Recette de poulet braisé de Baek Jong-won : un plat maison riche et épicé

Le dakbokkeumtang est un plat familial coréen emblématique apprécié par tous, petits et grands, grâce à la tendreté de sa viande de poulet et à son bouillon savoureux et légèrement épicé. Cette recette, inspirée de la méthode de Baek Jong-won, vous propose une manière simple et efficace d’en maximiser les saveurs.

Préparation des ingrédients

• Poulet: 1 (environ 1,5 kg)
• Pommes de terre: 3
• Oignon: 1
• Carotte: 1/2
• Poireau: 1
• Piments verts (Cheongyang-gochu): 3
• Ail: 10 gousses
• Sucre: 1 cuillère à soupe
• Sauce soja: 3 cuillères à soupe
• Piment rouge en poudre (Gochugaru): 3 cuillères à soupe
• Eau: 1,5 L

Préparation du Dakbokkeumtang

1. Préparation du poulet

• Nettoyez soigneusement le poulet et essuyez-le.
• Retirer le gras et les parties inutiles pour une saveur plus nette.

2. Faire cuire le poulet

• Dans une casserole, faites bouillir **le poulet, l’eau (1,5 L) et le sucre (1 cuillère à soupe)**.
• Une fois l’ébullition atteinte, baissez le feu et laissez mijoter pendant environ 10 minutes.
• Égouttez le poulet cuit et réservez le bouillon séparément.

3. Préparation des légumes

• Coupez les pommes de terre, l’oignon, la carotte, le poireau, les piments verts et l’ail en morceaux de taille appropriée.

4. Préparation de la marinade

• Dans un bol, mélangez la sauce soja (3 cuillères à soupe), le piment rouge en poudre (3 cuillères à soupe) et l’ail haché (3 cuillères à soupe)** pour obtenir la marinade.

5. Cuisson du Dakbokkeumtang

• Dans une casserole, faites revenir l’oignon dans un peu d’huile pour rehausser la saveur.
• Ajoutez la marinade, les pommes de terre, les carottes, puis le poulet et faites revenir le tout.
• Versez le bouillon réservé et portez à ébullition.

6. Finition

• Lorsque le bouillon bout, baissez le feu et ajoutez les poireaux et les piments verts pour ajouter de la saveur.
• Laissez mijoter jusqu’à ce que le bouillon ait légèrement réduit et que les ingrédients soient bien imprégnés de la marinade. C’est prêt !

Conseils pour une recette réussie

1. Utilisation du sucre: Ajouter du sucre lors de la cuisson du poulet permet d’éliminer les odeurs et d’ajouter une douceur naturelle.
2. Faire revenir l’oignon: Faire revenir l’oignon en premier lieu permet de rehausser les saveurs du bouillon.
3. Ajuster la consistance du bouillon: Plus le bouillon réduit, plus le goût est prononcé. Ajustez la quantité d’eau selon vos préférences.
4. Ajuster la quantité de piments verts: Ajustez la quantité de piments verts en fonction du niveau de piquant souhaité. Réduisez la quantité si vous cuisinez pour des enfants.

Le charme du Dakbokkeumtang

La recette de Dakbokkeumtang de Baek Jong-won est conçue pour être simple et facile, tout en permettant à chacun d’obtenir une saveur profonde. Le bouillon réduit à point, les pommes de terre et les carottes imprégnées de marinade, le tout rehaussé par les piments verts et l’ail, forment un ensemble harmonieux et parfait.

Préparez un délicieux Dakbokkeumtang ce soir grâce à cette recette ! Ce sera un repas copieux qui plaira à toute la famille ! 😊