Recette de Kimchi Jjim au porc de Baek Jong-won : un plat mijoté traditionnel à la saveur profonde de la Corée

Kimchi Jjim au porc

Le Kimchi jjim au porc est un plat mijoté emblématique très apprécié dans les foyers coréens. L’association du kimchi fermenté et du porc offre une saveur profonde et riche. Basée sur la recette de Baek Jong-won, cette recette est simple et délicieuse, accessible aux débutants comme aux chefs expérimentés. Le kimchi fondant et le porc tendre se marient parfaitement pour créer un plat irrésistible qui accompagne idéalement le riz ; c’est un plat coréen particulièrement agréable par temps froid.

Présentation des ingrédients

Ingrédients de base

Filet de porc : 1 kg (pour une texture tendre et une saveur intense)
Kimchi fermenté : 1,3 kg (plus le kimchi est fermenté, mieux il convient à la cuisson)
Oignon : ½ (100 g)
Oignon vert : 1 tasse (80 g)
Piment vert (Cheongyangotchu) : 3 (20 g)

Ingrédients pour la marinade

Sucre roux (Hwangseoltang) : 3 cuillères à soupe (30 g)
Sauce soja (Gukganjang) : 2 cuillères à soupe (20 g)
Pâte de soja fermentée (Doenjang) : 1 cuillère à soupe (15 g)
Ail haché : 1 cuillère à soupe (15 g)
Piment en poudre grossier : 2 cuillères à soupe (10 g)
Eau : 6 tasses (1,2 L)

Préparation

1. Préparation de la marinade

Dans un bol, mélanger le sucre roux, la sauce soja, la pâte de soja fermentée, l’ail haché, le piment en poudre grossier pour obtenir la marinade.
La pâte de soja fermentée apporte du goût umami, et le piment en poudre donne une légère touche de piquant et une couleur intense.

2. Préparation des ingrédients

Couper l’oignon en julienne épaisse pour qu’il puisse bien s’imprégner entre le kimchi et le porc.
Couper l’oignon vert finement pour l’utiliser comme garniture et pour ajouter de la saveur.
Couper les piments verts en rondelles épaisses pour accentuer le goût piquant.
Couper le porc en morceaux de la taille d’un poing. Vous pouvez retirer une partie du gras si vous le souhaitez.

3. Disposer les ingrédients dans la casserole

Commencer par disposer le kimchi au fond de la casserole.
Disposer le porc par-dessus, puis recouvrir de kimchi.
Répartir uniformément l’oignon, les piments verts, et l’oignon vert sur le kimchi.

4. Mélanger la marinade et l’eau

Mélanger la marinade préparée avec 6 tasses (1,2 L) d’eau.
Verser le mélange dans la casserole afin que les ingrédients soient bien immergés.

5. Cuisson

Porter à ébullition à feu vif.
Une fois que le mélange bout, baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant 40 à 60 minutes.
Lorsque le porc est tendre et que le kimchi est bien cuit et ramolli, goûter et ajouter du sel si nécessaire.

6. Finition

Ajouter une pincée de vinaigre pour une touche acidulée, selon vos préférences.
Servir et garnir d’un peu d’oignon vert pour une présentation plus appétissante.

Conseils culinaires

1. Choisir le kimchi

Le kimchi fermenté est idéal pour ce plat mijoté. Si le goût est trop prononcé, vous pouvez le rincer à l’eau avant utilisation.

2. Utiliser différentes parties du porc

En plus du filet, vous pouvez utiliser du porc poitrine ou du collier pour une saveur différente.

3. Ingrédients supplémentaires

Ajouter des champignons (pleurotes, shiitake) ou des pommes de terre pour un plat plus copieux.

4. Variations

Les restes de kimchi jjim au porc peuvent être transformés en kimchi jjigae (ragoût de kimchi) en ajoutant un peu de bouillon, ou le porc peut être effiloché et utilisé comme ingrédient pour un fried rice.

Le charme de la cuisine coréenne

Le kimchi jjim au porc est l’un des plats incontournables de la cuisine familiale coréenne. L’association du kimchi fermenté et du porc est irrésistible, et ce plat mijoté se caractérise par sa texture fondante et sa richesse en saveurs.

En suivant la recette de Baek Jong-won, vous obtiendrez un plat digne d’un restaurant avec une préparation simple. Passez une soirée chaleureuse en famille autour de ce plat mijoté traditionnel coréen !

Découvrez l’intensité des saveurs de la cuisine coréenne avec la recette de kimchi jjim au porc de Baek Jong-won !