Recette de ragoût de porc aux champignons shiitake style Baek Jong-won

Envie d'un délicieux plat mijoté ? Essayez cette recette de ragoût riche et savoureux à base de champignons shiitake et de porc. Ce plat, rehaussé des astuces de Baek Jong-won, est facile à réaliser et incroyablement délicieux.

Ingrédients

Ingrédients de base

• Champignons shiitake séchés : 30 g (réhydratés)
• Porc : 200 g (lard ou épaule)
• Oignons verts : 1
• Oignon : 1/2
• Vermicelles : quantité souhaitée (facultatif)

Bouillon

• Bouillon d’os de bœuf : 500 ml (ou bouillon de poisson séché et de varech)
• Eau : 500 ml

Assaisonnement

• Sauce soja : 1 cuillère à soupe
• Sauce soja foncée (no-duyu) : 1/2 cuillère à soupe
• Piment en poudre : 1 cuillère à soupe
• Sel : une pincée
• Poivre noir moulu : une pincée
• Huile de sésame : 1 cuillère à soupe

Garniture

• Oignons verts hachés
• Graines de sésame

Préparation

1. Préparation des champignons shiitake

• Faites réhydrater les champignons shiitake séchés dans de l’eau froide pendant au moins 30 minutes.
• Ne jetez pas l’eau de trempage ; utilisez-la pour le bouillon.

2. Préparation du porc

• Coupez le porc en morceaux.

3. Préparation des légumes

• Émincez finement les oignons verts et l’oignon.

Préparation culinaire

1. Faire revenir le porc

• Dans une casserole, faites chauffer l’huile de sésame à feu moyen et faites revenir le porc.
• Faites-le dorer pour rehausser son arôme.

2. Ajouter les légumes

• Ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

3. Ajouter l’assaisonnement

• Ajoutez la sauce soja, la sauce soja foncée, le piment en poudre, le sel et le poivre noir, puis mélangez bien.

4. Ajouter le bouillon

• Versez les champignons shiitake réhydratés, l’eau de trempage des champignons et le bouillon de bœuf ou le bouillon de poisson séché et de varech dans la casserole.
• Ajoutez 500 ml d’eau et portez à ébullition.

5. Laisser mijoter

• Une fois que le liquide bout à feu vif, baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes.
• Laissez le porc cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre et que le bouillon ait épaissi.

6. Ajouter les vermicelles (facultatif)

• Si vous utilisez des vermicelles, ajoutez-les en fin de cuisson et suivez les instructions de préparation indiquées sur l’emballage.

7. Ajuster l’assaisonnement

• Goutez le bouillon et ajoutez du sel si nécessaire.

Finition et service

• Versez le ragoût dans des bols et garnissez-le d’oignons verts hachés et de graines de sésame.
• Servez chaud.

Conseils de Baek Jong-won

• Utilisation des champignons shiitake : Des champignons shiitake peu coûteux feront parfaitement l’affaire.
• Remplacement du bouillon : Un bouillon de poisson séché et de varech donnera un goût plus léger.
• Ajustement de l’assaisonnement : Ajustez l’assaisonnement une fois que le bouillon a réduit.
• Arôme savoureux : La cuisson à l’huile de sésame donne une profondeur de saveur.

Le charme de ce plat

La combinaison des champignons shiitake et du porc donne une saveur riche et profonde. La recette de Baek Jong-won est simple et efficace, ce qui la rend accessible à tous. Accompagnez-la d’un bol de riz chaud pour un repas parfait.

Bon appétit ! 😋