Receta de Odento con Caldo Caliente al Estilo Baek Jong-won

El estofado de pescado con un caldo sabroso y profundo, y una variedad de pescado y verduras, es un plato ideal para disfrutar en familia en días fríos.

[ Ingredientes ]

Caldo

• Agua: 2L
• Rábano: 1/4 (300g)
• Cebolla: 1/2 (100g)
• Polvo de anchoas: 2 cucharadas (15g)
• Condimento de anchoas: 1/3 cucharada (3g)
• Algas kombu: 1/2 taza (10g)
• Bonito seco: 1 taza (10g)
• Salsa de soja: 1/2 taza (80g)
• Sake (vino de arroz): 1/3 taza (60g)
• Ajo picado: 2 cucharadas (30g)

Estofado de pescado

• Pescado surtido: 700g
• Pescado rectangular: 300g
• Crisantemo: 50g
• Setas shiitake: 1/2 (50g)
• Huevos de codorniz: 1 taza (140g)
• Pastel de arroz: 1 rollo (150g)
• Setas shiitake: 2 (30g)
• Pimiento rojo: 1 (15g)
• Pimiento verde picante: 3 (15g)
• Cebolleta: 1 (80g)
• Caldo de anchoas: 1.5L
• Pimienta molida: al gusto

Salsa de soja

• Salsa de soja: 3 cucharadas (30g)
• Mostaza japonesa: al gusto
• Agua: 1 cucharada (10g)
• Cebolleta: al gusto
• Pimiento verde picante: al gusto

[ Preparación ]

Preparación del caldo de anchoas

1. Preparación de los ingredientes:

• Cortar el rábano en cubos de 1 cm de grosor y cortar la cebolla por la mitad.

2. Cocción:

• En una olla, hierva el agua, el polvo de anchoas, el rábano, la cebolla, la salsa de soja, el sake, el condimento de anchoas y las algas kombu.

3. Añadir el ajo:

• Colar el ajo picado y añadirlo al caldo o verter el caldo sobre el ajo picado para darle más aroma.

4. Caldo listo:

• Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio y cocine hasta que el rábano esté tierno.
• Cuando el rábano esté tierno, coloque el bonito seco en un colador y agréguelo al caldo para darle más sabor. Luego, retire los sólidos.

Preparación del estofado de pescado

1. Preparación de los ingredientes:

• Cortar las setas shiitake en forma de flor y las setas shiitake en cuatro partes.
• Cortar los pimientos y la cebolleta en trozos grandes y ensartar el pastel de arroz y el pescado rectangular en brochetas.

2. Organización de la olla:

• Coloque las brochetas alrededor de la olla, y coloque el pescado cortado, las verduras preparadas y los huevos de codorniz en el centro de forma atractiva.

3. Añadir el caldo:

• Retire el rábano y las algas kombu del caldo y colóquelos en la olla. Coloque las setas shiitake en el centro.
• Vierta el caldo preparado y agregue pimienta molida.

4. Finalización:

• Una vez que hierva, cocine hasta que el pescado esté cocido. Finalmente, agregue el crisantemo para terminar.

Preparación de la salsa de soja

1. Mezclar los ingredientes:

• Pique finamente la cebolleta y el pimiento verde picante y mézclelos con la salsa de soja, el agua y la mostaza japonesa.

Consejos para cocinar

• Sabor profundo del caldo: El bonito seco y el polvo de anchoas crean un sabor profundo y rico.
• Selección de pescado: Usar una variedad de pescados con diferentes formas y sabores agrega diversión al estofado.
• Salsa de soja: Añadir mostaza japonesa agrega un sabor delicioso y picante.

Menú recomendado para acompañar

• Arroz suelto
• Kimchi picante

Estofado de pescado al estilo Baek Jong-won¡Disfrute de una comida caliente y reconfortante con su familia! 🍢🍲