Receta de estofado de cerdo con setas shiitake al estilo de Baek Jong-won

Cuando se antoja un guiso caliente, pruebe a preparar un estofado con un sabor profundo e intenso a base de setas shiitake y cerdo. Esta receta incluye los consejos exclusivos de Baek Jong-won, lo que la convierte en un plato fácil de preparar pero delicioso.

Ingredientes

Ingredientes principales

• Setas shiitake secas: 30 g (hidratadas)
• Carne de cerdo: 200 g (panceta o pierna)
• Puerro: 1
• Cebolla: 1/2
• Fideos de cristal (당면): cantidad al gusto (opcional)

Caldo

• Caldo de huesos de res: 500 ml (o caldo de anchoas y algas kombu)
• Agua: 500 ml

Condimento

• Salsa de soja: 1 cucharada sopera
• Salsa de soja oscura (노두유): 1/2 cucharada sopera
• Pimentón: 1 cucharada sopera
• Sal: al gusto
• Pimienta negra molida: al gusto
• Aceite de sésamo: 1 cucharada sopera

Guarnición

• Puerro picado
• Sésamo

Proceso de preparación

1. Preparación de las setas shiitake

• Remoje las setas shiitake secas en agua fría durante al menos 30 minutos.
• No deseche el agua de remojo, úsela para el caldo.

2. Preparación del cerdo

• Corte la carne de cerdo en trozos pequeños.

3. Preparación de las verduras

• Pique finamente el puerro y la cebolla.

Proceso de cocción

1. Sofreír el cerdo

• En una olla, agregue aceite de sésamo y caliente a fuego medio. Añada el cerdo y sofría.
• Sofría el cerdo hasta que esté dorado para mejorar su sabor.

2. Agregar las verduras

• Agregue la cebolla al cerdo y sofría hasta que esté transparente.

3. Agregar el condimento

• Agregue la salsa de soja, la salsa de soja oscura, el pimentón, la sal y la pimienta negra molida, y mezcle bien.

4. Agregar el caldo

• Vierta las setas shiitake remojadas, el agua de remojo, el caldo de huesos de res o el caldo de anchoas y algas kombu en la olla.
• Agregue 500 ml de agua y deje hervir.

5. Hervir

• Una vez que hierva a fuego alto, reduzca a fuego medio-bajo y cocine a fuego lento durante 20-30 minutos.
• Deje que el cerdo se ablande y el caldo se espese.

6. Agregar fideos de cristal (opcional)

• Si usa fideos de cristal, agréguelos al final de la cocción y cocínelos según las instrucciones del paquete.

7. Ajustar el sabor

• Pruebe el caldo y ajuste la sazón con sal si es necesario.

Acabado y servicio

• Sirva el estofado en un plato y adorne con puerro picado y sésamo.
• Sirva caliente.

Consejos de Baek Jong-won

• Uso de setas shiitake: Incluso las setas shiitake baratas están bien.
• Sustitución del caldo: Usar caldo de anchoas y algas kombu da un sabor más limpio.
• Ajuste del condimento: Ajuste la sazón después de que el caldo se reduzca.
• Sabor aromático: El proceso de salteado con aceite de sésamo crea un sabor profundo.

El encanto de este plato

El profundo sabor de la combinación de setas shiitake y cerdo, y el método de cocción simple pero efectivo de la receta de Baek Jong-won lo hacen fácil de preparar para cualquiera. Será una comida aún más perfecta con un tazón de arroz caliente.

¡Disfrute de su comida! 😋