Recette d'Oden au style de Baek Jong-won : un bouillon chaud et savoureux

Le Oden (어묵전골) est un plat idéal pour un repas en famille par temps froid, avec son bouillon savoureux et réconfortant, ainsi que ses divers boulettes de poisson et légumes.

[ Ingrédients ]

Bouillon

• Eau : 2L
• Navet : 1/4 (300g)
• Oignon : 1/2 (100g)
• Poudre d’anchois : 2 cuillères à soupe (15g)
• Bouillon d’anchois (멸치다시다) : 1/3 cuillère à soupe (3g)
• Kombu : 1/2 tasse (10g)
• Bonite séchée : 1 tasse (10g)
• Sauce soja : 1/2 tasse (80g)
• Mirin : 1/3 tasse (60g)
• Ail écrasé : 2 cuillères à soupe (30g)

Oden (어묵전골)

• Assortiment de boulettes de poisson : 700g
• Boulettes de poisson rectangulaires : 300g
• Chrysanthème des jardins : 50g
• Champignon pleurote en forme de huître : 1/2 (50g)
• Œufs de caille : 1 tasse (140g)
• Gâteau de riz : 1 (150g)
• Champignon shiitake : 2 (30g)
• Piment rouge : 1 (15g)
• Piment vert : 3 (15g)
• Oignon vert : 1 (80g)
• Bouillon d’anchois : 1,5L
• Poivre noir moulu : selon goût

Sauce soja épicée

• Sauce soja : 3 cuillères à soupe (30g)
• Moutarde japonaise : selon goût
• Eau : 1 cuillère à soupe (10g)
• Oignon vert : selon goût
• Piment vert : selon goût

[ Préparation ]

Préparation du bouillon d’anchois

1. Préparation des ingrédients :

• Coupez le navet en dés de 1 cm d’épaisseur et coupez l’oignon en deux.

2. Ébullition :

• Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, la poudre d’anchois, le navet, l’oignon, la sauce soja, le mirin, le bouillon d’anchois et le kombu.

3. Infusion de l’ail :

• Filtrez l’ail écrasé dans une passoire et ajoutez-le au bouillon ou versez le bouillon sur l’ail dans un bol pour intensifier l’arôme.

4. Bouillon terminé :

• Une fois que le bouillon bout, baissez le feu à moyen et laissez mijoter jusqu’à ce que le navet soit cuit.
• Lorsque le navet est cuit, ajoutez la bonite séchée filtrée dans une passoire pour rehausser la saveur du bouillon, puis retirez les ingrédients solides.

Préparation de l’Oden (어묵전골)

1. Préparation des ingrédients :

• Coupez les champignons shiitake en forme de fleur et coupez les pleurotes en quatre.
• Coupez grossièrement les piments et l’oignon vert. Préparez les brochettes avec les gâteaux de riz et les boulettes de poisson rectangulaires.

2. Arrangement dans la casserole :

• Disposez les brochettes autour du bord de la casserole à fondue, puis disposez les boulettes de poisson coupées, les légumes préparés et les œufs de caille au centre de manière esthétique.

3. Ajouter le bouillon :

• Retirez le navet et le kombu utilisés pour le bouillon et placez-les dans la casserole à fondue, puis placez les champignons shiitake au centre.
• Versez le bouillon préparé, puis saupoudrez de poivre noir moulu.

4. Finalisation :

• Laissez mijoter jusqu’à ce que les boulettes de poisson soient cuites, puis ajoutez les chrysanthèmes des jardins pour terminer.

Préparation de la sauce soja épicée

1. Mélanger les ingrédients :

• Hachez finement l’oignon vert et le piment vert, puis mélangez-les avec la sauce soja, l’eau et la moutarde japonaise.

Conseils culinaires

• Saveur intense du bouillon :L’utilisation de bonite séchée et de poudre d’anchois permet d’obtenir une saveur riche et profonde.
• Choix des boulettes de poisson :L’utilisation de boulettes de poisson de formes et de saveurs variées ajoute du plaisir à la fondue.
• Sauce soja :L’ajout de moutarde japonaise apporte un goût savoureux et une saveur piquante.

Plats recommandés à servir avec

• Riz moelleux
• Kimchi épicé

Oden (어묵전골) de Baek Jong-wonSavourez un repas chaud en famille ! 🍢🍲