बैजोंगवोन स्टाइल डोंटे जिगे रेसिपी

मज़ेदार और साथ ही तरोताज़ा स्वाद वाला डोंटै जिगे (Dongtae jjigae) एक पारंपरिक कोरियाई स्टू है जिसे कोई भी आसानी से बना सकता है। शेफ बैक जोंगवोन (Baek Jong-won) के टिप्स का उपयोग करके इसे और भी आसान और स्वादिष्ट बनाएँ!

सामग्री

मुख्य सामग्री

• डोंटै (जमे हुए पोलक): 1 मछली (500~700 ग्राम)
• मूली: 1/4 (लगभग 200 ग्राम)
• प्याज: 1/2
• हरा प्याज: 1
• हरी मिर्च: 2
• टोफू: 1/2 (वैकल्पिक)

मसाला

• गोचुजंग (Gochujang): 2 बड़े चम्मच
• गोचुगारू (Gochugaru): 2 बड़े चम्मच
• डोन्जंग (Doenjang): 1 बड़ा चम्मच
• कटा हुआ लहसुन: 1 बड़ा चम्मच
• अदरक का रस या कटा हुआ अदरक: 1/2 छोटा चम्मच
• गन्ना सोया सॉस: 2 बड़े चम्मच
• नमक: स्वादानुसार
• काली मिर्च: स्वादानुसार

शोरबा

• पानी: 1.5 लीटर
• चावल का पानी (वैकल्पिक): 1.5 लीटर (शोरबा के स्थान पर)

बनाने की विधि

1. डोंटै को तैयार करना

1. जमे हुए डोंटै को फ्रिज में धीरे-धीरे पिघलाएँ या ठंडे पानी में रखकर धीरे-धीरे पिघलाएँ।
2. पिघले हुए डोंटै का पेट काटकर आंत निकाल दें और अच्छी तरह धो लें।
3. बहते पानी से खून और अन्य अवशेषों को हटाकर स्वच्छ स्वाद तैयार करें।

2. सब्जियों को तैयार करना

1. मूली को पतला काट लें। (बहुत मोटा न काटें ताकि जल्दी पक जाए।)
2. प्याज को पतला काट लें, हरा प्याज और हरी मिर्च को तिरछा काट लें।
3. अगर आप टोफू डालना चाहते हैं, तो उसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

3. शोरबा तैयार करना

1. एक बर्तन में चावल का पानी या पानी डालकर मध्यम आँच पर उबाल लें।
2. उबलने के बाद, पहले मूली डालें और 10 मिनट तक उबालें ताकि तरोताज़ा स्वाद आए।

4. मसाला डालना

1. उबलते शोरबा में गोचुजंग, डोन्जंग और गोचुगारू डालकर मिलाएँ।
2. गन्ना सोया सॉस डालकर स्वाद बढ़ाएँ।

5. डोंटै और सब्जियाँ डालना

1. तैयार डोंटै को शोरबा में डालें और मध्यम आँच पर 10-15 मिनट तक उबालें।
2. प्याज, हरा प्याज और हरी मिर्च डालकर और उबालें।
3. अगर आप टोफू डालना चाहते हैं, तो उसे आखिरी 5 मिनट में डालें।

6. आखिरी काम

1. कटा हुआ लहसुन और अदरक डालें और धीमी आँच पर 5 मिनट और उबालें।
2. स्वाद चखें और नमक और काली मिर्च से आखिरी बार स्वाद मिलाएँ।

सुझाव

• चावल के पानी का उपयोग: चावल के पानी का उपयोग करने से शोरबा और भी साफ और स्वादिष्ट बनता है।
• डोंटै की दुर्गंध दूर करना: डोंटै को पानी में भिगोकर उसका खून निकालना ज़रूरी है।
• अतिरिक्त सामग्री: शिमिजि मशरूम, एनोक मशरूम जैसे मशरूम डालने से और भी स्वादिष्ट बनता है।
• मसाले की तीखापन को नियंत्रित करना: गोचुगारू और हरी मिर्च की मात्रा को नियंत्रित करके अपने स्वाद के अनुसार तीखापन को नियंत्रित करें।

परिचर्या विधि

1. गरमा गरम स्टू को एक कटोरी में डालें और आखिर में कटा हुआ हरा प्याज डालें।
2. गरम चावल के साथ परोसने पर यह और भी स्वादिष्ट लगता है।

बैक जोंगवोन के मुख्य बिंदु
1. सरल मसाले का उपयोग: गोचुजंग, डोन्जंग और गोचुगारू को मिलाकर बिना जटिलता के गहरा स्वाद पाया जा सकता है।
2. डोंटै की दुर्गंध दूर करना: अच्छी तरह से धोकर और पानी में भिगोकर दुर्गंध को पूरी तरह से दूर करें।
3. शोरबा का विकल्प: चावल का पानी उपयोग करके बिना शोरबा के स्वादिष्ट शोरबा बनाया जा सकता है।

इस रेसिपी से शेफ बैक जोंगवोन स्टाइल का डोंटै जिगे घर पर आसानी से बनाएँ! 🍲