बेकजोनवोन शैली की एन्चोवी ब्रोथ और विभिन्न नूडल व्यंजनों की रेसिपी

मछली के शोरबे (멸치육수) का उपयोग करके बनाया गया नूडल व्यंजन, जो स्वाद को गहराई प्रदान करता है, कोरियाई पारंपरिक भोजन का आधार है। इस रेसिपी में, हम शेफ बैक जोंग वोन (백종원) के तरीके से मछली के शोरबे से लेकर बुसान शैली के नूडल्स, बेसिक नूडल्स, मेरी पसंद के नूडल्स और अंडे के स्टू तक सब कुछ पेश करेंगे।

मछली का शोरबा बनाना (멸치육수 만들기)

सामग्री

• डिपोरी (디포리): 2/3 कप
• शोरबा के लिए एन्कोवी (육수용 멸치): 1 और 1/2 कप
• कटा हुआ केल्प (절단 다시마): 5 पत्ते
• पानी: 3 लीटर
• प्याज: 1/2
• हरा प्याज (대파): 1 (100 ग्राम)
• स्वीट राइस वाइन (맛술): 1/2 कप (80 ग्राम)
• सोया सॉस (국간장): 3 बड़े चम्मच (30 ग्राम)
• नमक (꽃소금): आवश्यकतानुसार
• MSG (MSG): आवश्यकतानुसार

बनाने का तरीका
1. एन्कोवी की आंतें निकाल कर तैयार करें।
2. प्याज के जड़ों को हटाए बिना, छिलके सहित आधा काट लें।
3. सूखे पैन में एन्कोवी और डिपोरी डालकर धीमी आंच पर भूनें ताकि उससे बदबू दूर हो जाए।
4. पानी, प्याज, हरा प्याज, केल्प और स्वीट राइस वाइन डालकर उबालें।
5. शोरबा के उबलने पर आंच धीमी कर दें और 1 घंटे तक धीमी आंच पर उबलने दें।
6. सोया सॉस, नमक और MSG डालकर स्वाद अनुसार मिलाएँ।
7. छन्नी से छानकर साफ शोरबा तैयार करें।

मसाला तैयार करना (양념장 만들기)

सामग्री

• हरी मिर्च (청양고추): 1 (12 ग्राम)
• लाल मिर्च (홍고추): 1 (15 ग्राम)
• हरा प्याज (대파): 1 (50 ग्राम)
• पानी: 1 बड़ा चम्मच (10 ग्राम)
• लहसुन का पेस्ट (간 마늘): 1 बड़ा चम्मच (15 ग्राम)
• मोटा मिर्च पाउडर (굵은 고춧가루): 1 बड़ा चम्मच (5 ग्राम)
• चीनी (황설탕): 1/3 बड़ा चम्मच (3 ग्राम)
• तिल (깨소금): 3 बड़े चम्मच (30 ग्राम)
• सोया सॉस (진간장): 1/2 कप (100 ग्राम)
• तिल का तेल (참기름): 2 बड़े चम्मच (15 ग्राम)
• MSG (MSG): आवश्यकतानुसार

बनाने का तरीका
1. हरा प्याज और मिर्च को बारीक काट लें।
2. बड़े बाउल में हरा प्याज, मिर्च, लहसुन का पेस्ट, तिल, मिर्च पाउडर, चीनी, सोया सॉस और MSG डालकर मिलाएँ।

बुसान शैली के नूडल्स (부산식 국수)

सामग्री

• सूखे सोमन नूडल्स (건소면): 100 ग्राम
• मछली का शोरबा (멸치육수): 500 मिलीलीटर
• पूरा अचार का टुकड़ा (통단무지): 1/4
• चीनी प्याज (부추): 20 ग्राम
• मसाला: आवश्यकतानुसार
• सुखा हुआ समुद्री शैवाल (김가루), तिल (깨소금), काली मिर्च (후춧가루): आवश्यकतानुसार

बनाने का तरीका
1. अचार को पतला काट लें और चीनी प्याज को उबालकर ठंडे पानी में धोकर पानी निकाल लें।
2. सोमन नूडल्स को उबलते पानी में डालकर उबालें और फिर ठंडे पानी में धोकर उनमें से अतिरिक्त स्टार्च निकाल दें।
3. एक बाउल में सोमन नूडल्स डालकर उस पर अचार, चीनी प्याज और मसाला डालें।
4. सुखा हुआ समुद्री शैवाल, तिल और काली मिर्च छिड़कें और शोरबा डालकर परोसें।

बेसिक नूडल्स (기본형 국수)

सामग्री

• सूखे सोमन नूडल्स (건소면): 100 ग्राम
• मछली का शोरबा (멸치육수): 500 मिलीलीटर
• सब्जियां: प्याज 1/6 (30 ग्राम), स्क्वैश 1/6 (30 ग्राम), शिटेक मशरूम 1/2 (10 ग्राम), गाजर 1/6 (30 ग्राम)
• मसाला: आवश्यकतानुसार

बनाने का तरीका
1. सब्जियों को एक समान आकार में काट लें और सूखे पैन में भून लें।
2. सोमन नूडल्स को उबालकर ठंडे पानी में धो लें।
3. एक बाउल में सोमन नूडल्स डालकर उस पर भुनी हुई सब्जियां और मसाला डालें।
4. शोरबा डालकर परोसें।

मेरी पसंद के नूडल्स (내 맘대로 국수)

सामग्री

• सूखे सोमन नूडल्स (건소면): 100 ग्राम
• मछली का शोरबा (멸치육수): 500 मिलीलीटर
• सब्जियां: प्याज, स्क्वैश, शिटेक मशरूम, गाजर (प्रत्येक 30 ग्राम)
• अंडा: 1

बनाने का तरीका
1. सब्जियों को काट लें और सोमन नूडल्स को उबालकर तैयार कर लें।
2. शोरबा को उबालें और उसमें सब्जियां डालकर पकाएँ।
3. अंडे को अच्छी तरह फेंट लें और शोरबा में डालकर धीरे से पकाएँ।
4. एक बाउल में सोमन नूडल्स डालें और शोरबा डालकर परोसें।

अंडे का स्टू (달걀조림)

सामग्री

• शोरबा के ठोस पदार्थ (육수 건더기): एन्कोवी, डिपोरी, केल्प
• पानी: 1.5 लीटर
• चीनी (황설탕): 2/3 कप
• नमक (꽃소금): 1 बड़ा चम्मच
• सोया सॉस (진간장): 1 और 1/3 कप
• लहसुन का पेस्ट (간 마늘): 2 बड़े चम्मच
• अंडा: 18

बनाने का तरीका
1. अंडों को धोकर तैयार करें।
2. शोरबा में पानी, सोया सॉस, चीनी और लहसुन का पेस्ट डालकर उबालें।
3. अंडे डालें और 7 मिनट बाद कड़छी से तोड़ दें।
4. मध्यम आंच पर शोरबा के गाढ़ा होने तक पकाएँ।

बैक जोंग वोन के मुख्य बिंदु (백종원의 핵심 포인트)

• एन्कोवी और डिपोरी को भूनकर उसमें से बदबू दूर करें।
• सब्जियों को ताजा और नूडल्स को कुरकुरा उबालें ताकि उनका स्वाद अच्छा लगे।
• शोरबा का उपयोग करके बनाया गया अंडे का स्टू एक बेहतरीन साइड डिश है।

इस रेसिपी से कोरियाई पारंपरिक स्वाद का आनंद घर पर आसानी से लें! 🍜