Recette de Stew de Morue à la Baek Jong-won

Avec son bouillon savoureux et rafraîchissant, le Dongtae jjigae (탕태찌개) est un plat mijoté traditionnel coréen facile à préparer. Utilisez les conseils du chef Baek Jong-won pour une recette encore plus simple et délicieuse !

Ingrédients

Ingrédients principaux

• Morue congelée (명태) : 1 (500 à 700 g)
• Navet : 1/4 (environ 200 g)
• Oignon : 1/2
• Poireau : 1
• Piments verts : 2
• Tofu : 1/2 (facultatif)

Assaisonnement

• Pâte de piment rouge : 2 cuillères à soupe
• Piment rouge en poudre : 2 cuillères à soupe
• Pâte de soja fermentée (된장) : 1 cuillère à soupe
• Ail haché : 1 cuillère à soupe
• Jus de gingembre ou gingembre haché : 1/2 cuillère à café
• Sauce soja : 2 cuillères à soupe
• Sel : une pincée
• Poivre noir moulu : une pincée

Bouillon

• Eau : 1,5 L
• Eau de rinçage du riz (facultatif) : 1,5 L (peut remplacer le bouillon)

Préparation

1. Préparation de la morue

1. Décongelez la morue congelée au réfrigérateur ou dans de l’eau froide.
2. Ouvrez le ventre de la morue décongelée, retirez les entrailles et rincez-la soigneusement.
3. Rincez à l’eau courante pour enlever le sang et les résidus afin d’obtenir un goût plus propre.

2. Préparation des légumes

1. Coupez le navet en fines tranches. (Il ne faut pas les couper trop épais pour qu’ils cuisent rapidement.)
2. Émincez l’oignon, coupez le poireau et les piments verts en biais.
3. Si vous utilisez du tofu, coupez-le en petits morceaux.

3. Préparation du bouillon

1. Mettez l’eau ou l’eau de rinçage du riz dans une casserole et portez à ébullition à feu moyen.
2. Une fois que ça bout, ajoutez d’abord le navet et laissez cuire 10 minutes pour un goût rafraîchissant.

4. Ajout de l’assaisonnement

1. Dans le bouillon bouillant, ajoutez la pâte de piment rouge, la pâte de soja fermentée et le piment rouge en poudre.
2. Ajoutez la sauce soja pour rehausser le goût umami.

5. Ajout de la morue et des légumes

1. Ajoutez la morue préparée dans le bouillon et laissez cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes.
2. Ajoutez l’oignon, le poireau et les piments verts et poursuivez la cuisson.
3. Si vous utilisez du tofu, ajoutez-le 5 minutes avant la fin de la cuisson.

6. Finition

1. Ajoutez l’ail haché et le gingembre et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
2. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

Conseils

• Utilisation de l’eau de rinçage du riz : L’utilisation de l’eau de rinçage du riz donne au bouillon un goût plus propre et plus riche.
• Suppression de l’odeur de la morue : Il est important de faire tremper la morue dans l’eau pour bien enlever le sang.
• Ingrédients supplémentaires : L’ajout de champignons, comme des champignons shiitake ou des champignons en forme de clou, enrichit la saveur.
• Ajuster le niveau de piquant : Ajustez la quantité de piment rouge en poudre et de piments verts pour obtenir le niveau de piquant souhaité.

Service

1. Versez le ragoût chaud dans un bol et garnissez-le de poireaux hachés.
2. Servir avec du riz chaud pour un repas encore plus savoureux.

Points clés de Baek Jong-won
1. Utilisation d’un assaisonnement simple : La combinaison de pâte de piment rouge, de pâte de soja fermentée et de piment rouge en poudre permet d’obtenir une saveur profonde sans la complexité.
2. Suppression de l’odeur de la morue : Rincez abondamment et faites tremper pour éliminer complètement l’odeur.
3. Substitution du bouillon : L’eau de rinçage du riz permet d’obtenir un bouillon savoureux sans bouillon.

Essayez cette recette pour savourer facilement le Dongtae jjigae à la Baek Jong-won ! 🍲