Back Jong-won's Kalbi-jjim Rezept: Einfaches und reichhaltiges Festtagsgericht

Kalbi-jjim

Galbi-jjim (소갈비찜) ist ein traditionelles koreanisches Gericht, das besondere Anlässe noch festlicher macht. Mit diesem Rezept von Baek Jong-won (백종원) gelingt Ihnen ein köstliches Galbi-jjim einfach und schnell.

Zutaten vorbereiten

Rippen für Galbi-jjim (갈비찜용 갈비): 1 kg
Sojasauce (간장): 1/2 Tasse
Zucker (설탕): 1/4 Tasse
Sesamöl (참기름): 1 EL
Mirin (맛술): 1 EL
Sesam (깨소금): 1 EL
Knoblauchzehen (통마늘): 10 Stück
Datteln (대추): 5 Stück
Karotte (당근): 1/2 (in mundgerechte Stücke geschnitten)
Zwiebel (양파): 1 (in mundgerechte Stücke geschnitten)
Lauch (파): 1 Stängel (fein gehackt)
Chili (고추): 1 (schräg geschnitten)
Wasser (물): 1,5 l

Zubereitung des Galbi-jjim

1. Rippen vorbereiten

1. Blut entfernen

Die Rippen mindestens 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen, um das Blut zu entfernen.
Das Wasser ein- bis zweimal wechseln, um das Blut gründlicher zu entfernen.

2. Abspülen

Die Rippen nach dem Entfernen des Blutes gründlich mit klarem Wasser abspülen.

2. Marinade zubereiten

1. Zutaten vermischen

In einer Schüssel Sojasauce, Zucker, Sesamöl, Mirin und Sesamvermischen, um die Marinade zuzubereiten.

3. Rippen kochen

1. Vorbraten

Die Rippen in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und bei starker Hitze zum Kochen bringen.
Den entstehenden Schaum abschöpfen, um eine klare Brühe zu erhalten.
2. Garen
Die Hitze reduzieren, den Deckel aufsetzen und die Rippen etwa 30 Minuten bis 1 Stunde weich kochen.
Die gekochten Rippen herausnehmen.

4. Gemüse vorbereiten

1. Zutaten vorbereiten

Karotten, Zwiebeln, Lauch und Chiliin mundgerechte Stücke schneiden.

5. Galbi-jjim fertigstellen

1. Rippen und Marinade kochen

Die gekochten Rippen, die vorbereitete Marinade, Knoblauchzehen und Dattelnin einen Topf geben, mit etwas Wasser bedecken und zum Kochen bringen.
Die Hitze reduzieren, den Deckel aufsetzen und 30 Minuten köcheln lassen.
Zwischendurch die Soße über die Rippen gießen, damit sie gleichmäßig mariniert werden.
2. Gemüse hinzufügen
Wenn die Soße eingedickt ist, Karotten und Zwiebelnhinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
3. Abschluss
Zum Schluss Lauch und Chilihinzufügen und ca. 1 Minute köcheln lassen, bevor Sie die Hitze ausschalten.

Tipps für ein leckeres Galbi-jjim

1. Blut aus den Rippen entfernen

Das Blut muss gründlich entfernt werden, damit das Gericht nicht nach ungewünschten Aromen schmeckt und einen sauberen Geschmack hat.
2. Klare Brühe erhalten
Während des Kochens den Schaum abschöpfen und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, wenn die Soße zu stark reduziert wird.
3. Reihenfolge des Gemüse-Garvorgangs
Zwiebeln sollten nicht zu früh hinzugefügt werden, da sie sonst zu weich werden. Am besten fügt man sie erst am Ende hinzu.
4. Aroma-Finish
Lauch und Chili am Ende hinzufügen, um das Aroma zu verstärken und die Farbe zu verbessern.

Vorsichtsmaßnahmen

Die Rippen nicht zu lange kochen, da sie sonst trocken werden. Achten Sie auf die Kochzeit.
Die Marinade nicht zu salzig werden lassen. Passen Sie die Menge der Sojasauce an.

Der Reiz des Galbi-jjim von Baek Jong-won

Das Galbi-jjim-Rezept von Baek Jong-won zeichnet sich dadurch aus, dass es den komplexen Kochprozess vereinfacht und gleichzeitig den intensiven Geschmack bewahrt. Das Galbi-jjim mit seinen reichhaltigen Rippen und dem Gemüse sowie der würzigen Marinade ist ein Gericht, das sowohl an besonderen Anlässen als auch im Alltag alle zufrieden stellt.

Bereiten Sie dieses Mal mit dem Galbi-jjim-Rezept von Baek Jong-won ganz einfach ein köstliches Festtagsgericht zu! 😊