Receta de pollo y cebolleta al estilo de Baek Jong-won: un manjar coreano con mayonesa wasabi

Presentamos un plato único de pollo desmenuzado y cebolleta, ingredientes imprescindibles en la mesa coreana, aderezados con una especial salsa de mayonesa y wasabi (고추냉이 마요), y aceite de chile (고추기름). Esta receta, basada en los conocimientos del chef Baek Jong-won (백종원 선생님), es sencilla pero con un sabor intenso.

La suave dulzura de la cebolleta se combina con el toque picante de la mayonesa de wasabi, y el pollo desmenuzado, crujiente por fuera y tierno por dentro, es el toque final. Un menú ideal para una comida sencilla, perfecto como acompañamiento o tapa.

Ingredientes

Aceite de chile (고추기름)

• Pimentón grueso: 3 cucharadas (15g)
• Aceite vegetal: 1/3 taza (60g)
• Cebolleta: 1/4 taza (20g)
• Aceite de sésamo: 1 cucharada (7g)

Mayonesa de wasabi (고추냉이 마요)

• Mayonesa: 3 cucharadas (45g)
• Vinagre: 1 cucharada (10g)
• Azúcar blanca: 1 ½ cucharadas (15g)
• Sal: una pizca
• Ajo picado: 1 cucharada (15g)
• Wasabi: 2/3 cucharada (10g)

Ingredientes para el adobo

• Muslo de pollo: 1 unidad
• Pimienta negra (para adobar): al gusto
• Sal (para adobar): al gusto
• Cebolla: 20g
• Cebolleta picada: 100g

Preparación

Preparación del aceite de chile

1. Preparación de la cebolleta: Se corta la cebolleta en cuartos y luego en rodajas finas. Este proceso realza el sabor de la cebolleta.
2. Sofreír la cebolleta: En una sartén, se añade aceite vegetal y aceite de sésamo, y se sofríe la cebolleta a fuego lento hasta que se dore. Se fríe hasta que se extienda el aroma de la cebolleta.
3. Aceite de chile listo: Se pone el pimentón en un bol y se le agrega poco a poco el aceite de cebolleta, removiendo bien. Una vez frío, se reserva.

Preparación de la salsa de mayonesa y wasabi

1. En un bol, se añaden la mayonesa, vinagre, azúcar blanca, sal, ajo picado y wasabi.
2. Se mezcla bien hasta que el azúcar se disuelva por completo. Remover hasta que el sabor picante del wasabi se distribuya uniformemente.

Adobo de pollo y cebolleta

1. Cocer el pollo: Se coloca el muslo de pollo en una sartén con la piel hacia abajo a fuego lento. Se cocina lentamente hasta que la piel esté crujiente y dorada.
2. Preparación de las verduras: Se mezcla la cebolleta picada con la cebolla cortada en juliana y se coloca en un recipiente.
3. Colocar el pollo: Se corta el muslo de pollo cocido en trozos del tamaño adecuado y se coloca sobre las verduras.
4. Salsa y toque final: Se añade la salsa de mayonesa y wasabi, y se rocía con aceite de chile al gusto.

Consejos

1. Sabor del muslo de pollo: Cocinar primero la piel permite que la grasa se derrita naturalmente, realzando su sabor.
2. Conservación del aceite de chile: El aceite de chile se puede utilizar en otros platos, por lo que es conveniente prepararlo con antelación.
3. Ajustar la cantidad de mayonesa de wasabi: La cantidad de wasabi se puede ajustar al gusto, y también se puede usar mostaza en lugar de wasabi para disfrutar de un sabor diferente.

El encanto del adobo de pollo al estilo coreano

Este plato muestra la esencia del adobo coreano, añadiendo un toque moderno con la combinación de wasabi y mayonesa. El adobo de pollo y cebolleta, que conserva la sencillez y el profundo sabor característico de las recetas de Baek Jong-won, es una excelente opción tanto como acompañamiento como para tomar con bebidas.

Si esta noche quiere disfrutar de un plato coreano especial en casa, prepare una comida deliciosa y sencilla con esta receta.