Recette de palourdes sautées à la Baek Jong-won : un plat exceptionnel à la saveur de la mer coréenne

Les palourdes sont l'un des ingrédients les plus courants dans la cuisine familiale coréenne, caractérisées par leur saveur umami et leur goût savoureux. Le plat que nous allons présenter aujourd'hui est un " Sauté de palourdes" basé sur la recette de Baek Jong-won. Il s'agit d'un plat qui met en valeur le goût des palourdes et qui peut être apprécié de différentes manières grâce à ses nombreuses versions. Il est parfait comme accompagnement ou en-cas, et même comme plat d'accompagnement pour un apéritif. Nous vous présentons la version de base, ainsi que des versions plus élaborées avec du makgeolli et du cheongha, afin que vous puissiez créer votre propre recette selon vos préférences.

Présentation des ingrédients

Version de base

• Palourdes: 500g
• Piments de Sichuan: quantité appropriée
• Oignons verts: ½ tasse (40g)
• Ail: 4 gousses (30g)
• Huile végétale: 1/3 tasse (40g)

Version au makgeolli

• Palourdes: 500g
• Makgeolli: 1 tasse (180g)
• Piments de Sichuan: quantité appropriée
• Huile végétale: 1/3 tasse (40g)
• Ail: 4 gousses (30g)
• Beurre: 2 cuillères à soupe (20g)
• Fleur de sel: quantité appropriée
• Oignons verts: quantité appropriée

Version au cheongha

• Palourdes: 500g
• Cheongha (alcool de riz): 1 tasse (180g)
• Piments de Sichuan: quantité appropriée
• Huile végétale: 1/3 tasse (40g)
• Ail: 4 gousses (30g)

Sauce

• Sucre de canne: 1/3 cuillère à soupe (3g)
• Vinaigre: 2 cuillères à soupe (20g)
• Sauce soja: quantité appropriée

Préparation des palourdes

1. Dépurer les palourdes
Faites dégorger les palourdes dans de l'eau salée. Un rapport de 1 cuillère à soupe de sel pour 1 litre d'eau est approprié. Laissez-les dégorger dans un endroit sombre pendant environ 2 heures, puis rincez-les soigneusement.

2. Nettoyage minutieux
Lavez les palourdes égouttées à l'eau courante pour éliminer le sable et les impuretés qui pourraient être restés sur les coquilles.

Préparation

Version de base : un plat qui met en valeur la saveur naturelle des palourdes

1. Préparation des ingrédients

• Émincez grossièrement l'ail après avoir retiré les tiges, et ciselez les oignons verts.
• Préparez les piments de Sichuan selon vos préférences pour ajouter un peu de piquant.

2. Faire revenir l'ail

• Dans une poêle profonde, faites chauffer l'huile végétale, puis ajoutez l'ail et les piments de Sichuan. Faites revenir à feu doux.
• Lorsque l'ail commence à dorer, ajoutez les palourdes et couvrez la poêle pour laisser mijoter.

3. Cuisson des palourdes

• Lorsque les palourdes s'ouvrent, retirez le couvercle, ajoutez les oignons verts ciselés et mélangez bien.
• Servez et dégustez.

Version au makgeolli : une combinaison originale d'alcool coréen et de palourdes

1. Préparation des ingrédients

• Préparez les ingrédients de base, ainsi que le makgeolli et le beurre.

2. Ajouter du goût avec du makgeolli et du beurre

• Après avoir fait revenir l'ail et les piments de Sichuan, ajoutez les palourdes et le makgeolli. Couvrez et laissez mijoter.
• Lorsque les palourdes commencent à s'ouvrir, ajoutez le beurre, couvrez et laissez mijoter à nouveau.
• Ajoutez les oignons verts ciselés et assaisonnez avec de la fleur de sel.

Version au cheongha : un sauté de palourdes à la saveur subtile et rafraîchissante

1. Sublimer le goût raffiné du cheongha

• Faites revenir l'ail et les piments de Sichuan pour libérer leurs arômes, puis ajoutez les palourdes et le cheongha. Couvrez.
• Lorsque les palourdes sont ouvertes, éteignez le feu et servez.

Conseils

• Ajuster le niveau de piquant
  Vous pouvez ajuster le niveau de piquant en ajoutant des piments de Sichuan ou des piments verts.
• Ajouter une sauce selon vos goûts
  Vous pouvez ajouter de la sauce (sucre de canne, vinaigre, sauce soja) pour rehausser le goût umami.
• Variations
  Vous pouvez également déguster le sauté de palourdes sur un lit de riz chaud.

Le charme des plats coréens aux palourdes

Le sauté de palourdes coréen est un plat facile à préparer qui met en valeur le goût umami des fruits de mer. En suivant la recette de Baek Jong-won, vous découvrirez une méthode de cuisson qui sublime le goût des palourdes, ainsi que de nombreuses variations pour une expérience gustative unique.

Ce plat est excellent comme accompagnement pour un apéritif ou comme plat d'accompagnement, et sa préparation est simple grâce à des ingrédients courants. Rendez votre repas du soir plus riche avec un sauté de palourdes !

Découvrez les saveurs uniques de la cuisine coréenne avec la recette du sauté de palourdes de Baek Jong-won !