Recette de Mapo Tofu simple de Baek Jong-won

Quantité : 4 portions

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

Sauce Mapo :

• Gochujang (pâte de piment fermentée coréenne) : 1 tasse
• Ail haché : 1 tasse
• Piment rouge en poudre : 1 tasse
• Sucre : 1 tasse
• Sauce soja : 1 tasse
• Mirin (ou saké de cuisine) : 1 tasse

Préparation du Mapo Tofu :

• Tofu ferme : 1 bloc (coupé en dés d’environ 2,5 cm)
• Porc haché : 450 g
• Huile végétale : 1/4 tasse
• Oignon : 1 (haché)
• Ciboulette : 4 tiges (hachée)
• Fécule de maïs : 1 cuillère à soupe
• Eau : 1/4 tasse
• Sel et poivre : au goût

Instructions

1. Préparation de la sauce Mapo

1. Dans un grand bol, mélanger le gochujang, l’ail haché, le piment rouge en poudre, le sucre, la sauce soja et le mirin.
2. Bien mélanger, puis réfrigérer pendant au moins 3 heures, ou toute une nuit pour une meilleure saveur.

• Conseil : Préparer la sauce à l’avance permet d’obtenir une saveur plus profonde.

2. Préparation du tofu

1. Envelopper le tofu dans du papier absorbant et presser légèrement pour éliminer l’excès d’eau.

3. Cuisson du porc

1. Faire chauffer l’huile végétale dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif.
2. Ajouter le porc haché et le briser avec une cuillère jusqu’à ce qu’il soit brun.
3. Retirer le porc de la poêle et réserver.

4. Faire revenir l’oignon

1. Dans la même poêle, faire revenir l’oignon haché jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

5. Combiner les ingrédients

1. Remettre le porc dans la poêle.
2. Ajouter la sauce Mapo et laisser mijoter à feu doux.
3. Ajouter délicatement le tofu et laisser mijoter doucement pendant 5 à 7 minutes pour permettre aux saveurs de bien imprégner le tofu.

6. Ajuster l’épaisseur de la sauce (facultatif)

1. Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs et l’eau pour obtenir une pâte.
2. Verser lentement la pâte dans la poêle en remuant constamment.
3. Laisser mijoter encore 1 à 2 minutes pour épaissir la sauce.

7. Finition et service

1. Parsemer de ciboulette pour ajouter de la saveur.
2. Servir chaud sur du riz blanc.

Conseils de cuisine

• Préparation du tofu : Bien égoutter le tofu permet d’éviter qu’il ne se défasse pendant la cuisson.
• Ajuster le niveau de piquant : Ajuster la quantité de gochujang et de piment rouge en poudre pour contrôler le niveau de piquant.
• Ajouter d’autres ingrédients : N’hésitez pas à ajouter d’autres légumes comme des champignons shiitake, des poivrons ou des courgettes.
• Conservation de la sauce : La sauce Mapo peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur pendant une semaine.

Présentation

• Servir le Mapo Tofu chaud sur du riz blanc.
• Parsemer de ciboulette et de graines de sésame pour une présentation plus appétissante.

Savourez ce Mapo Tofu simple et savoureux, inspiré par la recette de Baek Jong-won ! 😋