Guide de préparation du kimchi par Baek Jong-won

Voici une recette instructive de Kimchi (김치), le plat emblématique de Corée du Sud, qui présente ses différents types et leur préparation. Cet article est un résumé basé sur une vidéo.

Types de Kimchi

• Kimchi de chou chinois (배추김치): Le kimchi le plus représentatif de la Corée.
• Kkakdugi (깍두기): Kimchi fait avec du radis blanc coupé en dés.
• Chonggak Kimchi (총각김치): Kimchi à base de radis altéri.
• De nombreux autres types de kimchi sont présentés, avec une description de leurs caractéristiques respectives.

Préparation du Kimchi

1. Préparation du chou chinois (배추 손질)

• Sélection et préparation: Choisissez un chou chinois frais et ferme, retirez les feuilles extérieures et nettoyez la base.
• Salage:
  • Coupez le chou en deux et frottez-le uniformément avec du sel.
  • Vous pouvez aussi utiliser une saumure.
  • Salez jusqu'à ce que le chou devienne tendre et ait ramolli.

2. Préparation de la marinade (김치 양념 만들기)

• Ingrédients principaux:
  • Piment en poudre, pâte de piment
  • Ail haché, gingembre
  • Sucre, pâte de crevettes, sauce de poisson
• Ingrédients supplémentaires:
  • Fruits de mer (huîtres, crevettes)
  • Légumes (ciboulette, oignon)
  • Vous pouvez ajouter des fruits (poire, etc.) pour rehausser la saveur.

3. Combinaison du chou et de la marinade (배추와 양념 결합)

• Étaler la marinade:
  • Étalez uniformément la marinade entre les feuilles du chou salé.
• Mise en récipient:
  • Lorsque vous mettez le kimchi dans un récipient, essayez d'éliminer autant d'air que possible et remplissez-le complètement.
  • Ceci est important pour préserver la saveur pendant la fermentation.

Fermentation et conservation du Kimchi

• Conditions de fermentation:
  • Commencez la fermentation à une température appropriée (environ 15-20°C), puis conservez au réfrigérateur.
  • La durée de maturation dépend du type de kimchi et des préférences personnelles.
• Conseils de conservation:
  • Veillez à ce que le jus de kimchi ne déborde pas pendant la fermentation.

Conseils et techniques

1. Salage:

• Ajustez la quantité de sel en fonction de la taille et de l'état du chou.
  2. Ajuster l'assaisonnement:
• Ajustez le niveau de piquant avec la quantité de piment en poudre, et ajoutez de la douceur et de l'umami avec le sucre et la pâte de crevettes.
  3. Préparation de différents types de kimchi:
• Le Kkakdugi (깍두기), un kimchi rapide à préparer, est également présenté.

Le charme du Kimchi

Baek Jong-won souligne que la préparation du kimchi n'est pas qu'une simple recette, mais une culture imprégnée de dévouement et de créativité. Grâce à ce guide, même les débutants peuvent réussir à préparer du kimchi.

Préparez un délicieux kimchi grâce à la recette de Baek Jong-won ! 😋