Recette de Tteokmanduguk de Baek Jong-won

Recette de Tteokmanduguk (떡만둣국) : un bouillon chaud, des gâteaux de riz moelleux et des raviolis fondants ! Cette recette de Tteokmanduguk signée Baek Jong-won (백종원) est facile à préparer, pour les grandes occasions comme pour le quotidien.

[Ingrédients]

Tteokmanduguk (떡만둣국)

• Huile de sésame (참기름): 2 cuillères à soupe (15g)
• Huile végétale (식용유): 1 cuillère à soupe (8g)
• Gâteau de riz pour soupe de riz (떡국 떡): 4 tasses (400g)
• Raviolis (만두): 8 pièces
• Jambonneau de bœuf (소 양지): 1 tasse (150g)
• Oignon vert (대파): 1 tasse (80g)
• Eau (물): 11 tasses (2L)
• Sel fin (꽃소금): 1 cuillère à soupe (10g)
• Ail haché (간 마늘): 1 cuillère à soupe (15g)
• Sauce de poisson anchois (멸치액젓): 2 cuillères à soupe (20g)
• Sauce soja (국간장): 3 cuillères à soupe (30g)
• Œufs (달걀): 2 (100g)
• Poivre noir moulu (후춧가루): selon goût
• Algues séchées (김가루): selon goût

Omelette (지단)

• Œufs (달걀): 2 (100g)
• Huile végétale (식용유): selon goût

[Préparation]

Tteokmanduguk (떡만둣국)

1. Préparation des gâteaux de riz

• Faire tremper les gâteaux de riz dans de l’eau pendant au moins 30 minutes.
• Il est important que les gâteaux de riz soient bien imbibés pour qu’ils cuisent uniformément et restent moelleux.

2. Faire revenir la viande

• Dans une poêle, faire chauffer l’huile de sésame et l’huile végétale. Ajouter le jambonneau de bœuf et faire revenir à feu moyenjusqu’à ce qu’il soit doré.
• Bien faire cuire la viande jusqu’à ce qu’elle dégage un arôme parfumé.

3. Préparation du bouillon

• Ajouter 500 ml d’eau à la viande dorée. Ajouter le sel fin, la sauce soja et la sauce de poisson anchois pour assaisonner.
• Laisser mijoter pour que les saveurs infusent la viande, puis ajouter 1,5 L d’eau et porter à ébullition à feu vif pour préparer le bouillon.

4. Ajouter les gâteaux de riz et les raviolis

• Lorsque le bouillon bout, ajouter les gâteaux de riz imbibés, les raviolis et l’ail haché.
• Laisser mijoter à feu moyenjusqu’à ce que les gâteaux de riz soient translucides et que les raviolis remontent à la surface.

5. Ajuster l’assaisonnement

• Ajouter du sel fin et de la sauce de poisson anchois selon le goût.

6. Ajouter les œufs

• Juste avant de servir, bien battre les œufs et les verser lentement dans le bouillon.
• Lorsque les œufs sont légèrement cuits, éteindre le feu et terminer la préparation.

7. Ajouter l’oignon vert et les garnitures

• Hacher finement l’oignon vert et l’ajouter au bouillon ou le parsemer sur le dessus comme garniture.
• Parsemer d’algues séchées et de poivre noir moulu pour terminer.

Omelette (지단)

Version 1 : Blancs et jaunes d’œufs séparés

1. Séparer les blancs et les jaunes d’œufs.
2. Huiler une poêle et la recouvrir d’une fine couche d’huile à l’aide d’un essuie-tout.
3. Faire cuire les blancs et les jaunes d’œufs séparément à feu doux.
4. Rouler les omelettes et les couper en julienne.

Version 2 : Omelette aux œufs entiers

1. Battre les œufs dans un bol et ajouter un peu d’eau pour bien mélanger.
2. Huiler une poêle et verser la préparation pour faire cuire une fine omelette.
3. Rouler l’omelette et la couper en julienne.

[Conseils]

• Arômes du bouillon : L’ajout de sauce de poisson anchois et de sauce soja rehausse le goût umami du bouillon.
• Cuisson des gâteaux de riz : Ne faites pas cuire les gâteaux de riz trop longtemps, ils risquent de se décomposer. Dès qu’ils deviennent translucides, baissez le feu.
• Ajout des œufs : Remuez lentement le bouillon avec des baguettes lorsque vous ajoutez les œufs pour obtenir de jolis flocons d’œufs.

[Résultat]

Servir le Tteokmanduguk chaud dans une assiette et garnir d’omelette, d’algues séchées et de poivre noir moulu !
Ce Tteokmanduguk de Baek Jong-won (백종원표 떡만둣국) facile à préparer à la maison est un repas réconfortant à partager en famille. 🥢🍲