Recette de Japchae de Baek Jong-won : réaliser un Japchae parfait selon la méthode traditionnelle et une méthode simple

Le Japchae est un plat coréen emblématique, où une variété d'ingrédients se combinent pour offrir une saveur profonde et une texture agréable. La recette de Baek Jong-won présente deux méthodes : une façon traditionnelle et une méthode simplifiée, conçues pour être faciles à reproduire pour tous.

Japchae à la manière traditionnelle

Ingrédients

• Nouilles de patate douce (dangmyeon): 250g
• Épinards (sigeomchi): 150g
• Porc (pour Japchae): 110g (environ 2/3 tasse)
• Champignons noirs secs: 3g (environ 1/2 tasse)
• Oignon: 180g (environ 2 tasses)
• Poireau (daepa): 40g (environ 2/3 tasse)
• Carotte: 40g (environ 2/3 tasse)
• Sauce soja foncée (jinganjang): 4 cuillères à soupe
• Sucre roux (hwangseoltang): 2 cuillères à soupe
• Huile de sésame (chamgireum): 4 cuillères à soupe
• Ail écrasé (gan maneul): 1 cuillère à soupe
• Huile végétale (sikyongyu): 4 cuillères à soupe
• Sel (kkoksogum): 1/3 cuillère à soupe
• Graines de sésame (tongkke): 1/2 cuillère à soupe
• MSG: 1/3 cuillère à soupe (facultatif)
• Poivre noir (huchhutgaru): une pincée
• Sauce soja claire (noduyu): 1 cuillère à soupe (facultatif)

Préparation

1. Préparation des ingrédients

• Faire tremper les nouilles de patate douce dans de l'eau froide pendant environ 30 minutes, puis les cuire.
• Nettoyer les épinards, retirer les racines et séparer les feuilles.
• Émincer finement les oignons dans le sens des fibres, couper les carottes en julienne et couper les poireaux en biais.
• Faire tremper les champignons noirs dans de l'eau, puis les déchirer en morceaux.

2. Faire revenir la viande et les légumes

• Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une poêle, faire revenir le porc et ajouter une pincée de sel pour assaisonner.
• Lorsque la viande est à moitié cuite, ajouter les oignons, les carottes, les poireaux et les champignons noirs et faire revenir.
• Lorsque les légumes ont ramolli, ajouter les épinards et faire revenir brièvement.
• Étaler les ingrédients revenus sur une grande assiette pour les laisser refroidir.

3. Mélanger les nouilles et les assaisonnements

• Assaisonner les nouilles de patate douce cuites avec de l'ail écrasé, du sucre roux, de la sauce soja foncée et du sel.
• Ajouter les légumes revenus et bien mélanger.
• Ajouter de la sauce soja claire pour la couleur et de l'huile de sésame pour le goût.

4. Finition

• Servir dans un plat et parsemer de graines de sésame.

Japchae simplifié

Ingrédients

• Identiques à la méthode traditionnelle

Préparation

1. Préparation des ingrédients

• Faire tremper les nouilles de patate douce dans de l'eau froide pendant environ 30 minutes, puis les cuire.
• Préparer les épinards, les oignons, les carottes, les poireaux et les champignons noirs.

2. Blanchir les ingrédients

• Blanchir le porc dans l'eau de cuisson des nouilles.
• Ajouter les champignons noirs, les oignons, les carottes et les poireaux et blanchir.
• Lorsque les légumes sont cuits, ajouter les épinards et blanchir jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
• Retirer tous les ingrédients de l'eau et laisser refroidir.

3. Mélanger les nouilles et les assaisonnements

• Assaisonner les nouilles de patate douce cuites avec de l'ail écrasé, du sucre roux, de la sauce soja foncée et du sel.
• Ajouter les légumes et la viande blanchis, puis incorporer la sauce soja claire et l'huile de sésame et bien mélanger.

4. Finition

• Servir dans un plat et parsemer de graines de sésame.

Conseils et précautions

• Préparation des nouilles de patate douce: Il est important de bien les faire tremper pour faciliter la cuisson et préserver leur texture moelleuse.
• Préserver la texture des légumes: Faites-les revenir ou blanchir rapidement pour éviter qu'ils ne ramollissent trop.
• Utilisation de la sauce soja claire (noduyu): Elle donne une couleur plus appétissante au Japchae.
• Ajuster selon vos goûts: Ajustez les quantités d'ingrédients et l'assaisonnement à votre convenance.

La recette de Japchae de Baek Jong-wonpropose à la fois une méthode traditionnelle et une méthode simplifiée, vous permettant de choisir celle qui convient le mieux à votre temps et à vos circonstances. Préparez un délicieux Japchae aujourd'hui ! 😊