Einwärmendes Oden-Eintopf-Rezept nach Baek Jong-won

Die Oden-Eintöpfe mit ihrer warmen, herzhaften Brühe und der abwechslungsreichen Kombination aus Fischfrikadellen (Oden) und Gemüse sind ein wunderbares Gericht für kalte Tage im Kreise der Familie.

[ Zutaten ]

Brühe

• Wasser: 2 L
• Rettich: 1/4 Stück (300 g)
• Zwiebel: 1/2 Stück (100 g)
• Sardellenpulver: 2 EL (15 g)
• Sardellenbrühe (Dashi): 1/3 EL (3 g)
• Seetang (Kombu): 1/2 Tasse (10 g)
• Bonitoflocken (Katsuobushi): 1 Tasse (10 g)
• Sojasauce: 1/2 Tasse (80 g)
• Mirin (süßer Reiskochwein): 1/3 Tasse (60 g)
• gepresster Knoblauch: 2 EL (30 g)

Oden-Eintopf

• verschiedene Oden (Fischfrikadellen): 700 g
• rechteckige Oden: 300 g
• Gänsefuß (Mugwort): 50 g
• Shiitake-Pilze: 1/2 Stück (50 g)
• Wachteleier: 1 Tasse (140 g)
• Reisküchlein (Tteok): 1 Stück (150 g)
• Shiitake-Pilze: 2 Stück (30 g)
• rote Chilischote: 1 Stück (15 g)
• grüne Chilischote: 3 Stück (15 g)
• Lauchzwiebel: 1 Stück (80 g)
• Sardellenbrühe: 1,5 L
• schwarzer Pfeffer: nach Belieben

Würzsauce

• Sojasauce: 3 EL (30 g)
• japanischer Senf (Karashi): nach Belieben
• Wasser: 1 EL (10 g)
• Lauchzwiebel: nach Belieben
• grüne Chilischote: nach Belieben

[ Zubereitung ]

Sardellenbrühe zubereiten

1. Zutaten vorbereiten:

• Den Rettich in 1 cm dicke Würfel schneiden, die Zwiebel halbieren und vorbereiten.

2. Aufkochen:

• Wasser, Sardellenpulver, Rettich, Zwiebel, Sojasauce, Mirin, Sardellenbrühe und Seetang in einen Topf geben und zum Kochen bringen.

3. Knoblauch ziehen lassen:

• Den gepressten Knoblauch durch ein Sieb in die Brühe geben oder in eine Schüssel geben und die Brühe darüber gießen, um das Aroma zu verstärken.

4. Brühe fertigstellen:

• Bei Siedetemperatur die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis der Rettich weich ist.
• Sobald der Rettich gar ist, die Bonitoflocken durch ein Sieb in die Brühe geben, um das Aroma zu verstärken, und das feste Material entfernen.

Oden-Eintopf zubereiten

1. Zutaten vorbereiten:

• Die Shiitake-Pilze blütenförmig schneiden, die Shiitake-Pilze vierteln.
• Die Chilischoten und die Lauchzwiebeln grob schräg schneiden, die Reisküchlein und die rechteckigen Oden auf Spieße stecken und vorbereiten.

2. Topf vorbereiten:

• Die auf Spieße gesteckten Zutaten in den Eintopftopf legen und die geschnittenen Oden, das vorbereitete Gemüse und die Wachteleier in der Mitte dekorativ anordnen.

3. Brühe hinzufügen:

• Den Rettich und den Seetang aus der Brühe nehmen und in den Topf geben. Die Shiitake-Pilze in die Mitte legen.
• Die vorbereitete Brühe hinzufügen und mit schwarzem Pfeffer bestreuen.

4. Fertigstellen:

• Aufkochen und köcheln lassen, bis die Oden gar sind. Zum Schluss den Gänsefuß darüber geben.

Würzsauce zubereiten

1. Zutaten vermengen:

• Die Lauchzwiebeln und die grünen Chilischoten fein hacken und mit Sojasauce, Wasser und japanischem Senf vermengen.

Kochtipps

• Tiefer Geschmack der Brühe: Durch die Verwendung von Bonitoflocken und Sardellenpulver lässt sich ein tiefer und reichhaltiger Geschmack erzielen.
• Oden-Auswahl: Die Verwendung verschiedener Formen und Geschmacksrichtungen von Oden erhöht den Genuss des Eintopfs.
• Sojasauce: Die Zugabe von japanischem Senf verleiht einen pikanten Geschmack und ein würziges Aroma.

Empfohlene Beilagen

• locker gekochter Reis
• würziger Kimchi

Oden-Eintopf nach Baek Jong-wonGenießen Sie eine warme Mahlzeit mit Ihrer Familie! 🍢🍲