Back Jong-won's Kalguksu-Rezept mit Räucheranschovis für intensiven Geschmack

Kalguksu

Die Essenz koreanischer Küche für zu Hause: Galakgukksu nach Baek Jong-won's Rezept mit geräucherten Sardellen für einen aromatischen Brühe!

Galakguksu ist ein typisch koreanisches Nudelgericht, das durch seine weichen Nudeln und den kräftigen Geschmack der Brühe besticht. Besonders dieses Rezept zeichnet sich durch die Verwendung von geräucherten Sardellen aus, die der Brühe ein noch intensiveres Aroma verleihen. Folgen Sie Baek Jong-won's Rezept und bereiten Sie ganz einfach zu Hause Galakguksu zu, das einem Restaurantgericht in nichts nachsteht.

[Zutaten] (für 4 Personen)

Brühe mit geräucherten Sardellen

Wasser: 2,5 L
Geräucherte Sardellen: 1 Tasse (40 g)
Zwiebel: 1/4 (50 g)
Lauch: 1 Stange (100 g)
Rettich: 1/8 (80 g)
Seetang: 2 Blätter (2 g)

Galakguksu

Brühe: 1,25 L
Sojasauce (dunkel): 8 EL (80 g)
Sojasauce (hell): 4 EL (40 g)
Mirin (Reiswein): 4 EL (40 g)
Rohrzucker: 1 EL (10 g)
Salz: nach Geschmack
Galakguksu-Nudeln: 4 Portionen
Lauch: nach Geschmack
Tofu-Haut (Yubu): nach Geschmack
Maeha-Fischkuchen: nach Geschmack
Surimi (Krabbenstäbchen): nach Geschmack
Gänseblümchen (Sukgat): nach Geschmack
Eingeweichter Seetang: nach Geschmack
Chilipulver: nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer: nach Geschmack

[Zubereitung]

1. Brühe mit geräucherten Sardellen zubereiten

1. Geräucherte Sardellen vorbereiten: Die Innereien der geräucherten Sardellen entfernen, um den Fischgeschmack zu reduzieren.
2. Zutaten für die Brühe hinzufügen: Wasser, geräucherte Sardellen, Zwiebelschalen, Lauch, Rettich und Seetang in einen Topf geben und bei starker Hitze zum Kochen bringen.
3. Brühe kochen: Sobald die Brühe kocht, die Hitze reduzieren und 30-40 Minuten köcheln lassen, bis ca. 1,25 L übrig sind.
4. Brühe abseihen: Die fertige Brühe durch ein Sieb gießen und nur die klare Brühe verwenden.

2. Brühe abschmecken

1. Die abgesiebte Brühe in einen Topf geben und mit dunkler Sojasauce, heller Sojasauce, Mirin, Rohrzucker und Salz abschmecken.
2. Den Geschmack der Brühe nach Belieben anpassen.

3. Garnierung vorbereiten

1. Den Tofu-Haut in Streifen schneiden und die Surimi schräg schneiden.
2. Die Maeha-Fischkuchen 0,5 cm dick schneiden und den Lauch fein hacken. Beides als Garnierung vorbereiten.
3. Den Gänseblümchen und den eingeweichten Seetang gründlich waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.

4. Nudeln kochen

1. Die Galakguksu-Nudeln und Maeha-Fischkuchen in kochendem Wasser blanchieren.
2. Die blanchierten Nudeln in kaltem Wasser abspülen, um die Stärke zu entfernen, und dann kurz in heißem Wasser erwärmen.

5. Anrichten

1. Die blanchierten Nudeln in eine Schüssel geben und mit der vorbereiteten Brühe aus geräucherten Sardellen übergießen.
2. Mit Tofu-Haut, Surimi, Maeha-Fischkuchen, Gänseblümchen, eingeweichtem Seetang und gehacktem Lauch garnieren.
3. Nach Belieben mit Chilipulver und schwarzem Pfeffer bestreuen und servieren.

Das Besondere an der Brühe mit geräucherten Sardellen

Geräucherte Sardellen haben im Vergleich zu normalen Sardellen ein dezentes Räucheraroma, das für einen tiefen und reichhaltigen Geschmack sorgt. Als Hauptzutat der Brühe erhält man so eine klare, kräftige Brühe ohne Fischgeschmack, die besonders gut zu koreanischen Gerichten passt.

Kochtipps

1. Geheimtipp für die Brühe: Wenn Sie anstelle von geräucherten Sardellen normale Sardellen verwenden, können Sie den Geschmack durch eine etwas größere Menge Seetang und Rettich verbessern.
2. Vielseitige Garnierung: In diesem Rezept werden Tofu-Haut und Maeha-Fischkuchen verwendet, aber Sie können auch frittierte Speisen, Nori-Flocken, gekochte Eier usw. hinzufügen.
3. Geschmacksintensität der Brühe anpassen: Durch die Anpassung des Verhältnisses von heller und dunkler Sojasauce verändert sich der Geschmack der Brühe. Passen Sie den Geschmack an Ihren persönlichen Vorlieben an.

Eine Mahlzeit mit Galakguksu

Das Galakguksu mit Baek Jong-won's Brühe aus geräucherten Sardellen ist ein koreanisches Gericht, das durch seinen intensiven Geschmack und die klare Brühe besticht. Es ist ein Leckerbissen für die ganze Familie, mit dem Sie ganz einfach eine Imbiss-Qualität zu Hause erreichen können.

Bereiten Sie jetzt Galakguksu nach Baek Jong-won's Rezept zu!