Receta de Stew de Bacalao al Estilo Baek Jong-won

El delicioso caldo del dongtae jjigae (찌개), picante y refrescante a la vez, es un estofado coreano tradicional que cualquiera puede preparar fácilmente. ¡Utilice los consejos del chef Baek Jong-won para hacerlo aún más sencillo y delicioso!

Ingredientes

Ingredientes principales

• Bacalao congelado (명태): 1 unidad (500-700 g)
• Rábano: 1/4 unidad (aprox. 200 g)
• Cebolla: 1/2 unidad
• Cebolleta: 1 unidad
• Guindilla coreana (청양고추): 2 unidades
• Tofu: 1/2 bloque (opcional)

Condimento

• Pasta de pimiento rojo (고추장): 2 cucharadas soperas
• Pimiento rojo en polvo (고춧가루): 2 cucharadas soperas
• Pasta de soja fermentada (된장): 1 cucharada sopera
• Ajo picado: 1 cucharada sopera
• Jengibre rallado o jengibre picado: 1/2 cucharadita
• Salsa de soja: 2 cucharadas soperas
• Sal: al gusto
• Pimienta negra molida: al gusto

Caldo

• Agua: 1,5 L
• Agua de arroz (opcional): 1,5 L (se puede sustituir por el caldo)

Preparación

1. Preparación del bacalao

1. Descongele el bacalao congelado en el refrigerador o sumergiéndolo lentamente en agua fría.
2. Abra el bacalao descongelado, retire las vísceras y lávelo bien.
3. Elimine la sangre y los residuos con agua corriente para lograr un sabor limpio.

2. Preparación de las verduras

1. Corte el rábano en rodajas finas. (Debe cortarlo finamente para que se cocine rápidamente.)
2. Corte la cebolla en juliana y la cebolleta y la guindilla coreana en rodajas oblicuas.
3. Si elige usar tofu, córtelo en cubos.

3. Preparación del caldo

1. Ponga agua o agua de arroz en una olla y hierva a fuego medio.
2. Una vez que hierva, agregue primero el rábano y hierva durante 10 minutos para obtener un sabor refrescante.

4. Agregar el condimento

1. Disuelva la pasta de pimiento rojo, la pasta de soja fermentada y el pimiento rojo en polvo en el caldo hirviendo.
2. Añada la salsa de soja para realzar el sabor umami.

5. Agregar el bacalao y las verduras

1. Añada el bacalao preparado al caldo y hierva a fuego medio durante 10-15 minutos.
2. Añada la cebolla, la cebolleta y la guindilla coreana y siga cocinando.
3. Si usa tofu, añádalo 5 minutos antes de que termine la cocción.

6. Acabado

1. Añada el ajo picado y el jengibre y cocine a fuego lento durante 5 minutos más.
2. Pruebe el sabor y ajuste la sazón con sal y pimienta.

Consejos

• Uso de agua de arroz: El uso de agua de arroz proporciona un caldo más limpio y profundo en sabor.
• Eliminación del olor a pescado del bacalao: Es importante dejar el bacalao en remojo para eliminar la sangre.
• Ingredientes adicionales: Agregar setas como shiitake o enoki enriquece el sabor.
• Ajuste del picante: Ajuste el nivel de picante según sus preferencias, controlando la cantidad de pimiento rojo en polvo y guindillas coreanas.

Forma de servir

1. Sirva el estofado caliente en un bol y adorne con cebolleta picada por encima.
2. Se disfruta aún más acompañado de arroz caliente.

Puntos clave de Baek Jong-won
1. Uso de condimentos simples: La combinación de pasta de pimiento rojo, pasta de soja fermentada y pimiento rojo en polvo proporciona un sabor profundo sin complicaciones.
2. Eliminación del olor a pescado del bacalao: Asegúrese de eliminar completamente el olor a pescado mediante un lavado minucioso y remojo en agua.
3. Sustitución del caldo: El agua de arroz permite preparar un caldo sabroso sin necesidad de caldo.

¡Disfrute del Dongtae jjigae (찌개) al estilo Baek Jong-won en casa con esta receta! 🍲