Recette de Jjigae au poulet de Baek Jong-won : un plat réconfortant coréen à la saveur riche et profonde

Dakguktang (닭곰탕)est un plat coréen traditionnel et réconfortant qui associe la tendreté de la viande de poulet à un bouillon riche et savoureux. Un seul poulet suffit pour un repas copieux et satisfaisant. Le bouillon est clair, savoureux et facile à apprécier. Suivez la recette du Chef Baek Jong-won pour préparer un Dakguktang au goût exquis !

Ingrédients pour le Dakguktang (environ 4 portions)

Ingrédients pour le bouillon de poulet

• Poulet (n°9) 1
• Oignon 125g
• Poireau 1 (100g)
• Eau 17 tasses (3060ml)

Ingrédients pour le Dakguktang

• Poulet cuit 1
• Poireau 8 cuillères à soupe (56g)
• Riz 4 bols (800g)
• Sel fin 1 cuillère à soupe (12g)
• Poivre noir moulu au goût

Préparation du bouillon de poulet

1. Préparation du poulet

1. À l’aide d’un couteau ou de ciseaux, fendre le ventre du poulet et l’ouvrir à plat.
2. Retirer les abats et les impuretés en les poussant avec les doigts, puis bien rincer et réserver.

• Faire tremper le poulet dans de l’eau froide pour éliminer le sang permet d’obtenir un bouillon plus clair.

2. Préparation du bouillon de base

1. Dans une grande casserole, mettre **17 tasses d’eau (3060ml)**, ajouter le poulet préparé, l’**oignon (avec la peau), et le poireau (coupé en gros morceaux)**, puis porter à ébullition à feu vif.
2. Une fois que ça bout, réduire le feu à moyen et laisser mijoter pendant 30 minutes.
3. Après 30 minutes, si la chair des pattes de poulet remonte et que l’on voit les os, utiliser des pinces pour déchirer la chair de la poitrine et des cuisses pour vérifier la cuisson.
4. Lorsque le poulet est complètement cuit, retirer le poulet et laisser mijoter le bouillon restant pendant environ 30 minutes de plus.

• Si le poulet est gros ou s’il s’agit d’un poulet fermier, augmenter le temps de cuisson.

Préparation du Dakguktang

1. Désosser le poulet

1. Retirer le poulet cuit et déchirer la chair en morceaux de taille appropriée.
2. Ne pas jeter les os de poulet, les remettre dans le bouillon pour donner plus de saveur au bouillon.

2. Finir le bouillon

1. Après avoir remis les os de poulet et fait bouillir à nouveau, ajouter 1 cuillère à soupe de sel fin pour assaisonner.
2. Laisser mijoter suffisamment longtemps pour que le bouillon prenne plus de saveur.

3. Servir dans des bols

1. Hacher finement le poireau à 0,3 cm d’épaisseur.
2. Mettre **un bol de riz chaud (200g)** dans un bol.
3. Placer la chair de poulet déchiréepar-dessus le riz.
4. Filtrer le bouillon avec une passoire et le verser dans le bol, puis ajouter le poireau haché et le poivre noir moulu.

Le charme du Dakguktang

1. Bouillon riche et savoureux

• Le bouillon est mijoté longtemps, ce qui lui donne un goût umami exceptionnel.

2. Chair de poulet tendre

• La cuisson appropriée du poulet permet de conserver une texture tendre et juteuse.

3. Repas réconfortant et nourrissant

• Un plat de bouillon léger et peu calorique qui réchauffe le corps et constitue un repas sain.

Conseils : comment savourer encore plus le Dakguktang

• Ajouter des garnitures
  • Ciboulette ou ail hachépour rehausser la saveur.
  • Piment oiseau (Cheongyang gochu)coupé finement pour une touche piquante.
• Pour un goût umami encore plus prononcé ?
  • Lors de la préparation du bouillon de poulet, ajouter 5 à 6 gousses d’ailet une feuille de kombu séchéepour rehausser le goût umami.
• Conseils de conservation du bouillon
  • Préparer une grande quantité de bouillon de Dakguktang, le conserver au réfrigérateur et le réchauffer au besoin, c’est pratique.

Avec la recette de Dakguktang du Chef Baek Jong-won, savourez un bouillon riche et savoureux et préparez un repas réconfortant ! 😊