Recette de soupe de tofu soyeux de Baek Jong-won : un mariage parfait de douceur et de piment

Sundubu jjigaeest un ragoût coréen emblématique où s'harmonisent des épices piquantes et du tofu onctueux. En suivant la recette de Baek Jong-won, vous pouvez facilement réaliser à la maison un sundubu jjigae au goût profond digne d'un restaurant professionnel. Voici une méthode de préparation du sundubu jjigae style Baek Jong-won, élaborée à partir de deux recettes de référence.

Préparation des ingrédients

Ingrédients de base

• Tofu soyeux (Sundubu): 1 unité (350g)
• Eau: 2/3 tasse (120ml)

Ingrédients pour l'assaisonnement

• Oignon haché: 1/2 tasse (50g)
• Poireau (Daepa): 1/3 tasse (25g)
• Ail haché: 1 cuillère à soupe (15g)
• Sauce soja (Gukganjang): 1 cuillère à soupe (10g)
• Piment en poudre grossier (Ggueulgeun gochugaru): 1 cuillère à soupe (10g)
• Piment en poudre fin (Go-un gochugaru): 1/2 cuillère à soupe (5g)
• Porc haché (Gan dwaeji-gogi): 30g
• Huile végétale (Sikyongyu): 2 cuillères à soupe (20g)
• Huile de sésame (Chamgirum): 1 cuillère à soupe (10g)
• Sucre cristallisé (Hwangseoltang): 1 cuillère à café (5g)
• Sel fin (Kkot-sogim): 1/2 cuillère à café (3g)

Ingrédients supplémentaires

• Oeuf: 1 unité (60g)
• Piment oiseau (Cheongyang-gochu): 1 unité (8g, finement haché)
• Ciboulette (Jjokpa): 1 cuillère à soupe (7g)
• Poivre noir moulu (Huhuchugaru): une pincée

Préparation de l'assaisonnement pour Sundubu jjigae de Baek Jong-won

1. Ajouter l'huile

• Dans une poêle, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile végétale et 1 cuillère à soupe d'huile de sésameet préchauffer à feu moyen-doux.

2. Faire revenir les ingrédients

• Ajouter le poireau et le porc hachéet faire revenir en remuant bien pour éviter que le porc ne forme des grumeaux.
• Lorsque le porc est presque cuit, ajouter l' oignon haché et faire revenir suffisamment longtemps pour évaporer l'eau de l'oignon.

3. Ajouter les épices

• Ajouter l' ail haché et le sel finet faire revenir ensemble.
• Ajouter le piment en poudre grossier, le piment en poudre fin et le sucre cristalliséet faire revenir pour enrober le piment de l'huile.

4. Finition

• Enfin, ajouter la sauce sojaet faire revenir une dernière fois pour terminer l'assaisonnement.
• Conserver l'assaisonnement terminé dans un récipient hermétique pour une utilisation ultérieure.

Préparation du Sundubu jjigae de base

1. Préparation du bouillon de base

• Mettre 2/3 tasse d'eaudans un pot en terre cuite et porter à ébullition.

2. Ajouter l'assaisonnement

• Ajouter 160g de l'assaisonnement pour Sundubu jjigaepréparé et bien mélanger.

3. Ajouter le tofu soyeux

• Couper 1 unité de tofu soyeuxen deux et l'ajouter dans le pot. Émietter légèrement à la cuillère.

4. Laisser mijoter le ragoût

• Une fois que ça bout, ajouter l'oeuf, et déposer dessus le piment oiseau et la ciboulette finement hachés.
• Saupoudrer légèrement de poivre noir moulupour terminer.

Conseils pour une recette délicieuse

1. Utilisation de l'assaisonnement: L'assaisonnement pour Sundubu jjigae style Baek Jong-won peut être préparé en grande quantité et utilisé pour diverses soupes ou plats sautés.
2. Gestion du tofu soyeux: Il est important de ne pas trop faire mijoter le tofu soyeux, car cela le rendrait moins tendre.
3. Ajuster le niveau de piquant: Vous pouvez ajuster la quantité de piment oiseau ou ajouter du piment en poudre supplémentaire pour obtenir le niveau de piquant souhaité.
4. Divers garnitures: En plus de la ciboulette et du piment oiseau, vous pouvez ajouter du kimchi ou du jambon pour varier les saveurs.

Le charme du Sundubu jjigae de Baek Jong-won

Le Sundubu jjigae de Baek Jong-won se caractérise par sa méthode de préparation simple et facile à suivre, et son goût profond. L'association du tofu frais et des épices piquantes constitue un repas copieux et satisfaisant, idéal avec du riz.

Préparez un délicieux Sundubu jjigae ce soir grâce à cette recette ! Ce sera un plat familial réconfortant qui ravira tout le monde ! 😊