बेकजोनवोन की किमची बनाने की गाइड

यह लेख दक्षिण कोरिया के प्रतिष्ठित व्यंजन किमची (Kimchi) की विभिन्न किस्मों और बनाने की प्रक्रिया पर आधारित है, जो प्रसिद्ध शेफ बैक जोंग वोन (Baek Jong-won) के उपयोगी नुस्खे से लिया गया है। यह लेख वीडियो पर आधारित सारांश है।

किमची के प्रकार

• बैचू किमची (Baechu Kimchi): दक्षिण कोरिया का सबसे प्रतिष्ठित किमची।
• काकडुगी (Kkakdugi): मूली को क्यूब्स में काटकर बनाया गया किमची।
• चोंगगाक किमची (Chonggak Kimchi): छोटी सफेद मूली का उपयोग करके बनाया गया किमची।
• इसके अलावा, विभिन्न प्रकार के किमची को प्रस्तुत किया गया है, और प्रत्येक की विशेषताओं की व्याख्या की गई है।

किमची बनाने की प्रक्रिया

1. बैचू की तैयारी

• चयन और तैयारी: ताज़ा और कठोर बैचू का चयन करें, बाहरी पत्तियों को हटा दें और तने को ट्रिम करें।
• नमक में डुबोना:
  • बैचू को आधा काट लें और उसमें समान रूप से नमक रगड़ें।
  • या नमकीन पानी में डुबोकर रखने की विधि का उपयोग करें।
  • बैचू के मुलायम होने और सिकुड़ने तक इसे नमक में डुबोकर रखें।

2. किमची का मसाला बनाना

• मुख्य सामग्री:
  • लाल मिर्च पाउडर, मिर्च का पेस्ट
  • कटा हुआ लहसुन, अदरक
  • चीनी, झींगा का पेस्ट, मछली का सॉस
• अतिरिक्त सामग्री:
  • समुद्री भोजन (ऑयस्टर, झींगा)
  • सब्जियां (गाँठगोभी, प्याज)
  • फल (नाशपाती आदि) स्वाद बढ़ाने के लिए मिलाए जा सकते हैं।

3. बैचू और मसाले को मिलाना

• मसाला लगाना:
  • नमकीन बैचू के पत्तों के बीच में समान रूप से मसाला लगाएँ।
• पारदर्शी कंटेनर में भरना:
  • किमची को कंटेनर में भरते समय, जितना हो सके हवा को बाहर निकालें और इसे कसकर पैक करें।
  • यह किण्वन प्रक्रिया के दौरान स्वाद को बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण है।

किमची का किण्वन और भंडारण

• किण्वन की स्थिति:
  • उचित तापमान (लगभग 15-20 डिग्री सेल्सियस) पर किण्वन शुरू करें और फिर रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
  • परिपक्वता अवधि किमची के प्रकार और व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के अनुसार भिन्न होती है।
• भंडारण युक्तियाँ:
  • किण्वन के दौरान किमची के रस के छलकने से बचने के लिए सावधानी बरतें।

सुझाव और तकनीक

1. नमक में डुबोना:

• बैचू के आकार और स्थिति के अनुसार नमक की मात्रा को समायोजित करें।
  2. मसाले का समायोजन:
• लाल मिर्च पाउडर की मात्रा से तीखापन को नियंत्रित करें, और चीनी और झींगा के पेस्ट की मात्रा से मिठास और स्वाद को बढ़ाएँ।
  3. विभिन्न प्रकार के किमची बनाना:
• तेजी से खाने के लिए काकडुगी जैसे त्वरित किमची भी प्रस्तुत किए गए हैं।

किमची का आकर्षण

बैक जोंग वोन ने जोर देकर कहा कि किमची बनाना केवल खाना पकाने की प्रक्रिया नहीं है, बल्कि यह समर्पण और रचनात्मकता से भरपूर एक संस्कृति है। इस गाइड का पालन करके, पहली बार किमची बनाने वाले भी सफलतापूर्वक इसे बना सकते हैं।

बैक जोंग वोन के नुस्खे से स्वादिष्ट किमची बनाएँ! 😋