Recette de Dubu Kimchi de Baek Jong-won

Préparation de Kimchi frit et de tofu en guise d'accompagnement ou d'apéritif

La recette de Dubu Kimchi de Baek Jong-won est un plat populaire qui allie du kimchi bien mûr, du porc savoureux et du tofu fondant.

Ingrédients

Ingrédients principaux :

• Kimchi frais (légèrement fermenté) 300g
• Porc (épaule recommandée) 200g
• 1 bloc de tofu (environ 300g)

Ingrédients pour l'assaisonnement :

• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe d'ail haché
• 1/2 cuillère à soupe de piment en poudre
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
• 1 tasse d'eau
• 1 oignon vert
• 1/2 oignon
• Un peu de carotte (facultatif)

Préparation

1. Préparation du tofu

• Égoutter le tofu, puis le couper en bouchées.
• Faire dorer le tofu dans une poêle légèrement huilée, puis réserver.

2. Faire revenir le porc

• Faire revenir le porc à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré.
• Lorsque le porc commence à rendre du gras, ajouter le sucre et faire légèrement caraméliser.

3. Ajouter le kimchi et les légumes

• Ajouter le kimchi au porc, puis le piment en poudre et l'ail haché. Faire revenir.
• Faire revenir environ 5 minutes jusqu'à ce que le kimchi soit tendre.
• Ajouter les oignons, les oignons verts et les carottes pour ajouter de la couleur et du goût.

4. Préparation du bouillon

• Verser 1 tasse d'eau dans la poêle et bien mélanger les assaisonnements et les ingrédients.
• Ajouter la sauce soja pour ajuster l'assaisonnement.
• Baissez le feu et laissez mijoter 5 à 10 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.

5. Finition

• Servir le kimchi et le porc sautés dans une assiette et ajouter le tofu grillé.
• Arroser d'huile de sésame et parsemer de graines de sésame.

Conseils et précautions

1. Choix du kimchi :

• Utilisez du kimchi légèrement fermenté plutôt que du kimchi trop acide.
  2. Partie de la viande :
• L'épaule de porc offre un excellent rapport qualité-prix et une saveur exceptionnelle. Le ventre de porc est également possible, mais il est plus gras.
  3. Ajustement de l'eau :
• Ajustez la quantité d'eau en fonction de la teneur en eau du kimchi.
  4. Cuisson du tofu :
• Le tofu doit être bien doré pour une meilleure texture et éviter qu'il ne se défasse lorsqu'il est plongé dans le bouillon.

Combinaisons recommandées

• Avec du riz : Servi avec du riz chaud, il constitue un repas complet.
• En accompagnement d'alcool : À déguster avec du Soju ou du Makgeolli.

Savourez un délicieux Dubu Kimchi grâce à la recette de Baek Jong-won ! 😋