Recette de légumes sautés en trois couleurs à la façon de Baek Jong-won

Épinards, racines de bardane et fougères, des incontournables de la cuisine coréenne ! Préparez-les simplement et savoureusement grâce à cette recette de légumes signée Baek Jong-wonqui met en valeur la texture et l'arôme unique de chaque légume.

[Épinards sautés]

Ingrédients

• Épinards : 250 g
• Eau : 1 L
• Sel fin : 1/2 cuillère à soupe (5 g)
• Ail émincé : 1 cuillère à soupe (15 g)
• Sauce soja : 2 cuillères à soupe (20 g)
• Huile de sésame : 2 cuillères à soupe (15 g)
• Graines de sésame : 2 cuillères à soupe (16 g)

Préparation

1. Préparation des graines de sésame
Moudre 1 cuillère à soupe de graines de sésame au mortier. Cela ajoutera du parfum.

2. Préparation des épinards
Couper les racines des épinards, puis les laver soigneusement.

3. Blanchiment
Porter 1 L d’eau à ébullition, ajouter le sel fin, puis les épinards (en commençant par les racines) et les faire blanchir pendant 30 secondes.
Les rincer à l’eau froide, les égoutter et les couper en morceaux.

4. Préparation de la sauce
Dans un grand bol, mélanger les épinards blanchis, l’ail émincé, la sauce soja, l’huile de sésame et les graines de sésame moulues.

5. Finition
Servir dans une assiette et parsemer de graines de sésame.

[Racines de bardane sautées]

Ingrédients

• Racines de bardane : 250 g
• Oignons verts : 1/2 tasse (40 g)
• Ail émincé : 1 cuillère à soupe (15 g)
• Huile de sésame : 3 cuillères à soupe (22 g)
• Sel fin : 1/2 cuillère à soupe (5 g)
• Sel fin pour l’eau salée : 1 et 1/2 cuillère à soupe (15 g)
• Eau pour l’eau salée : 3 tasses (540 g)
• Graines de sésame : 2 cuillères à soupe (16 g)
• Eau de riz : 2/3 tasse (120 g)

Préparation

1. Supprimer l’amertume des racines de bardane
Faire tremper les racines de bardane dans de l’eau salée (sel fin + eau) pendant environ 1 heure pour éliminer l’amertume.
Les rincer à l’eau courante, les frotter et les égoutter.

2. Préparation de l’huile à l’oignon vert
Dans une poêle, faire chauffer l’huile de sésame et les oignons verts émincés à feu moyen pour préparer l’huile à l’oignon vert.

3. Faire revenir les racines de bardane
Ajouter les racines de bardane et les faire revenir dans l’huile à l’oignon vert.

4. Laisser mijoter
Ajouter l’eau de riz, le sel fin et l’ail émincé, puis laisser mijoter à feu moyen jusqu’à ce que le liquide soit réduit.

5. Ajouter les graines de sésame
Ajouter les graines de sésame moulues et faire revenir.

6. Finition
Servir dans une assiette et parsemer de graines de sésame.

[Fougères sautées]

Ingrédients

• Fougères réhydratées : 250 g
• Oignons verts : 1/2 tasse (40 g)
• Huile de noix : 3 cuillères à soupe (20 g)
• Ail émincé : 1 cuillère à soupe (15 g)
• Sauce soja : 2 cuillères à soupe (20 g)
• Sucre roux : 1/2 cuillère à soupe (5 g)
• Sel fin : 1/4 cuillère à soupe (2 g)
• Eau de riz : 1 tasse (180 g)
• Graines de sésame moulues : 1 cuillère à soupe (8 g)
• Graines de sésame : quantité appropriée

Préparation

1. Préparation des fougères
Bien laver les fougères et les couper en morceaux de 6 à 7 cm de long.

2. Préparation de l’huile à l’oignon vert
Dans une poêle, faire chauffer l’huile de noix et les oignons verts émincés à feu moyen pour préparer l’huile à l’oignon vert.

3. Faire revenir les fougères
Ajouter l’ail émincé et faire revenir, puis ajouter les fougères et bien mélanger.

4. Laisser mijoter
Ajouter l’eau de riz, la sauce soja, le sucre roux et le sel fin, puis laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide soit réduit.

5. Finition
Ajouter les graines de sésame moulues, mélanger, servir dans une assiette et parsemer de graines de sésame.

[Conseils & Variations]

1. Utiliser de l’eau de riz
Utiliser de l’eau de riz pour faire revenir les légumes ajoutera du goût.

2. Ajuster selon vos goûts
Ajuster l’assaisonnement avec de la sauce soja et du sel fin, et ajouter du glutamate monosodique (MSG) selon vos préférences.

3. Utiliser différents légumes
Vous pouvez utiliser cette méthode pour préparer d’autres légumes, alors n’hésitez pas à essayer !

Préparez des accompagnements coréens simples et délicieux à la maison grâce à cette recette de légumes signée Baek Jong-won ! 🌿