Recette de Kimchi Jjigae de Baek Jong-won : un ragoût savoureux avec divers ingrédients

Le Kimchi Jjigae est un plat familial coréen emblématique, un plat chaud réconfortant qui allie la saveur profonde du kimchi et la richesse de ses ingrédients. La recette de Kimchi Jjigae de Baek Jong-won est conçue pour être facile à suivre pour tous, en utilisant des points clés et une sauce de base.

Points clés

1. Maturation du kimchi

• L'utilisation de kimchi légèrement fermenté est essentielle pour rehausser la profondeur de la saveur du ragoût.

2. Utilisation de la sauce de base

• Faire revenir le kimchi pour préparer la sauce à l'avance permet de préparer facilement différents types de Kimchi Jjigae.

3. Importance du bouillon

• Au lieu d'eau claire, utiliser du bouillon de riz, du dashi d'anchois, du dashi de bœuf etc., pour un ragoût plus savoureux.

4. Utilisation de glutamate monosodique (MSG)

• L'utilisation appropriée de MSG rehausse le goût umami et améliore la qualité du ragoût.

Ingrédients nécessaires

Ingrédients communs

• Kimchi (légèrement fermenté)
• Oignon
• Poireau
• Piment vert
• Ail haché

Ingrédients selon le type

• Kimchi Jjigae au porc : Porc, bouillon de riz
• Kimchi Jjigae au chinchard : Boîte de chinchard, dashi d'anchois
• Budae Jjigae : Jambon, saucisses, tteok (gâteau de riz), nouilles instantanées, etc.

Préparation de la sauce de base

1. Préparation du kimchi

• Coupez le kimchi en morceaux faciles à manger.

2. Faire revenir le kimchi

• Faites revenir le kimchi dans une poêle avec de l'huile.

3. Ajouter les épices

• Ajouter au kimchi revenu du piment en poudre, de l'ail haché, du soja, de la sauce de poisson, du MSGet mélanger en faisant revenir.
• Cette sauce peut être préparée en une seule fois et conservée au réfrigérateur pour être utilisée dans différents types de Kimchi Jjigae.

Préparation du Kimchi Jjigae

1. Faire revenir les ingrédients de base

• Faire revenir dans une casserole l'oignon, le poireau, le piment vert, et l'ail hachépour faire ressortir leurs arômes.

2. Ajouter la viande et les autres ingrédients

• Faire revenir le porc, le chinchard, le jambon ou tout autre ingrédient principal souhaité.

3. Ajouter le bouillon

• Verser le bouillon préparé (bouillon de riz, dashi d'anchois, dashi de bœuf, etc.) dans la casserole et porter à ébullition.

4. Ajouter la sauce

• Une fois que le mélange bout, ajouter la sauce de base et ajuster l'assaisonnement.

5. Ajouter des ingrédients supplémentaires selon vos goûts

• Ajouter du tteok, des nouilles instantanées ou d'autres ingrédients variés et laisser mijoter.

Conseils pour une recette délicieuse

1. État de fermentation du kimchi

• Si le kimchi n'est pas assez fermenté, le goût sera fade, et s'il est trop fermenté, l'acidité sera trop forte. Utilisez donc du kimchi à la fermentation appropriée.

2. Utilisation du bouillon

• L'utilisation du bouillon enrichit la saveur, mais une utilisation excessive peut rendre le plat trop salé. Ajustez donc la quantité.

3. Utilisation d'ingrédients variés

• Le Kimchi Jjigae au porc offre un goût riche, celui au chinchard une saveur umami profonde, et le Budae Jjigae une saveur copieuse.

4. Utilisation de MSG

• Le MSG rehausse le goût umami, mais il est préférable d'éviter une utilisation excessive et de l'utiliser avec modération.

Le charme du Kimchi Jjigae de Baek Jong-won

La recette de Kimchi Jjigae de Baek Jong-won permet de profiter de nouvelles saveurs grâce à une sauce de base simple et à différentes combinaisons d'ingrédients. Elle se caractérise notamment par l'utilisation de bouillon et de MSG pour une saveur profonde et riche.

Préparez dès aujourd'hui un délicieux et copieux plat de Kimchi Jjigae à la maison grâce à la recette de Baek Jong-won. 😊