Recette de Kkakdugi (깍두기) de Baek Jong-won : croquant et savoureux !

Recette de Baek Jong-wonpour réaliser des kkakdugi coréens, il n'y a pas plus simple !
Le kkakdugi est un plat incontournable de la table coréenne, le croquant du radis blancet la saveur profonde des épices s'harmonisent à merveille.
En particulier, cette recette utilise les secrets de Baek Jong-won, faciles à suivre même pour les débutantspour que chacun puisse préparer un délicieux kkakdugi sans risque d'échec.
Rehaussez le niveau de vos repas maison avec ce kkakdugi plein de saveurs umami et d'un mélange savoureux de sucré et épicé !

Préparation des ingrédients

Radis blanc mariné

• Radis blanc : 4,5 kg
• Sel de fleur : 2/3 tasse (90 g)
• Sucre : 2/3 tasse (90 g)

Pâte de farine de blé

• Farine de blé : 3 cuillères à soupe (30 g)
• Eau : 2 tasses (360 g)

Assaisonnement pour kkakdugi

• Oignons verts : 2 tasses (160 g)
• Sauce de poisson (myeolchi aekjeot) : ½ tasse (100 g)
• Sel de fleur : ¼ tasse (30 g)
• Pâte de crevettes (saeu jeot) : 2/3 tasse (140 g)
• Ail émincé : 1 tasse (150 g)
• Gingembre émincé : ¼ tasse (30 g)
• Sucre : 1 tasse (140 g)
• Piment rouge finement moulu : 1 ½ tasse (120 g)
• Piment rouge grossièrement moulu : 1 ½ tasse (120 g)

Préparation

1. Marinade du radis blanc

1. Préparation du radis blanc : Nettoyez soigneusement les radis blancs, enlevez la peau et coupez-les en cubes de 3 cm de côté.
(Une taille uniforme permet une répartition égale des épices et une cuisson homogène.)
2. Mettez les radis coupés dans un grand bol et ajoutez le sel de fleur et le sucre puis mélangez.
3. Laissez mariner pendant environ 1 heure, en mélangeant délicatement une ou deux fois.
4. Égouttez les radis marinés et réservez-les dans une passoire.

2. Préparation de la pâte de farine de blé

1. Dans une casserole, mettez la farine de blé et l'eau et faites cuire à feu moyen en remuant constamment.

• Faites attention à éviter la formation de grumeaux et faites cuire jusqu'à obtenir une consistance lisse.
  2. Laissez refroidir la pâte obtenue à température ambiante.

3. Préparation de l'assaisonnement pour kkakdugi

1. Faire ramollir le piment rouge : Ajoutez le piment rouge grossièrement moulu à la pâte de farine de blé refroidie et mélangez bien pour le faire ramollir.

• Cette étape permet d'intensifier la couleur et la saveur du piment rouge.
  2. Dans un bol, mélangez la pâte de crevettes, la sauce de poisson, l'ail émincé, le gingembre émincé, le sucre et le sel de fleur.
  3. Mélangez le piment rouge finement moulu et le piment rouge ramolli pour obtenir l'assaisonnement.

4. Mélanger le kkakdugi

1. Rincez les radis marinés et essorez-les soigneusement.
2. Mélangez uniformément l'assaisonnement avec les radis.

• Mélangez délicatement à la main pour que l'assaisonnement enrobe bien les radis.
  3. Ajoutez les oignons verts finement ciselés et mélangez.

5. Conservation

1. Mettez le kkakdugi dans un récipient hermétique en chassant au maximum l'air.
2. Laissez reposer à température ambiante pendant une journée environ, puis réservez au réfrigérateur pour une saveur plus intense.

Conseils pour savourer le kkakdugi

1. Rehausser la saveur umami

• L'utilisation judicieuse de pâte de crevettes et de sauce de poisson permet de rehausser la profondeur de saveur du kkakdugi.

2. Recettes à base de kkakdugi

• Le kkakdugi s'accorde parfaitement avec de nombreux plats coréens tels que le jjigae au kimchi, les fried rice, les soupes de riz, etc., ajoutant une touche de saveur.

3. Maturation du kkakdugi

• Laissez reposer une journée environ avant de déguster pour une texture croquante et une saveur bien équilibrée.

Réalisez une table coréenne authentique avec le kkakdugi de Baek Jong-won !

Préparez facilement un kkakdugi maison grâce à la recette simple de Baek Jong-won
Le kkakdugi, un accompagnement essentiel de la cuisine coréenne, est apprécié de tous pour son goût umami et sa texture croquante.
Savourez un repas sain et délicieux grâce à votre kkakdugi maison !