Receta de Paegaejang picante al estilo Baek Jong-won: Un estofado coreano con un sabor profundo

El Paegaejang es un plato de sopa coreana que utiliza cebollas verdes (daepa) y carne de res (sogogi) como ingredientes principales. Su sabor picante y profundo es exquisito. En particular, el Paegaejang hecho utilizando la receta de Baek Jong-won permite a cualquiera completar fácilmente una deliciosa comida con un método de cocción simple y condimentos armoniosos.
El Paegaejang, que se jacta de un caldo picante y sabroso donde el dulce sabor de la cebolla verde y el aroma de la carne se combinan, es la mejor combinación cuando se disfruta con un tazón de arroz.

Introducción de los ingredientes

Paegaejang

• Carne de res para Bulgogi: 400 g (cortada en trozos del tamaño de un bocado)
• Cebollas verdes (Daepa): 6 unidades (800 g, cortadas en trozos de 4-5 cm)
• Aceite vegetal: 1/4 taza (30 g)
• Aceite de sésamo: 1/4 taza (30 g)
• Fideos de almidón (Dangmyeon): 100 g (remojados previamente en agua)
• Agua: 11 tazas (2 L)
• Algas Kombu (Dasi): 10 hojas (10 g)
• Ajo picado: 2 cucharadas (30 g)
• Salsa de soya (Ganjang): 4 cucharadas (40 g)
• Salsa de anchoas (Myeolchi Aekjeot): 3 cucharadas (30 g)
• Sal marina fina (Kkotsogeum): 1 cucharada (10 g)
• Pimienta negra molida: al gusto

Ingredientes para el adobo picante

• Pimentón grueso (Ggueulgon Gochugaru): 2.5 cucharadas (25 g)
• Pimentón fino (Goeun Gochugaru): 1 cucharada (10 g)
• Agua: 4 cucharadas (40 g)
• Salsa de soya (Ganjang): 2 cucharadas (20 g)
• Ajo picado: 1 cucharada (15 g)
• Pimientos chiles verdes (Cheongyanggochu): 3 unidades (20 g, finamente picados)

Método de preparación

1. Preparación de los ingredientes básicos

1. Los fideos de almidón (Dangmyeon)se remojan en agua durante 20-30 minutos.
2. Las cebollas verdes (Daepa)se cortan por la mitad y en trozos de 4-5 cm.

• Las cebollas verdes son el ingrediente principal del Paegaejang; se debe agregar suficiente cebolla para obtener un caldo profundo y dulce.
  3. La carne de res (Sogogi)se corta en trozos del tamaño de un bocado, y los pimientos chiles verdes (Cheongyanggochu)se pican finamente.

2. Salteado de cebolla y carne de res

1. En una olla, agregue aceite vegetal y aceite de sésamo, y saltee la carne de resa fuego medio.

• Saltee la carne hasta que la superficie esté cocida.
  2. Una vez que la carne esté cocida, agregue las cebollas verdes (Daepa) y saltee hasta que estén ligeramente blandas.
• Si las cebollas verdes se saltean completamente, se puede agregar un aroma dulce característico.

3. Preparación del caldo

1. A los ingredientes salteados, agregue salsa de soya (Ganjang) y salsa de anchoas (Myeolchi Aekjeot)para sazonar, y saltee una vez más.
2. Agregue agua (2 L) y algas kombu (Dasi)y hierva a fuego alto.

• Cuando el agua comience a hervir, reduzca el fuego a medio-bajo y deje que hierva durante mucho tiempo para que el caldo se infusione completamente.
• Las algas kombu (Dasi)se pueden retirar una vez que el caldo esté infusionado o se pueden agregar cortadas en juliana.
  3. Agregue el ajo picadoal caldo hirviendo, verifique el sabor y, si es necesario, ajuste con sal marina fina (Kkotsogeum).

4. Preparación del adobo picante

1. En un tazón pequeño, mezcle pimentón grueso (Ggueulgon Gochugaru), pimentón fino (Goeun Gochugaru), agua, salsa de soya (Ganjang), ajo picado, pimientos chiles verdes picados (Cheongyanggochu).
2. Ajuste la cantidad de adobo picante según sus preferencias y agréguelo al Paegaejang.

5. Fideos de almidón y acabado

1. Los fideos de almidón remojados (Dangmyeon)se escaldan por separado en agua hirviendo hasta que estén cocidos y luego se escurren.
2. Sirva el caldo de Paegaejang terminado en un tazón y agregue los fideos de almidón cocidos.
3. Espolvoree con pimienta negra para terminar.

• Según sus preferencias, puede agregar semillas de sésamo molidas (Kkaesogeum)o pimientos chiles verdes adicionales para agregar más picante.

El encanto del Paegaejang y los acompañamientos que combinan bien

1. Combinación con arroz
Si mezcla el Paegaejang caliente con arroz, el profundo sabor del caldo se filtrará en los granos de arroz, lo que le permitirá disfrutar de la mejor comida coreana.

2. Con Kimchi
Si se sirve con kimchi picante y limpio, se combinará bien con el sabor umami del Paegaejang.

3. Añadido de guarniciones coreanas
Si lo acompaña con verduras hervidas simples, encurtidos o vegetales en escabeche, podrá disfrutar de una comida más abundante.

La singularidad del Paegaejang hecho con la receta de Baek Jong-won

El Paegaejang al estilo Baek Jong-wones una receta fácil de seguir para cualquiera, con un proceso y una combinación de ingredientes sencillos.
La armonía creada por las cebollas verdes, la carne de res y el adobo picante ha superado los límites de un simple plato de sopa. En particular, la adición de fideos de almidón lo convierte en un plato nutritivo perfecto para una comida.
¡Como es un plato abundante que toda la familia puede disfrutar una vez que se cocina, pruébelo los fines de semana o en días especiales!