Receta de Galak Guk-su al estilo de Baek Jong-won con anchoas ahumadas para un sabor intenso

¡La esencia de la comida coreana para disfrutar en casa: ¡Gakkukksu al estilo Baek Jong-won con un caldo aromático de anchoas ahumadas!

El Gakkukksu es un plato de fideos coreano típico que combina la suavidad de los fideos con el sabor intenso del caldo. Este recetario se caracteriza especialmente por el uso de anchoas ahumadas para crear un caldo aún más aromático. Siga la receta de Baek Jong-won y prepare fácilmente en casa un Gakkukksu que nada tiene que envidiar a los restaurantes profesionales.

[Ingredientes] (para 4 personas)

Caldo de anchoas ahumadas

• Agua: 2.5 L
• Anchoas ahumadas: 1 taza (40 g)
• Cebolla: 1/4 (50 g)
• Puerro: 1 (100 g)
• Rábano: 1/8 (80 g)
• Kombu (alga): 2 hojas (2 g)

Gakkukksu

• Caldo: 1.25 L
• Salsa de soja oscura (Jin Ganjang): 8 cucharadas soperas (80 g)
• Salsa de soja clara (Guk Ganjang): 4 cucharadas soperas (40 g)
• Vino de arroz (Masul): 4 cucharadas soperas (40 g)
• Azúcar blanca: 1 cucharada sopera (10 g)
• Sal marina fina (Kkot Sogeum): al gusto
• Fideos Gakkukksu: 4 porciones
• Puerro: al gusto
• Tofu frito (Yubu): al gusto
• Pastel de pescado (Mae Hwa Eomuk): al gusto
• Surimi (Matsal): al gusto
• Crisantemo (Ssuk gat): al gusto
• Algas marinas remojadas (Bullin Mieok): al gusto
• Pimentón (Gochu Garu): al gusto
• Pimienta negra molida (Hu chhut Garu): al gusto

[Preparación]

1. Preparación del caldo de anchoas ahumadas

1. Preparación de las anchoas ahumadas: Retire las vísceras de las anchoas ahumadas para eliminar el sabor a pescado.
2. Añadir los ingredientes del caldo: En una olla, poner agua, anchoas ahumadas, cáscara de cebolla, puerro, rábano y kombu y llevar a ebullición a fuego alto.
3. Cocción del caldo: Cuando el caldo comience a hervir, bajar el fuego a medio y cocinar durante 30-40 minutos hasta que queden aproximadamente 1.25 L.
4. Colar el caldo: Colar el caldo terminado a través de un colador para obtener un caldo limpio.

2. Ajustar el sabor del caldo

1. Vierta el caldo colado en una olla y añada la salsa de soja oscura, la salsa de soja clara, el vino de arroz, el azúcar blanca y la sal marina fina para ajustar el sabor.
2. Ajuste el sabor del caldo según su preferencia.

3. Preparación de los ingredientes de adorno

1. Corte el tofu frito en juliana y el surimi en diagonal.
2. Corte el pastel de pescado en rodajas de 0.5 cm de grosor y el puerro en rodajas finas para utilizarlo como adorno.
3. Lave bien el crisantemo y las algas marinas remojadas y córtelos del tamaño adecuado.

4. Cocción de los fideos

1. En agua hirviendo, añada los fideos Gakkukksu y el pastel de pescado y blanquéelos.
2. Enjuague los fideos blanqueados con agua fría para eliminar el almidón y luego, escalde brevemente en agua caliente para mantenerlos calientes.

5. Servir

1. Coloque los fideos blanqueados en un bol y añada el caldo de anchoas ahumadas preparado.
2. Coloque encima como adorno el tofu frito, el surimi, el pastel de pescado, el crisantemo, las algas marinas remojadas y el puerro picado.
3. Espolvoree pimentón y pimienta negra molida al gusto para terminar.

El toque especial del caldo con anchoas ahumadas

Las anchoas ahumadas tienen un sutil aroma ahumado que añade un sabor profundo y rico. Al usarse como ingrediente principal del caldo, se obtiene un caldo limpio, intenso y sin sabor a pescado, ideal para platos coreanos.

Consejos para la receta

1. El secreto del caldo: Si usa anchoas normales en lugar de anchoas ahumadas, puede mejorar el sabor aumentando un poco la cantidad de kombu y rábano.
2. Utilización de diversos ingredientes de adorno: En esta receta se utilizan tofu frito y pastel de pescado, pero también puede añadir frituras, copos de alga seca (Kim) o huevo cocido.
3. Ajuste del sabor del caldo: Ajustando la proporción de salsa de soja clara y oscura, cambiará el sabor del caldo. Ajuste el sabor a su gusto.

Una comida completa con Gakkukksu

El Gakkukksu hecho con el caldo de anchoas ahumadas al estilo Baek Jong-won destaca por su sabor intenso y su caldo limpio. Es un manjar que toda la familia puede disfrutar, y que permite preparar fácilmente en casa una comida de calidad.

¡Prepare Gakkukksu ahora mismo con la receta de Baek Jong-won!