Recette de galette de courgette à la Baek Jong-won : croustillante et facile

Les Jeon d'aubergine sont un plat traditionnel coréen croustillant, préparé à partir d'aubergines coupées finement et enrobées de fécule. Essayez la recette de Baek Jong-won ; c’est facile pour tout le monde !

Ingrédients

• Aubergine: 1 moyenne (environ 200g)
• Sel: 1/2 cuillère à café
• Fécule de pomme de terre: 2 cuillères à soupe (fécule de pomme de terre recommandée)
• Crevettes séchées(facultatif) : 1 cuillère à soupe
• Huile végétale: quantité suffisante (pour la friture)

Préparation

1. Préparation de l'aubergine

1. Laver soigneusement l’aubergine.
2. Mandoline ou couteau pour couper finement en julienne.

• Couper finement (moins de 2 mm d’épaisseur) ; c’est la clé pour obtenir une texture croustillante.
  3. Mettre les juliennes d’aubergine dans un grand bol.

2. Assaisonnement de l’aubergine

1. Saupoudrer uniformément de sell’aubergine.
2. Mélanger légèrement et laisser reposer 10 à 15 minutes pour éliminer l’excès d’eau.

3. Préparation de la pâte

1. Essorer légèrement l’eau des aubergines.
2. Ajouter la fécule de pomme de terreaux aubergines et bien mélanger.
3. Si vous utilisez des crevettes séchées, les hacher finement et les ajouter à la pâte d’aubergines.

4. Cuisson des Jeon

1. Verser une quantité adéquate d’huile végétaledans une poêle et faire chauffer à feu moyen.
2. Déposer une cuillère à soupe de pâte d’aubergine dans la poêle et aplatir légèrement à l’aide du dos de la cuillère.
3. Faire cuire environ 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

• Attention à ne pas brûler en ajustant la température.

5. Finition et service

1. Égoutter l’excès d’huile des Jeon sur du papier absorbant.
2. Servir avec une sauce au soja, au vinaigre et au piment rouge.(sauce soja + vinaigre + piment rouge)

Conseils

1. Couper finement

• L’utilisation d’une mandoline permet une épaisseur uniforme, ce qui améliore le côté croustillant.
  2. Choix de la fécule
• La fécule de pomme de terre donne une texture plus croustillante.
  3. Ajouter des crevettes séchées
• L’ajout de crevettes séchées améliore le goût umami ; utilisez-les selon vos préférences.
  4. Réglage de la poêle
• Ne mettez pas trop de pâte à la fois dans la poêle pour assurer une cuisson uniforme.

Utilisation et présentation

• Maintenir le croustillant
  • Servir chaud dès la cuisson pour préserver le croustillant.
• Ajouter des garnitures
  • Ajouter des ciboules ou des graines de sésame hachées pour une touche esthétique et aromatique.

Les Jeon d’aubergine à la Baek Jong-won sont faciles à préparer et offrent une saveur riche. Préparez-les facilement à la maison ! 😊