Receta de pasta de judías fermentadas con anchoas al estilo de Baek Jong-won: un acompañamiento coreano profundo y sabroso

멸치강된장 (Myeolchi Gangdoenjang)es un plato tradicional coreano que combina el sabor terroso del doenjang (pasta de soja fermentada) con el umami de las anchoas. Aunque se prepara con ingredientes sencillos, su sabor es profundo e intenso, y combina bien con una variedad de guarniciones. Prepare un doenjang simple y perfecto siguiendo los consejos del maestro Baek Jong-won.

Ingredientes para el 멸치강된장 (Myeolchi Gangdoenjang)

• Aceite comestible (Sikyongyu) 1 cucharada (7g)
• Anchoas secas limpias (Sonjilhan Gukmyeolchi) 3 unidades (7g)
• Doenjang (pasta de soja fermentada) tradicional (Jaeraesik Doenjang) 3 cucharadas (60g)
• Ajo picado (Gan Maneul) 3/5 cucharadas (12g)
• Azúcar moreno (Hwangseoltang) 1/3 cucharada (4g)
• Pimentón grueso (Geulgeun Gochugaru) 1/4 cucharada (2g)
• Agua de arroz (Ssaltteumul) 3/5 taza (110g)
• Cebolleta (Daepa) 1/3 taza (20g)
• Cebolla (Yangpa) Aproximadamente 1/5 unidad (50g)
• Guindilla coreana (Cheongyanggochu) 1 unidad (10g)

Cómo hacer 멸치강된장 (Myeolchi Gangdoenjang)

1. Preparación de los ingredientes

1. Cebolla (Yangpa): Picar finamente.
2. Cebolleta (Daepa) y Guindilla coreana (Cheongyanggochu): Cortar por la mitad y picar finamente.
3. Anchoas secas (Gukmyeolchi): Retirar la cabeza, las espinas y las vísceras, y desmenuzar con las manos.

2. Saltear las verduras

1. En una olla de barro, añadir 1 cucharada de aceite comestible (Sikyongyu), y saltear la cebolla (Yangpa), cebolleta (Daepa), y guindilla coreana (Cheongyanggochu) picadas a fuego medio.

• Las verduras deben saltearse hasta que estén bien doradas y desprendan su aroma.
• Se puede aumentar la cantidad de aceite comestible al gusto para intensificar el sabor a tostado.

3. Saltear el Doenjang

1. Una vez que la cebolla esté transparente, añadir 3 cucharadas de Doenjang (pasta de soja fermentada) tradicional (Jaeraesik Doenjang) y mezclar bien con el aceite.

• Es importante saltear bien el Doenjang para maximizar su sabor a tostado.

4. Añadir el agua de arroz

1. Una vez que el Doenjang esté bien salteado, añadir gradualmente 3/5 taza de agua de arroz (Ssaltteumul) para ajustar la consistencia a una textura espesa.
2. Remover y hervir hasta que el Doenjang y el agua de arroz estén bien combinados.

5. Añadir las anchoas y los condimentos

1. Añadir las anchoas secas limpias (Gukmyeolchi) y mezclar bien.
2. Bajar el fuego y añadir 1/3 cucharada de azúcar moreno (Hwangseoltang), 3/5 cucharadas de ajo picado (Gan Maneul), y 1/4 cucharada de pimentón grueso (Geulgeun Gochugaru)al Gangdoenjang hirviendo para realzar el sabor.

6. Cocer a fuego lento

1. Remover el Gangdoenjang de los lados de la olla y cocinar a fuego lento hasta alcanzar la consistencia deseada.

• Es recomendable que la consistencia no sea demasiado espesa, sino que se pueda recoger fácilmente con una cuchara.

Usos del 멸치강된장 (Myeolchi Gangdoenjang)

El Myeolchi Gangdoenjang es muy versátil y se puede disfrutar con una variedad de platos.
1. Hojas de lechuga (Sangchusam): Se puede disfrutar de una forma limpia envolviendo arroz y Gangdoenjang en hojas de lechuga.
2. Mezclado con arroz blanco (Maenbap bibyeo meokgi): Mezclar el Gangdoenjang con arroz caliente para una comida rápida y deliciosa.
3. Bibimbap con brotes de soja (Kongnamul-gwa Bibimbap): Mezclar brotes de soja hervidos con Gangdoenjang para una combinación de texturas crujientes y un sabor terroso.
4. Bibimbap con nabo encurtido y lechuga (Musahaechae-wa Sangchu Bibimbap): Mezclar lechuga y nabo encurtido en juliana con Gangdoenjang y aceite de sésamo para realzar su sabor umami.

El encanto del 멸치강된장 (Myeolchi Gangdoenjang)

1. Sabor profundo y terroso (Gipgo Gusuhan pungmi)
La combinación del umami de las anchoas y el Doenjang crea un sabor profundo e intenso del Gangdoenjang.
2. Versatilidad (Dayang han hwal-yongseong)
Se puede disfrutar de diversas maneras, como bibimbap, acompañamiento para ssam (comida envuelta en hojas) y guarnición, lo que lo convierte en una excelente comida.
3. Proceso de cocción simple (Gandanhan jori gwajeong)
Se puede preparar fácilmente con ingredientes básicos sin necesidad de técnicas especiales.

Consejo: Cómo hacer el Gangdoenjang más delicioso

• Intensificar el picante (Maeunmat gang-hwa): Añada chiles coreanos (Cheongyanggochu) o pimentón (Gochugaru) para un toque picante.
• Añadir setas (Beoseot chuga): Añada setas como shiitake o matsutake para un sabor umami más rico.
• No cocinar demasiado tiempo (Orae kkeuriji anhgi): El Gangdoenjang puede volverse fácilmente salado durante el proceso de cocción a fuego lento, así que es importante cocinarlo hasta el punto adecuado.

Disfrute de un plato tradicional coreano limpio y sabroso con la receta de 멸치강된장 (Myeolchi Gangdoenjang) del maestro Baek Jong-won. ¡Con arroz caliente, será una comida deliciosa que satisfará a toda la familia!