Guía para hacer kimchi al estilo de Baek Jong-won

Esta es una receta útil de Kimchi, el platillo representativo de Corea del Sur, que abarca sus diversos tipos y su proceso de elaboración, a cargo de Baek Jong-won. Este texto es un resumen basado en el video.

Tipos de Kimchi

• Kimchi de col china (Baechu Kimchi): El kimchi más representativo de Corea.
• Kkakdugi (깍두기): Kimchi hecho con rábano cortado en cubos.
• Chonggak Kimchi (총각김치): Kimchi hecho con rábanos pequeños (Altarimu).
• Además de estos, se presentan varios tipos de kimchi, describiendo las características de cada uno.

Proceso de elaboración del Kimchi

1. Preparación de la col china

• Selección y preparación: Se selecciona una col china fresca y firme, se retiran las hojas externas y se recorta la base.
• Salazón:
  • Se corta la col china por la mitad y se frota uniformemente con sal.
  • O se utiliza el método de remojo en salmuera.
  • Se deja reposar hasta que la col se ablande y se marchite.

2. Preparación del adobo para el kimchi

• Ingredientes principales:
  • Pimentón molido, pasta de pimiento rojo (Gochujang)
  • Ajo picado, jengibre
  • Azúcar, pasta de camarones (Saeujeot), salsa de pescado (Aekjeot)
• Ingredientes adicionales:
  • Mariscos (ostras, camarones)
  • Vegetales (cebollino, cebolla)
  • Se puede agregar fruta (pera, etc.) para realzar el sabor.

3. Combinación de la col china y el adobo

• Untar el adobo:
  • Se unta uniformemente el adobo entre las hojas de la col china salada.
• Colocar en un recipiente:
  • Al colocar el kimchi en el recipiente, se elimina el aire al máximo y se llena completamente.
  • Esto es importante para mantener el sabor durante el proceso de fermentación.

Fermentación y conservación del Kimchi

• Condiciones de fermentación:
  • Se inicia la fermentación a una temperatura adecuada (alrededor de 15-20°C) y luego se refrigera.
  • El período de maduración varía según el tipo de kimchi y las preferencias personales.
• Consejos para la conservación:
  • Se debe tener cuidado de que el caldo del kimchi no se derrame durante la fermentación.

Consejos y técnicas

1. Salazón:

• Ajuste la cantidad de sal según el tamaño y el estado de la col china.
  2. Ajuste del adobo:
• Ajuste el picante con la cantidad de pimentón molido, y agregue dulzor y sabor umami con la cantidad de azúcar y pasta de camarones.
  3. Elaboración de diversos tipos de Kimchi:
• También se presenta el Kkakdugi, un kimchi instantáneo que se puede consumir rápidamente.

El encanto del Kimchi

Baek Jong-won destaca que el proceso de elaboración del kimchi no es una simple tarea culinaria, sino una cultura llena de dedicación y creatividad. Siguiendo esta guía, incluso quienes preparan kimchi por primera vez pueden lograr un resultado exitoso.

¡Prepare un delicioso kimchi con la receta de Baek Jong-won! 😋