (30g)
• Blumensalz (Kkot-sogim): 1/3 EL (3g)
• Rohrzucker: 1/2 EL (5g)
• Allzweck-Bratsoße: 3 EL (30g)
• Sesamöl: 2 EL (15g)
• MSG: 1/2 EL (5g)
• Pfeffer: nach Geschmack

[ Zubereitung ]

Zutaten vorbereiten

1. Glasnudeln (Dangmyeon):

• In lauwarmem Wasser ca. 30 Minuten einweichen, bis sie weich sind, dann in kochendem Wasser 3 Minuten kochen.
• Unter kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und fein hacken.

2. Sojabohnensprossen (Sukju):

• In kochendem Wasser blanchieren, dann unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
• Fein hacken.

3. Tofu:

• Mit einem Mulltuch zerdrücken und die Flüssigkeit vollständig entfernen.

4. Gemüse:

• Zwiebellauch und Lauch fein hacken, Chinakohl in feine Streifen schneiden.

Mandu-Füllung zubereiten

5. In einer großen Schüssel Tofu, Zwiebellauch, Lauch, Chinakohl, Sojabohnensprossen, Glasnudeln, gehacktes Schweinefleisch, gehackten Ingwer und gehackten Knoblauchvermengen.
6. Gewürze (Sojasauce, Blumensalz, Rohrzucker, Allzweck-Bratsoße, Sesamöl, MSG, Pfeffer) hinzufügen und erneut vermengen, um die Mandu-Füllung zu vervollständigen.
7. Nach Belieben Schweineschmalz hinzufügen, um eine saftigere Füllung zu erhalten.

Mandu formen und dämpfen

8. Den Rand des Manduteigs mit Wasser befeuchten und ca. 1 EL (30g) Füllung darauf geben.
9. Den Manduteig halbieren und die Ränder fest zusammendrücken, um die Mandu zu formen.
10. Wasser in einem Dampfgarer zum Kochen bringen, die Mandu darauflegen, den Deckel schließen und ca. 6 Minuten dämpfen.

Kochtipps

• Flüssigkeit entfernen: Die Flüssigkeit von Tofu und Sojabohnensprossen muss gründlich entfernt werden, damit die Mandu-Füllung nicht zu wässrig wird.
• Schweineschmalz: Durch die Zugabe von Schweineschmalz werden die Mandu zarter und aromatischer.
• Dampfzeit anpassen: Passen Sie die Dampfzeit an die Größe der Mandu an.

Empfohlene Beilagen

• Mandu-Soße aus Sojasauce, Essig und Chilipulver
• Erfrischende Dongchimi-Suppe

Genießen Sie die herzliche Wärme eines Hausmannsessens mit Baek Jong-wons Fleisch-Mandu! 🥟