Recette de Pajeajang épicé de Baek Jong-won : un plat de bouillon au goût coréen profond

Le "Paegaejang" est un plat de bouillon coréendont les principaux ingrédients sont les poireaux et le bœuf. Sa saveur piquante et riche est inégalée. En particulier, le "Paegaejang" préparé avec la recette de Baek Jong-wonpermet à chacun de préparer facilement un repas délicieux grâce à sa méthode de préparation simple et à ses assaisonnements harmonieux.
La saveur douce des poireaux et l'arôme du bœuf se marient pour créer un bouillon savoureux et épicé, qui se déguste idéalement avec une bol de riz.

Présentation des ingrédients

Paegaejang

• Bœuf pour Bulgogi: 400 g (coupé en morceaux)
• Poireaux: 6 (800 g, coupés en tronçons de 4 à 5 cm)
• Huile végétale: 1/4 tasse (30 g)
• Huile de sésame: 1/4 tasse (30 g)
• Vermicelles de haricots verts (dangmyeon): 100 g (pré-trempés)
• Eau: 11 tasses (2 L)
• Kombu (algue): 10 feuilles (10 g)
• Ail émincé: 2 cuillères à soupe (30 g)
• Sauce soja: 4 cuillères à soupe (40 g)
• Sauce de poisson (myeolchi aekjeot): 3 cuillères à soupe (30 g)
• Sel fin: 1 cuillère à soupe (10 g)
• Poivre noir moulu: selon votre goût

Ingrédients pour l'assaisonnement épicé

• Piment en poudre grossier: 2,5 cuillères à soupe (25 g)
• Piment en poudre fin: 1 cuillère à soupe (10 g)
• Eau: 4 cuillères à soupe (40 g)
• Sauce soja: 2 cuillères à soupe (20 g)
• Ail émincé: 1 cuillère à soupe (15 g)
• Piments oiseau (Cheongyangotchu): 3 (20 g, finement hachés)

Préparation

1. Préparation des ingrédients de base

1. Faire tremper les vermicelles de haricots verts (dangmyeon)pendant 20 à 30 minutes.
2. Couper les poireauxen deux et en tronçons de 4 à 5 cm.

• Les poireaux sont l'ingrédient principal du Paegaejang ; il est important d'en mettre suffisamment pour obtenir un bouillon riche et savoureux.
  3. Couper le bœufen morceaux et hacher finement les piments oiseau (Cheongyangotchu).

2. Faire revenir les poireaux et le bœuf

1. Dans une casserole, ajouter l' huile végétale et l' huile de sésame, puis faire revenir le bœufà feu moyen.

• Faire revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
  2. Une fois la viande cuite, ajouter les poireauxet faire revenir jusqu'à ce qu'ils ramollissent légèrement.
• Bien faire revenir les poireaux afin de rehausser leur saveur sucrée.

3. Préparation du bouillon

1. Ajouter la sauce soja et la sauce de poisson (myeolchi aekjeot)aux ingrédients revenus, puis faire revenir à nouveau en ajustant l'assaisonnement.
2. Ajouter l'eau (2L) et le kombu (algue)et porter à ébullition à feu vif.

• Une fois l'ébullition atteinte, baisser le feu et laisser mijoter longuement pour que le bouillon infuse bien.
• Retirer le kombu (algue)une fois le bouillon infusé, ou le couper en julienne et le laisser dans le bouillon.
  3. Ajouter l' ail émincéau bouillon bouillant, goûter et ajouter du sel finsi nécessaire.

4. Préparation de la sauce épicée

1. Dans un petit bol, mélanger le piment en poudre grossier, le piment en poudre fin, l'eau, la sauce soja, l'ail émincé, et les piments oiseau (Cheongyangotchu) hachés.
2. Ajuster la quantité de sauce épicée selon votre goût et l'ajouter au Paegaejang.

5. Ajouter les vermicelles et finition

1. Faire blanchir les vermicelles de haricots verts (dangmyeon) trempésdans de l'eau bouillante, puis les égoutter.
2. Verser le bouillon de Paegaejang dans des bols et y ajouter les vermicelles cuits.
3. Parsemer de poivre noir moulu.

• Vous pouvez ajouter des graines de sésameou des piments oiseau (Cheongyangotchu) supplémentaires selon votre goût.

Le charme du Paegaejang et les accompagnements idéaux

1. Accord parfait avec le riz
Mélanger le Paegaejang chaud avec du riz permet à la saveur profonde du bouillon de pénétrer les grains de riz, pour un repas coréen exquis.

2. Avec du kimchi
Servir avec du kimchi épicé et rafraîchissant pour une complémentarité parfaite avec le goût savoureux du Paegaejang.

3. Accompagnement de plats coréens
Des plats simples comme des légumes sautés, des conserves ou du "museongchae" (radis marinés) permettront un repas encore plus copieux.

Le caractère unique du Paegaejang préparé selon la recette de Baek Jong-won

Le Paegaejang de Baek Jong-wonest une recette facile à suivre grâce à ses étapes et à ses ingrédients simples.
L'association des poireaux, du bœuf et des épices piquantes dépasse les limites d'un simple plat de bouillon. L'ajout de vermicelles en fait un plat nourrissant parfait pour un repas complet.
Idéal pour un repas familial copieux, à préparer pour le week-end ou une occasion spéciale !