Baek Jong-Wons Tofu-Eintopf Rezept: Ein koreanisches Gericht mit tiefem Umami-Geschmack

Dubujorimist eine typisch koreanische Beilage, bei der zarter Tofu in einer geschmackvollen Marinade geschmort wird und hervorragend zu Reis passt. Die Kombination aus Garnelenpaste und Chilipulver sorgt für einen umami-reichen und leicht scharfen Geschmack. Das Rezept ist einfach und von jedem leicht nachzumachen. Mit dem Rezept von Koch Baek Jong-won gelingt Ihnen ein Dubujorim mit tiefem Aroma.

Zutaten für Dubujorim

• Tofu 1 Block (290g)
• Garnelenpaste (Saeujeot) 1 EL (20g)
• grobes Chilipulver (Gochugaru) 2 EL (16g)
• Sojasauce (Jin Ganjang) 2 EL (20g)
• Rohrzucker (Hwangseoltang) 1/3 EL (4g)
• Wasser 1 Tasse (180ml)
• gehackter Knoblauch 1/2 EL (10g)
• gehackter Ingwer etwas
• Lauch (Daepa) 1 Tasse (60g)
• rote Chilischote (Cheongyang-gochu) 1 Stück (10g)
• Sesamöl (Deulgirum) 1 EL (7g)

Zubereitung von Dubujorim

1. Zutaten vorbereiten

1. Lauch (Daepa) und rote Chilischote (Cheongyang-gochu)in 0,3 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Den Tofu halbieren und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.

2. Tofu in die Pfanne geben

1. Eine breite, flache Pfanne vorbereiten und den geschnittenen Tofu in einer Schicht verteilen.
2. **1 Tasse (180ml) Wasser** hinzufügen, so dass der Tofu etwa zur Hälfte bedeckt ist.

3. Würzen und köcheln lassen

1. 1 EL Garnelenpaste (Saeujeot), 2 EL grobes Chilipulver (Gochugaru), 2 EL Sojasauce (Jin Ganjang), 1/3 EL Rohrzucker (Hwangseoltang), 1/2 EL gehackten Knoblauch, etwas gehackten Ingwer, rote Chilischote (Cheongyang-gochu), Lauch (Daepa)in die Pfanne geben.
2. Die Hitze so regulieren, dass der Tofu leicht in der kochenden Marinade schwimmt, und köcheln lassen.

4. Mit Sesamöl abschließen

1. Wenn die Marinade etwa zur Hälfte reduziert ist, 1 EL Sesamöl (Deulgirum)hinzufügen, um das Aroma zu verstärken.
2. Bis die Marinade leicht sämig ist weiterköcheln lassen, dann vom Herd nehmen und servieren.

Der Reiz von Dubujorim

1. Umami-reiche Marinade
Garnelenpaste und Sojasauce verleihen einen intensiven Umami-Geschmack, während Chilipulver und rote Chilischote für eine würzige Note sorgen.

2. Die Harmonie aus zartem Tofu und intensiver Marinade
Der Tofu nimmt die Marinade auf und bietet so einen tiefen Geschmack, ohne zu salzig zu sein.

3. Einfaches Rezept
Mit etwas Übung und der richtigen Hitze lässt sich diese Beilage ganz einfach zubereiten.

Tipp: Dubujorim noch leckerer genießen

• Vor dem Kochen anbraten
  • Den Tofu vor dem Kochen in der Pfanne goldbraun anbraten, um eine knusprige Außenseite und eine weiche Innenseite zu erhalten.
• Für einen intensiveren Umami-Geschmack
  • Die Verwendung von Sardellenbrühe verleiht einen noch reichhaltigeren Umami-Geschmack.
• Mit Reis mischen
  • Dubujorim mit der sämig-würzigen Sauce über Reis geben und vermischen, um es noch intensiver zu genießen.

Mit dem Rezept von Koch Baek Jong-won für Dubujorim gelingen Ihnen heute köstliche Gerichte. Es wird eine so leckere Beilage, dass Sie sogar die Soße am Ende aufessen möchten!