Recette de patate douce caramélisée croustillante de Baek Jong-won : le charme des desserts coréens

L'alliance fantastique d'un extérieur croustillant et d'un intérieur moelleux, c'est le " Patate douce caramélisée". Considérée comme l'un des desserts coréens les plus emblématiques, la patate douce caramélisée est un en-cas apprécié de tous, petits et grands. En utilisant notamment la recette du chef Baek Jong-won, vous êtes assuré(e) d'un résultat parfait. Avec son extérieur croustillant et son intérieur chaud, " extérieur froid et intérieur chaud" la patate douce caramélisée regorge de charme. Découvrez dès maintenant la méthode de préparation détaillée.

Ingrédients pour la patate douce caramélisée

• Patates douces 2 (500g)
• Huile végétale 1/4 tasse (40g)
• Sucre 1/3 tasse (60g)
• Huile végétale pour friture Quantité appropriée

Préparation de la patate douce caramélisée

1. Préparation des patates douces

Commencez par laver soigneusement les patates douces et préparez-les à être utilisées avec leur peau. La peau étant riche en nutriments, il est préférable de ne pas la peler. Coupez les patates douces en morceaux de taille appropriée. Évitez de les couper trop épais pour qu'elles cuisent uniformément. Une taille adéquate est essentielle.

2. Fritures des patates douces

Préchauffez l'huile de friture à environ 160-180°C. Cette température est idéale pour assurer une cuisson complète des patates douces à l'intérieur tout en obtenant un extérieur croustillant et doré. Pour vérifier la température de l'huile, plongez-y un morceau de patate douce. Si des bulles apparaissent et que la patate douce commence à frire, la température est adéquate.

Faites frire les patates douces jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis égouttez-les sur une passoire. Étalez les patates douces frites sur une grande assiette pour qu'elles refroidissent sans se chevaucher.

3. Préparation du sirop de sucre

Dans une poêle, ajoutez 1/4 tasse d'huile végétale et 1/3 tasse de sucre, puis faites fondre lentement à feu doux. Attention : ne remuez surtout pas le sucre avant qu'il soit complètement fondu. Lorsque le sucre commence à fondre et à prendre une couleur caramel, remuez légèrement la poêle pour bien mélanger.

4. Enrobage des patates douces au sirop

Une fois le sirop de sucre prêt, ajoutez les patates douces frites dans la poêle et mélangez soigneusement. À l'aide de deux spatules, mélangez délicatement pour enrober uniformément les patates douces du sirop.

5. Finition

Disposez les patates douces une par une sur une grande assiette légèrement huilée. Il est important de laisser un espace entre chaque patate douce pour éviter qu'elles ne collent. Cela permettra également de conserver une jolie présentation lorsque le sirop aura durci.

Une fois le sirop complètement durci et les patates douces caramélisées bien croustillantes, transférez-les dans une assiette de service. C'est prêt !

Le charme et les astuces de la patate douce caramélisée

La " patate douce caramélisée à la Baek Jong-won" a la particularité de ne pas coller aux doigts, ce qui la rend agréable à manger. Le sirop de sucre forme un enrobage parfait, créant une texture croustillante à l'extérieur, tandis que l'intérieur de la patate douce reste chaud et moelleux.

Pour une texture encore plus croustillante, vous pouvez faire frire les patates douces deux fois. De plus, en utilisant du sirop d'agave à la place du sucre, vous obtiendrez une douceur plus subtile et onctueuse.

En matière de desserts coréens, il n'y a pas d'en-cas plus simple et délicieux que la patate douce caramélisée. Sans ingrédients spéciaux, vous pouvez facilement la préparer avec des ingrédients de base, ce qui en fait une option idéale même les jours chargés.

Avec sa texture croustillante et son goût sucré, préparez dès aujourd'hui votre patate douce caramélisée. Avec la recette de Baek Jong-won, vous êtes assuré(e) d'un résultat parfait !