Recette de Soupe de Tofu Soja épicée de Baek Jong-won : une soupe coréenne au goût riche et savoureux

Le Sundubu jjigae (순두부찌개) est un ragoût coréen emblématique, alliant la douceur du tofu soyeux à un bouillon savoureux. La recette du chef Baek Jong-won (백종원) est particulièrement facile à suivre et met en valeur la saveur naturelle des ingrédients. Aujourd'hui, nous vous dévoilons les secrets d'un Sundubu jjigae riche et épicé.

Ingrédients pour le Sundubu jjigae (2 portions)

• Tofu soyeux (순두부) 1 paquet
• Porc haché (간 돼지고기) 2/5 tasse (60g)
• Oignon (양파) environ 1/6 (40g)
• Oignon vert (대파) environ 1/2 tasse (28g)
• Piments verts (청양고추) 2 (20g)
• Ciboulette (쪽파) 2 cuillères à soupe (12g)
• Eau (물) 2 tasses (360ml)
• Palourdes (바지락) 10 (120g)
• Ail émincé (간마늘) 1 cuillère à soupe (20g)
• Sucre (황설탕) 1/3 cuillère à soupe (4g)
• Pimenton doux (고운 고춧가루) 1 cuillère à soupe (6g)
• Huile de sésame (참기름) 3 cuillères à soupe (21g)
• Sel fin (꽃소금) environ 1/2 cuillère à soupe (5g)
• Sauce soja (진간장) 2 cuillères à soupe (20g)
• Oeufs (달걀) 2
• Poivre noir (후춧가루) un peu

Préparation du Sundubu jjigae

1. Préparation des ingrédients

1. Oignon (양파) : inciser et hacher finement. Ciboulette (쪽파) et piments verts (청양고추) : hacher finement.
2. Oignon vert (대파) : couper en deux et émincer finement.
3. Palourdes (바지락) : faire dégorger dans de l'eau salée. Un dégorgerage insuffisant peut rendre le bouillon trouble, attention !

2. Préparation de la base

1. Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen 3 cuillères à soupe d'huile de sésame (참기름 3큰술). Puis ajouter l'oignon vert (대파), l'oignon (양파), et le porc haché (간 돼지고기) et faire revenir.
2. Lorsque les ingrédients ont rendu leur eau et sont dorés, éteindre le feu, ajouter 1 cuillère à soupe de pimenton doux (고운 고춧가루 1큰술) et bien mélanger pour obtenir un mélange d'huile et de piment.

• Il est important d'ajouter le pimenton une fois le feu éteint afin d'éviter qu'il ne brûle et de préserver sa couleur.

3. Préparation du bouillon

1. Une fois le mélange d'huile et de piment prêt, ajouter 2 tasses d'eau (물 2컵(360ml)) et porter à ébullition à feu moyen.
2. Ajouter 2 cuillères à soupe de sauce soja (진간장 2큰술), 1/3 cuillère à soupe de sucre (황설탕 1/3큰술), et les palourdes dégorger (바지락).
3. Lorsque les palourdes commencent à s'ouvrir, ajuster l'assaisonnement avec environ 1/2 cuillère à soupe de sel fin (꽃소금 약 1/2큰술).

4. Ajouter le tofu

1. Couper le tofu soyeux (순두부) en deux et le déposer en morceaux dans la casserole. Émietter légèrement à la cuillère.
2. Laisser mijoter à feu moyen pour que le tofu s'imprègne bien du bouillon.

5. Finition

1. Lorsque le ragoût bout, répartir dans des petits pots individuels et laisser mijoter à nouveau.
2. Juste avant l'ébullition, ajouter un œuf (달걀 1개) et éteindre le feu.
3. Ajouter les piments verts (청양고추), la ciboulette (쪽파), 1 cuillère à soupe d'ail émincé (간마늘 1큰술), et pour finir, un peu de poivre noir (후춧가루 약간) pour relever le goût.

Le charme du Sundubu jjigae

1. Douceur du tofu et bouillon épicé
La douceur du tofu et le bouillon épicé à l'huile de piment créent une saveur appréciée de tous.

2. Le secret d'une saveur profonde
Le porc sauté à l'huile de sésame, le pimenton et les palourdes ajoutent une profonde saveur umami au bouillon.

3. Une grande variété d'utilisation
Ajouter des fruits de mer comme des crevettes ou des calamars à la recette de base pour un Sundubu jjigae encore plus riche.

Astuce : comment rendre votre Sundubu jjigae encore meilleur

• Ajouter du piquant
  Pour une saveur plus épicée, ajouter du piment en poudre ou augmenter la quantité d'huile de piment.
• Rehausser le goût du sésame
  Utiliser de l'huile de perilla à la place de l'huile de sésame pour une saveur plus prononcée.
• Servir avec du riz
  Le Sundubu jjigae est un accompagnement parfait pour le riz chaud. Mélanger le riz dans le ragoût pour un repas plus consistant.

Préparez un ragoût chaud et épicé ce soir grâce à la recette de Sundubu jjigae (순두부찌개 레시피)du chef Baek Jong-won. Un repas parfait à partager en famille !