Recette de jjigae au gochujang épicé de Baek Jong-won

Le gochujang jjigae, avec son goût riche et profond de pâte de piment fermenté et son bouillon savoureux, est un plat incontournable de la cuisine familiale coréenne. En utilisant la recette de Baek Jong-won, vous pouvez obtenir une saveur intense même avec des ingrédients simples, ce qui le rend accessible aux débutants. Un ragoût coréen parfait pour un repas copieux, avec du porc grillé, des pommes de terre et des champignons.

[Ingrédients]

• Huile de sésame: 2 cuillères à soupe (15g)
• Huile végétale: 2 cuillères à soupe (15g)
• Gochujang (pâte de piment fermenté): 4 cuillères à soupe (60g)
• Piment en poudre grossier: 1 cuillère à soupe (10g)
• Sauce soja: 3 cuillères à soupe (30g)
• Pommes de terre: 1 (180g)
• Samgyeopsal (lard de porc) en tranches fines: 3 poignées (150g)
• Oignons verts: 2/3 tasse (60g)
• Sauce de poisson anchois: 1 cuillère à soupe (10g)
• Ail émincé: 2 cuillères à soupe (30g)
• Pleurotes en forme d’huître: 2 tasses (50g)
• Oignon: 1/2 (130g)
• Piments verts (Cheongyang-gochu): 2 (13g)
• Poivre noir moulu: 1/2 cuillère à soupe (3g)
• Eau: 500ml

[Préparation]

1. Préparation des ingrédients

• Coupez les oignons verts en rondelles et les oignons en fines tranches.
• Hachez finement les piments verts et coupez les pommes de terre en dés pas trop épais.
• Déchirez les pleurotes à la main.

2. Faire revenir le gochujang

• Dans une poêle, faites chauffer l’huile de sésame et l’huile végétale. Ajoutez le gochujang et faites-le revenir à feu doux en veillant à ce qu’il ne brûle pas.
• Une fois le gochujang bien revenu, ajoutez le piment en poudre grossier, mélangez et ajoutez l’eau.

3. Ajouter les ingrédients et laisser mijoter

• Commencez par ajouter les pommes de terre et laissez mijoter. Puis ajoutez le lard de porc, l’ail émincé, la sauce soja et la sauce de poisson anchois.
• Ajoutez les pleurotes et les oignons et laissez mijoter ensemble.

4. Préparation finale

• Lorsque les pommes de terre sont bien cuites, ajoutez les piments verts et les oignons verts.
• Pour finir, ajoutez le poivre noir moulu pour rehausser le goût.

5. Finition

• Transvasez le ragoût chaud dans un pot en terre cuite et garnissez-le d’oignons verts hachés.

Conseils de cuisine

• Ne coupez pas les pommes de terre trop finement, sinon le ragoût pourrait devenir trop épais. Gardez une épaisseur raisonnable.
• Vous pouvez également utiliser du col de porc finement tranché à la place du lard de porc.
• Ajustez la quantité de gochujang selon vos préférences pour contrôler le niveau de piquant du bouillon.

Ce gochujang jjigae à la Baek Jong-won, riche en saveurs de la cuisine familiale coréenne, est facile à préparer à la maison pour un repas chaud et réconfortant !