Back Jong-won's Tteokmanduguk Rezept

Ein Rezept für Tteokmanduguk (떡만둣국), eine Suppe mit herzhafter Brühe, zarten Reiskuchen und weichen Teigtaschen! Dieses einfache Rezept von Baek Jong-won (백종원) eignet sich nicht nur für besondere Anlässe, sondern auch für den Alltag.

[Zutaten]

Tteokmanduguk (떡만둣국)

• Sesamöl: 2 EL (15g)
• Pflanzenöl: 1 EL (8g)
• Tteokguk-Reiskuchen (떡국 떡): 4 Tassen (400g)
• Mandu (만두): 8 Stück
• Rinderbrust (소 양지): 1 Tasse (150g)
• Lauch (대파): 1 Tasse (80g)
• Wasser: 11 Tassen (2L)
• Meersalz (꽃소금): 1 EL (10g)
• gehackter Knoblauch (간 마늘): 1 EL (15g)
• Sardellensoße (멸치액젓): 2 EL (20g)
• Sojasauce (국간장): 3 EL (30g)
• Eier: 2 Stück (100g)
• schwarzer Pfeffer: nach Geschmack
• getrockneter Seetang (김가루): nach Geschmack

Eierkuchen (지단)

• Eier: 2 Stück (100g)
• Pflanzenöl: nach Bedarf

[Zubereitung]

Tteokmanduguk (떡만둣국)

1. Reiskuchen vorbereiten

• Die Tteokguk-Reiskuchen in Wasser mindestens 30 Minuteneinweichen.
• Die Reiskuchen müssen ausreichend eingeweicht werden, damit sie beim Kochen gleichmäßig garen und ihre zähe Konsistenz behalten.

2. Fleisch anbraten

• Sesamöl und Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, die Rinderbrust hinzufügen und bei mittlerer Hitzegoldbraun anbraten.
• Das Fleisch so lange braten, bis es aromatisch duftet.

3. Brühe zubereiten

• 500 ml Wasser zum angebratenen Fleisch geben, Meersalz, Sojasauce und Sardellensoße hinzufügen und würzen.
• Die Brühe köcheln lassen, bis das Fleisch gut durchgezogen ist. Dann 1,5 Liter Wasser hinzufügen und bei starker Hitze zum Kochen bringen.

4. Reiskuchen und Mandu hinzufügen

• Sobald die Brühe kocht, die eingeweichten Reiskuchen, die Mandu und den gehackten Knoblauch hinzufügen.
• Bei mittlerer Hitzeköcheln lassen, bis die Reiskuchen durchsichtig sind und die Mandu an die Oberfläche steigen.

5. Abschmecken

• Mit Meersalz und Sardellensoße nach Geschmack abschmecken.

6. Eier einrühren

• Kurz vor dem Servieren die Eier verquirlen und langsam in die Suppe geben.
• Sobald die Eier leicht gestockt sind, den Herd ausschalten.

7. Lauch und Garnierung hinzufügen

• Den Lauch in feine Ringe schneiden und in die Suppe geben oder als Garnierung auf die fertige Suppe streuen.
• Mit getrocknetem Seetang und schwarzem Pfeffer garnieren.

Eierkuchen (지단)

Variante 1: Eiweiß und Eigelb trennen

1. Eiweiß und Eigelb trennen.
2. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und mit einem Papiertuch dünn verstreichen.
3. Eiweiß und Eigelb bei niedriger Hitze jeweils dünn ausbacken.
4. Die fertigen Eierkuchen aufrollen und dünn in Streifen schneiden.

Variante 2: Eierkuchen aus ganzen Eiern

1. Eier verquirlen und etwas Wasser hinzufügen, gut vermischen.
2. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Eiermasse dünn ausbacken.
3. Den Eierkuchen aufrollen und in Streifen schneiden.

[Tipps]

• Brühe verfeinern: Sardellensoße und Sojasauce verleihen der Brühe einen umami-reichen Geschmack.
• Reiskuchen garen: Die Tteokguk-Reiskuchen können zerfallen, wenn sie zu lange gekocht werden. Reduzieren Sie die Hitze, sobald sie durchsichtig sind.
• Eier hinzufügen: Wenn Sie die Eier in die Brühe geben, rühren Sie sie langsam mit Stäbchen um, um schöne Eierfäden zu erzeugen.

[Fertig]

Die warme Tteokmanduguk auf Tellern anrichten und mit Eierkuchen, getrocknetem Seetang und schwarzem Pfeffer garnieren! Fertig!
Dieses einfach zuzubereitende Tteokmanduguk nach Baek Jong-won (백종원표 떡만둣국)ist eine herzhafte Mahlzeit für die ganze Familie. 🥢🍲