Recette de galbi LA style Baek Jong-won : Galbi coréen

Un subtil mélange de douceur et d'épices savoureuses : les LA galbi ! Découvrez cette recette de LA galbi de Baek Jong-won, facile à réaliser avec des ingrédients simples et une méthode classique.

Qu'est-ce que les LA galbi ?

Les LA galbi sont un plat de côtes de Los Angeles (Los Angeles) aux États-Unis ; il s'agit d'une variante des côtes coréennes traditionnelles, avec un style unique.

• Type de viande : Les LA galbi utilisent principalement des **côtes de bœuf (côtes)**.
• Méthode de découpe : La manière de "couper" (cut) les côtes est unique. Au lieu de les couper en tranches épaisses le long de l'os, elles sont coupées finement en tranches transversales des côtes. Ceci est connu sous le nom de "Flanken Cut" ou **"coupe LA"**.
• Avantages : Grâce à leur finesse, elles s'imprègnent bien de la marinade et leur temps de cuisson est court, ce qui les rend idéales pour les barbecues.
• Caractéristiques : Lors de la cuisson, la marinade pénètre bien entre les os et la viande, donnant un goût tendre et savoureux. C'est un plat considéré comme une fusion subtile entre les cultures culinaires coréenne et américaine.

Les LA galbi sont un plat créé par les Coréens américains en utilisant des ingrédients locaux, et sont maintenant un plat populaire en Corée.

[Ingrédients] (pour 4 personnes)

• LA galbi: 1 kg
• Sauce soja: 1 tasse (200 g)
• Sucre de canne: 1/2 tasse (80 g)
• Mirin (vin de riz sucré): 1/2 tasse (100 g)
• Ail émincé: 1/4 tasse (40 g)
• Gingembre râpé: 1/2 cuillère à soupe (8 g)
• Oignon vert: 1 tasse (80 g)
• Huile de sésame: 2 cuillères à soupe (15 g)
• Eau: 3 tasses (540 g)
• Poivre noir moulu: selon le goût

[Préparation]

1. Préparation des côtes

1. Nettoyage : Rincez abondamment les LA galbi à l'eau courante pour éliminer toute trace de poussière d'os.

• Il est important de bien les nettoyer car des résidus d'os peuvent rendre la marinade grumeleuse et altérer la texture.
  2. Séchage : Séchez soigneusement les côtes avec du papier absorbant.

2. Préparation de la marinade

1. Dans un grand bol, ajoutez la sauce soja, le sucre de canne, le mirin, l' ail émincé, et le gingembre râpé.
2. Hachez finement l'oignon vert et ajoutez-le à la marinade. Ajoutez ensuite 3 tasses d'eau et mélangez bien.

• Mélangez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
  3. Enfin, ajoutez l'huile de sésame et le poivre noir moulu pour terminer la marinade.
• Vous pouvez ajouter une pincée de glutamate monosodique (MSG) pour rehausser le goût umami.

3. Marinade des côtes

1. Disposez les LA galbi dans un récipient hermétique, en veillant à ce qu'elles ne se chevauchent pas.
2. Versez uniformément la marinade sur les côtes.

• Mélangez pour que la marinade imprègne toutes les côtes.
  3. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
• Plus le temps de marinade est long, plus le goût est profond, mais la marinade peut devenir trop salée. Ajustez le sel en ajoutant un peu d'eau selon le temps de marinade.

4. Cuisson des côtes

1. Utilisation d'une poêle:

• Préchauffez une poêle à feu moyen, puis ajoutez les côtes marinées.
• Ajoutez le reste de la marinade et un peu d'eau (1/4 tasse) et laissez mijoter.
• Les côtes sont prêtes lorsque la marinade a épaissi et que les côtes sont brillantes.

2. Utilisation d'un gril:

• Préchauffez le gril, puis faites cuire les côtes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
• Pour plus de saveur, badigeonnez les côtes avec le reste de la marinade pendant la cuisson.

[Conseils]

• Profondeur de la marinade : Préparez la marinade la veille pour un meilleur équilibre des saveurs.
• Marinade restante : Après la cuisson, faites réduire la marinade restante et utilisez-la comme sauce.
• Utilisation d'un gril : Laissez les côtes revenir à température ambiante avant de les mettre sur le gril pour une cuisson plus uniforme.
• Ajouter du piquant : Ajoutez des piments verts hachés à la marinade pour une touche épicée.

[Plat fini]

Disposez les LA galbi cuites sur un plat et décorez avec des oignons verts ou des graines de sésame.
Servir avec du riz pour un repas parfait. ✨

Savourez des côtes de qualité supérieure grâce à la recette de LA galbi de Baek Jong-won ! 🌟