Receta de Soondubu Jjigae de Baek Jong-won: Un estofado coreano con un sabor picante y profundo

El Sundubu Jjigae es un estofado coreano que representa a la perfección la combinación de un suave sundubu (tofu de soja) y un caldo sabroso. La receta del maestro Baek Jong-won, en particular, es fácil de seguir para cualquiera y se caracteriza por resaltar el sabor natural de los ingredientes. Hoy les compartiremos el secreto para lograr el sabor profundo y picante de este estofado.

Ingredientes para Sundubu Jjigae (para 2 personas)

• Sundubu (tofu de soja) 1 paquete
• Carne de cerdo picada 2/5 taza (60g)
• Cebolla Aproximadamente 1/6 (40g)
• Cebolleta Aproximadamente 1/2 taza (28g)
• Pimiento verde picante (Cheongyang-gochu) 2 unidades (20g)
• Cebolleta (cepillada finamente) 2 cucharadas (12g)
• Agua 2 tazas (360ml)
• Almejas (Bajirak) 10 unidades (120g)
• Ajo picado 1 cucharada (20g)
• Azúcar blanca 1/3 cucharada (4g)
• Pimentón molido fino 1 cucharada (6g)
• Aceite de sésamo 3 cucharadas (21g)
• Sal fina Aproximadamente 1/2 cucharada (5g)
• Salsa de soja (Jin-ganjang) 2 cucharadas (20g)
• Huevos 2 unidades
• Pimienta negra molida Al gusto

Cómo preparar Sundubu Jjigae

1. Preparación de los ingredientes

1. Cebolla se corta finamente haciendo cortes, y la cebolleta y el pimiento verde picante (Cheongyang-gochu) se pican finamente.
2. Cebolleta se corta por la mitad y se rebana finamente.
3. Almejas (Bajirak) se remojan en agua salada para eliminar la arena. Si no se elimina bien la arena, el caldo puede volverse turbio, así que tenga cuidado.

2. Preparación de la base

1. En una olla, agregar 3 cucharadas de aceite de sésamo y precalentar a fuego medio. Luego, agregar la cebolleta, cebolla, y la carne de cerdo picada y sofreír.
2. Una vez que los ingredientes estén ligeramente dorados y suelten su grasa, apagar el fuego y agregar 1 cucharada de pimentón molido fino y mezclar bien para obtener el aceite de pimentón.

• El pimentón se debe agregar cuando el fuego está apagado para evitar que se queme y mantener su color.

3. Preparación del caldo

1. Una vez que el aceite de pimentón esté listo, agregar **2 tazas de agua (360ml)** y hervir a fuego medio.
2. Agregar 2 cucharadas de salsa de soja (Jin-ganjang), 1/3 cucharada de azúcar blanca, y las almejas (bajirak) previamente lavadas.
3. Cuando las almejas comiencen a abrirse, sazonar con aproximadamente 1/2 cucharada de sal fina.

4. Agregar el Sundubu (tofu de soja)

1. Sundubu (tofu de soja) se corta por la mitad y se agrega a la olla. Luego, se desmenuza con una cuchara.
2. Cocinar a fuego medio para que el sundubu se integre bien con el caldo.

5. Acabado

1. Cuando el estofado hierva, se divide en dos recipientes individuales y se hierve nuevamente.
2. Justo antes de que el estofado vuelva a hervir, agregar 1 huevo y apagar el fuego.
3. Agregar pimiento verde picante (Cheongyang-gochu), cebolleta (cepillada finamente), 1 cucharada de ajo picado y por último, un poco de pimienta negra molida para realzar el sabor.

El encanto del Sundubu Jjigae

1. Sundubu suave y caldo picante
La suavidad del sundubu y el picante caldo de aceite de pimentón se combinan para crear un sabor que gusta a personas de todas las edades.

2. El secreto del sabor profundo
La carne de cerdo sofrita con aceite de sésamo, el pimentón y las almejas añaden un sabor umami profundo al caldo.

3. Variedad de opciones
Si se añaden mariscos como camarones o calamares a la receta básica, se puede disfrutar de un Sundubu Jjigae aún más abundante.

Consejos: Cómo hacer el Sundubu Jjigae aún más delicioso

• Añadir un toque picante
  Si desea un sabor más picante, agregue pimentón picante o aumente la cantidad de aceite de pimentón.
• Intensificar el sabor a nuez
  Si se utiliza aceite de perilla en lugar de aceite de sésamo, el sabor a nuez será más intenso.
• Servir con arroz
  El Sundubu Jjigae combina perfectamente con arroz caliente. Si se mezcla el arroz con el estofado, se obtendrá una comida aún más abundante.

Prepare un estofado cálido y picante esta noche con la receta de Sundubu Jjigae del maestro Baek Jong-won. ¡Será una cena perfecta para disfrutar en familia!