Recette de Mandus à la Viande de Baek Jong-won

Préparez facilement à la maison de délicieuses boulettes de viande moelleuses et savoureuses !

[ Ingrédients ]

Ingrédients pour la farce

• Tofu: 1/2 bloc (160 g)
• Ciboule chinoise: 1 tasse (70 g)
• Oignon vert: 1 tasse (80 g)
• Ail haché: 1 cuillère à soupe (15 g)
• Chou chinois: 1 tasse (70 g)
• Gingembre haché: 1/4 cuillère à soupe (3 g)
• Porc haché (jambon): 2 tasses (360 g)
• Graisse de porc: 1/2 tasse (90 g) (facultatif)
• Vermicelles de haricot mungo (dangmyeon): 100 g
• Germes de soja (sukju): 250 g
• Pâte à boulettes: 40-50 feuilles

Assaisonnement pour la farce

• Sauce soja foncée (jin ganjang): 3 cuillères à soupe (30 g)
• Sel fin (kkotsogum): 1/3 cuillère à soupe (3 g)
• Sucre cristallisé (hwangseoltang): 1/2 cuillère à soupe (5 g)
• Sauce pour sauté polyvalente (manneung bokkeum yori soseu): 3 cuillères à soupe (30 g)
• Huile de sésame: 2 cuillères à soupe (15 g)
• MSG: 1/2 cuillère à soupe (5 g)
• Poivre: quantité appropriée

[ Méthode ]

Préparation des ingrédients

1. Vermicelles de haricot mungo (dangmyeon):

• Faire tremper dans de l'eau tiède pendant environ 30 minutes pour les ramollir, puis les faire bouillir dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes.
• Rincer à l'eau froide, égoutter et hacher finement.

2. Germes de soja (sukju):

• Blanchir dans de l'eau bouillante, puis rincer à l'eau froide et égoutter.
• Hacher finement.

3. Tofu:

• Écraser avec un torchon et bien égoutter.

4. Légumes:

• Ciseler finement la ciboule chinoise et l'oignon vert, et couper le chou chinois en julienne.

Préparation de la farce

5. Dans un grand bol, mélanger le tofu, la ciboule chinoise, l'oignon vert, le chou chinois, les germes de soja, les vermicelles de haricot mungo, le porc haché, le gingembre haché et l'ail haché.Bien mélanger.
6. Ajouter les ingrédients de l'assaisonnement (sauce soja foncée, sel fin, sucre cristallisé, sauce pour sauté polyvalente, huile de sésame, MSG, poivre) et mélanger à nouveau pour terminer la farce.
7. Ajouter de la graisse de porc au goût pour une farce plus moelleuse.

Façonnage et cuisson des boulettes

8. Humecter le bord des feuilles de pâte à boulettes et y déposer environ 1 cuillère à soupe (30 g) de farce.
9. Plier la pâte à boulettes en deux et bien souder les bords pour former les boulettes.
10. Faire bouillir de l'eau dans une casserole vapeur, y déposer les boulettes et cuire à couvert pendant environ 6 minutes.

Conseils de cuisine

• Égouttage: Bien égoutter le tofu et les germes de soja pour éviter que la farce ne soit trop liquide.
• Graisse de porc: L'ajout de graisse de porc rend les boulettes plus moelleuses et savoureuses.
• Ajustement du temps de cuisson: Ajuster le temps de cuisson en fonction de la taille des boulettes.

Suggestions d'accompagnement

• Sauce pour boulettes faite avec du soja, du vinaigre et du piment en poudre
• Bouillon de Dongchimi rafraîchissant

Savourez la chaleur réconfortante d'un repas maison avec ces boulettes de porc à la Baek Jong-won ! 🥟