Recette de jjigae de pâte de soja fermentée et anchois de Baek Jong-won : un plat coréen profond et savoureux

Anchois et pâte de soja fermentée (멸치강된장)est un plat coréen traditionnel qui combine le goût savoureux de la pâte de soja fermentée et la saveur umami de l'anchois. Simple à préparer avec des ingrédients courants, sa saveur est profonde et riche, se mariant parfaitement avec de nombreux accompagnements. Découvrez la recette simple et parfaite de la pâte de soja fermentée à l'anchois grâce au savoir-faire de M. Baek Jong-won.

Ingrédients pour la pâte de soja fermentée à l'anchois

• Huile végétale (식용유) 1 cuillère à soupe (7g)
• Anchois secs nettoyés (손질한 국멸치) 3 anchois (7g)
• Pâte de soja fermentée traditionnelle (재래식 된장) 3 cuillères à soupe (60g)
• Ail émincé (간 마늘) 3/5 cuillère à soupe (12g)
• Sucre de canne (황설탕) 1/3 cuillère à soupe (4g)
• Piment rouge en poudre grossier (굵은 고춧가루) 1/4 cuillère à soupe (2g)
• Eau de riz (쌀뜨물) 3/5 tasse (110g)
• Oignon vert (대파) 1/3 tasse (20g)
• Oignon (양파) environ 1/5 (50g)
• Piment vert (청양고추) 1 (10g)

Préparation de la pâte de soja fermentée à l'anchois

1. Préparation des ingrédients

1. Oignon (양파) : hachez-le finement.
2. Oignon vert (대파) et piment vert (청양고추) : coupez-les en deux et hachez-les finement.
3. Anchois secs (국멸치) : retirez la tête, les arêtes et les entrailles, puis effilochez-les à la main.

2. Faire revenir les légumes

1. Dans un pot en terre cuite, versez 1 cuillère à soupe d'huile végétale (식용유 1큰술), puis ajoutez l'oignon, l'oignon vert et le piment vert hachés. Faites revenir à feu moyen.

• Les légumes doivent bien revenir dans l'huile pour libérer leurs arômes.
• Vous pouvez augmenter légèrement la quantité d'huile pour une saveur plus riche.

3. Faire revenir la pâte de soja fermentée

1. Lorsque l'oignon est translucide, ajoutez 3 cuillères à soupe de pâte de soja fermentée traditionnelle (재래식 된장 3큰술) et faites-la revenir en la mélangeant bien à l'huile.

• Il est important de bien faire revenir la pâte de soja fermentée pour en exalter le goût.

4. Ajouter l'eau de riz

1. Une fois la pâte de soja fermentée bien revenue, ajoutez progressivement 3/5 tasse d'eau de riz (쌀뜨물 3/5컵) pour ajuster la consistance.
2. Mélangez bien et laissez mijoter.

5. Ajouter les anchois et les épices

1. Ajoutez les anchois effilochés et mélangez.
2. Baissez le feu et ajoutez 1/3 cuillère à soupe de sucre de canne (황설탕 1/3큰술), 3/5 cuillère à soupe d'ail émincé (간 마늘 3/5큰술), et 1/4 cuillère à soupe de piment rouge en poudre grossier (굵은 고춧가루 1/4큰술) pour rehausser la saveur.

6. Laisser mijoter

1. Grattez les bords du pot et laissez mijoter jusqu'à la consistance désirée.

• Il est préférable de ne pas la faire devenir trop épaisse, elle doit être facile à prélever avec une cuillère.

Utilisations de la pâte de soja fermentée à l'anchois

La pâte de soja fermentée à l'anchois est très polyvalente et se déguste avec de nombreux plats.
1. Salade de laitue (상추쌈) : accompagnez votre riz avec la pâte de soja fermentée dans des feuilles de laitue.
2. Mélangez avec du riz blanc (맨밥 비벼 먹기) : déposez la pâte de soja fermentée chaude sur votre riz blanc pour un repas simple et délicieux.
3. Bibimbap aux pousses de soja (콩나물과 비빔밥) : ajoutez la pâte de soja fermentée à vos pousses de soja blanchies pour un repas croquant et savoureux.
4. Bibimbap avec des pousses de soja et des radis (무생채와 상추 비빔밥) : ajoutez la pâte de soja fermentée et de l'huile de sésame à vos pousses de soja et radis hachés pour une saveur intense.

Le charme de la pâte de soja fermentée à l'anchois

1. Saveur riche et savoureuse (깊고 구수한 풍미)
La combinaison de l'anchois et de la pâte de soja fermentée crée une saveur profonde et intense.
2. Polyvalence (다양한 활용성)
Elle peut être utilisée dans de nombreux plats comme le bibimbap, les wraps et comme accompagnement, ce qui en fait un excellent choix pour un repas complet.
3. Préparation facile (간단한 조리 과정)
Elle est facile à préparer avec des ingrédients simples et ne nécessite aucune compétence particulière.

Astuce : comment rendre la pâte de soja fermentée encore plus savoureuse

• Intensifier le piquant (매운맛 강화) : ajoutez des piments verts ou du piment rouge en poudre pour une touche épicée.
• Ajouter des champignons (버섯 추가) : ajoutez des champignons shiitake ou des champignons noirs pour une saveur encore plus riche.
• Éviter de trop faire mijoter (오래 끓이지 않기) : la pâte de soja fermentée peut facilement devenir trop salée si elle mijote trop longtemps. Il est important de ne pas la faire mijoter trop longtemps.

Découvrez la recette de la pâte de soja fermentée à l'anchois (멸치강된장 레시피)de M. Baek Jong-won et savourez un plat coréen traditionnel savoureux et délicieux. Servie avec du riz chaud, c'est un repas qui plaira à toute la famille !