Recette de Galakgukksu (가락국수) au goût profond grâce à des anchois fumés, façon Baek Jong-won

L'essence de la cuisine coréenne à savourer chez soi : des nouilles Garak-guksu (가락국수) à la sauce au poisson séché fumé, selon la recette de Baek Jong-won !

Les nouilles Garak-guksu sont un plat de nouilles coréen emblématique, caractérisé par la douceur de ses nouilles et la profondeur de son bouillon. Cette recette utilise du poisson séché fumé pour un bouillon encore plus savoureux. Suivez la recette de Baek Jong-won et préparez facilement chez vous des nouilles Garak-guksu dignes d'un restaurant professionnel.

[Ingrédients] (pour 4 personnes)

Bouillon au poisson séché fumé

• Eau : 2,5 L
• Poisson séché fumé : 1 tasse (40 g)
• Oignon : 1/4 (50 g)
• Poireau : 1 (100 g)
• Navet : 1/8 (80 g)
• Kombu (algues séchées) : 2 feuilles (2 g)

Nouilles Garak-guksu

• Bouillon : 1,25 L
• Sauce soja foncée : 8 cuillères à soupe (80 g)
• Sauce soja claire : 4 cuillères à soupe (40 g)
• Mirin (vin de riz sucré) : 4 cuillères à soupe (40 g)
• Sucre cristallisé : 1 cuillère à soupe (10 g)
• Sel fin : quantité appropriée
• Nouilles Garak-guksu : 4 portions
• Poireau : quantité appropriée
• Tofu frit : quantité appropriée
• Boulettes de poisson Maehwa : quantité appropriée
• Crabe bâtonnets : quantité appropriée
• Cresson : quantité appropriée
• Algues séchées réhydratées : quantité appropriée
• Piment en poudre : quantité appropriée
• Poivre noir moulu : quantité appropriée

[Préparation]

1. Préparation du bouillon au poisson séché fumé

1. Préparation du poisson séché fumé : Retirer les entrailles du poisson séché fumé pour éliminer toute odeur de poisson.
2. Ajouter les ingrédients du bouillon : Dans une casserole, mettre l'eau, le poisson séché fumé, les pelures d'oignon, le poireau, le navet et le kombu, puis porter à ébullition à feu vif.
3. Cuire le bouillon : Lorsque le bouillon commence à bouillir, réduire le feu à moyen et laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'il reste environ 1,25 L.
4. Filtrer le bouillon : Filtrer le bouillon terminé à l'aide d'une passoire pour obtenir un bouillon clair.

2. Assaisonnement du bouillon

1. Verser le bouillon filtré dans une casserole, puis ajouter la sauce soja foncée, la sauce soja claire, le mirin, le sucre cristallisé et le sel fin pour l'assaisonnement.
2. Ajuster l'assaisonnement du bouillon selon vos préférences personnelles.

3. Préparation des garnitures

1. Couper le tofu frit en julienne et les bâtonnets de crabe en biais.
2. Couper les boulettes de poisson Maehwa en tranches de 0,5 cm d'épaisseur et hacher finement le poireau pour les garnitures.
3. Laver soigneusement le cresson et les algues séchées réhydratées et les couper en morceaux de taille appropriée.

4. Cuisson des nouilles

1. Faire blanchir les nouilles Garak-guksu et les boulettes de poisson Maehwa dans de l'eau bouillante.
2. Rincer les nouilles blanchies à l'eau froide pour éliminer l'excédent d'amidon, puis les faire revenir brièvement dans de l'eau chaude pour les maintenir chaudes.

5. Dressage

1. Mettre les nouilles blanchies dans un bol et y verser le bouillon au poisson séché fumé.
2. Ajouter le tofu frit, les bâtonnets de crabe, les boulettes de poisson Maehwa, le cresson, les algues séchées réhydratées et le poireau haché comme garniture.
3. Saupoudrer de piment en poudre et de poivre noir moulu selon vos préférences pour terminer.

Le caractère unique du bouillon au poisson séché fumé

Le poisson séché fumé a un arôme fumé subtil qui lui confère une saveur riche et profonde par rapport au poisson séché ordinaire. Utilisé comme ingrédient principal du bouillon, il permet d'obtenir un bouillon riche et savoureux sans aucune odeur de poisson, ce qui en fait un ingrédient idéal pour les plats coréens.

Conseils culinaires

1. Le secret du bouillon : Si vous utilisez du poisson séché ordinaire au lieu de poisson séché fumé, vous pouvez améliorer le goût en augmentant légèrement la quantité de kombu et de navet.
2. Utilisation de diverses garnitures : Cette recette utilise du tofu frit et des boulettes de poisson Maehwa, mais vous pouvez également ajouter des beignets, des flocons de nori ou des œufs durs.
3. Ajustement de l'assaisonnement du bouillon : Ajuster le rapport entre la sauce soja claire et la sauce soja foncée modifie le goût du bouillon. Ajustez l'assaisonnement selon vos préférences.

Un repas avec les nouilles Garak-guksu

Les nouilles Garak-guksu préparées avec le bouillon au poisson séché fumé de Baek Jong-won sont un plat coréen qui se caractérise par sa saveur profonde et son bouillon clair. C'est un plat délicieux pour toute la famille, permettant de préparer facilement un repas de qualité restaurant à la maison.

Préparez dès maintenant des nouilles Garak-guksu selon la recette de Baek Jong-won !