Recette de ragoût de porc de Baek Jong-won : un plat mijoté coréen sain et savoureux

Assortiment de porc vapeurest un plat simple où le porc et divers légumes sont cuits à la vapeur pour préserver leur saveur délicate. Il permet de savourer une riche saveur umami tout en minimisant la graisse, ce qui le rend accessible à tous. En suivant la recette du chef Baek Jong-won, vous obtiendrez une saveur profonde même avec un processus simple.

Ingrédients pour l’assortiment de porc vapeur (pour 2 personnes)

Assortiment de porc vapeur

• Porc "huji" tranché 260g
• Haricots Mung (Sougchou) environ 1 et 1/3 tasse (120g)
• Oignon environ 1/4 (60g)
• Champignons Shiitake (Pyo-go beoseot) 2 (30g)
• Patate douce (Gogouma) environ 1/7 (40g)
• Carotte environ 1/4 (50g)
• Chou chinois (Cheonggyeongchae) 3 tiges (120g)
• Ciboulette (Jjokpa) 1/2 cuillère à soupe (2g)

Sauce

• Sauce soja foncée (Jin ganjang) 4 cuillères à soupe (40g)
• Vinaigre de riz (Hwanman sikcho) 2 et 1/2 cuillères à soupe (20g)
• Sucre de canne (Hwang seoltang) 1 cuillère à soupe (12g)
• Piments oiseau (Cheongyang gochu) environ 1 et 1/2 (14g)
• Ail écrasé (Gan marineul) 2/5 cuillère à soupe (8g)
• Piment en poudre grossier (Geulgeun gochugaru) 1/4 cuillère à soupe (2g)

Préparation de l’assortiment de porc vapeur

1. Préparation des légumes

1. Chou chinois (Cheonggyeongchae)coupé en 4 dans le sens de la longueur ou séparé en feuilles, puis soigneusement lavé.
2. Haricots Mung (Sougchou)rincés à l’eau courante et égouttés.
3. Oignonet Champignons Shiitake (Pyo-go beoseot)sont coupés en julienne d’environ 0,4 cm d’épaisseur.
4. Patate douce (Gogouma)et Carottesont coupés finement en julienne pour une meilleure texture.

2. Mélanger les légumes

1. Dans un grand bol, mélanger les haricots mungs, l’oignon, les champignons shiitake, la patate douce, le chou chinois et la carotte.Bien mélanger.

3. Empiler les légumes et le porc en couches sur un support vapeur

1. Placer un support vapeurdans la marmite. Puis, disposer les légumes mélangéset les tranches de porc "huji"en couches, sur 3 étages.

4. Cuisson à la vapeur

1. Verser une quantité d’eau suffisante dans la marmite pour ne pas immerger le support vapeur, et porter à ébullition.
2. Une fois l’eau bouillante, placer le support vapeur contenant les légumes et le porc dans la marmite, couvrir et cuire à la vapeur pendant environ 7 minutes.

5. Finition

1. Après 7 minutes, retirer le support vapeur de la marmiteet parsemer de ciboulette ciselée.
2. Servir avec la sauce préparée.

Préparation de la sauce

1. Dans un bol, mélanger 4 cuillères à soupe de sauce soja foncée, 2 et 1/2 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 1 cuillère à soupe de sucre de canne, les piments oiseaux ciselés, 2/5 cuillère à soupe d’ail écrasé et 1/4 cuillère à soupe de piment en poudre grossier.Bien mélanger.
2. Remuer jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.

Le charme de l’assortiment de porc vapeur

1. Une méthode de cuisson saine

• Plat cuit à la vapeur sans ajout de matière grasse, préservant ainsi le goût naturel des ingrédients. Un plat facile à apprécier.

2. L’harmonie entre divers légumes et la viande

• Haricots mungs, champignons shiitake, chou chinois, patate douce… une combinaison de textures et de saveurs variées pour un équilibre nutritionnel optimal.

3. Une sauce savoureuse et raffinée

• Une sauce aigre-douce et légèrement piquante qui rehausse la saveur délicate du porc.

Astuce : comment savourer au mieux l’assortiment de porc vapeur

• Choisir la viande
  • En utilisant du cou de porc (moksal)ou du lard (samgyeopsal)à la place du "huji", vous obtiendrez un goût plus tendre et savoureux.
• Ajouter des légumes
  • Ajouter des champignons de Paris, des brocolis ou du cerfeuil pour une saveur et une valeur nutritionnelle accrues.
• Servir avec des légumes verts
  • Enrouler l’assortiment de porc vapeur dans des feuilles de chou, de perilla ou de laitue pour une expérience plus rafraîchissante et savoureuse.

Avec la recette de l’assortiment de porc vapeur du chef Baek Jong-won, préparez un plat vapeur sain et léger. Accompagné de la sauce, il deviendra un repas délicieux et stimulant !