Receta de Galbi LA al estilo de Baek Jong-won: Galbi coreano

¡LA galbi, una armonía de dulzura suave y condimento salado! Les presentamos la receta de LA galbi al estilo Baek Jong-won, fácil de seguir con ingredientes sencillos y un método clásico.

¿Qué es LA galbi?

LA galbi es un plato de costillas originario de Los Ángeles (Los Angeles), Estados Unidos. Es un estilo único de costillas que se elabora modificando las costillas coreanas tradicionales.

• Tipo de carne: La LA galbi se elabora principalmente con **costillas de ternera (costillas)**.
• Método de corte: El método de "corte" (cut) de las costillas es único. En lugar de cortarlas gruesas a lo largo del hueso, se cortan finamente en la sección transversal del hueso de la costilla. Esta característica se conoce como "corte Flanken" (Flanken Cut) o **"corte LA"**.
• Ventajas: Gracias a su corte fino, el adobo penetra bien y el tiempo de cocción es corto, por lo que es ideal para barbacoas.
• Características: Al asar la LA galbi, el adobo se impregna bien entre el hueso y la carne, creando un sabor suave y salado. Se considera un plato que fusiona ingeniosamente la cultura culinaria de Corea y Estados Unidos.

La LA galbi es un plato creado por coreanos-estadounidenses utilizando ingredientes locales, y ahora se ha convertido en un plato popular en Corea.

[Ingredientes] (para 4 personas)

• LA galbi: 1 kg
• Salsa de soja: 1 taza (200 g)
• Azúcar moreno: 1/2 taza (80 g)
• Sake (o vino de arroz seco): 1/2 taza (100 g)
• Ajo picado: 1/4 taza (40 g)
• Jengibre picado: 1/2 cucharada sopera (8 g)
• Cebolleta: 1 taza (80 g)
• Aceite de sésamo: 2 cucharadas soperas (15 g)
• Agua: 3 tazas (540 g)
• Pimienta negra molida: Al gusto

[Preparación]

1. Preparación de las costillas

1. Limpieza: Lave las costillas de LA varias veces con agua corriente para eliminar completamente los restos de hueso.

• Es importante limpiar bien las costillas, ya que los restos de hueso pueden hacer que el adobo se aglomere y la textura sea menos agradable.
  2. Secado: Seque las costillas cuidadosamente con papel absorbente.

2. Elaboración del adobo

1. En un bol grande, ponga salsa de soja, azúcar moreno, sake, ajo picado, jengibre picado.
2. Pique finamente la cebolleta y añádala al adobo. Agregue 3 tazas de agua y mezcle bien.

• Remueva hasta que el azúcar se disuelva completamente.
  3. Finalmente, agregue aceite de sésamo y pimienta negra molida para completar el adobo.
• Para un sabor más umami, puede agregar una pequeña cantidad de MSG al gusto.

3. Marinado de las costillas

1. Coloque las costillas de LA en un recipiente hermético, sin que se superpongan.
2. Vierta el adobo uniformemente sobre las costillas.

• Mezcle para asegurar que el adobo penetre en todas las costillas.
  3. Refrigere durante al menos 12 horas.
• Cuanto más tiempo se marinen, más intenso será el sabor, pero el adobo puede volverse más fuerte. Ajuste el sabor añadiendo un poco de agua según el tiempo de marinado.

4. Asado de las costillas

1. Uso de sartén:

• Precaliente una sartén a fuego medio y coloque las costillas marinadas.
• Agregue el adobo restante y un poco de agua (1/4 de taza) y cocine a fuego lento.
• Una vez que el adobo se haya reducido y las costillas estén brillantes, estarán listas.

2. Uso de parrilla:

• Precaliente la parrilla y coloque las costillas para que se doren.
• Para un sabor más intenso, puede untar el adobo restante sobre las costillas mientras se asan.

[Consejos]

• Sabor profundo del adobo: Preparar el adobo el día anterior intensificará su sabor.
• Adobo restante: Después de asar las costillas, hierva el adobo restante hasta que se reduzca y úselo como salsa.
• Al usar la parrilla: Deje las costillas a temperatura ambiente durante un rato antes de colocarlas en la parrilla para que se cocinen de manera más uniforme.
• Agregar picante: Picar finamente chiles verdes y añadirlos al adobo añadirá un toque picante.

[Resultado final]

Coloque las costillas de LA asadas en un plato y decore con cebolletas o semillas de sésamo.
¡Servir con arroz para una comida perfecta! ✨

¡Disfrute de un sofisticado plato de costillas en casa con la receta de LA galbi al estilo Baek Jong-won! 🌟